“干凈、醇厚、順滑”，便是人們?cè)谄穱L冰滴后對(duì)它的第二印象。為什么說(shuō)是第二呢？因?yàn)橥?，人們?huì)被它香濃持久的發(fā)酵酒香給震撼住，待回過(guò)神來(lái)才開(kāi)始注意到它的口感也是如此優(yōu)異。

像一些在前街門店剛接觸到冰滴的朋友就會(huì)詢問(wèn)：“你們的冰滴咖啡是加了酒嗎？還是咖啡豆本身就帶有酒味？為什么酒的味道那么重？”

哼哼哼，冰滴咖啡是不含酒精的哦！欲知酒味從何而來(lái)，且聽(tīng)前街講解！

冰滴咖啡

冰滴咖啡的制作方式跟常規(guī)的咖啡萃取并不一樣。前街常說(shuō)，大多數(shù)的咖啡萃取都需要采用熱水，來(lái)將芳香物質(zhì)快速帶出來(lái)！而冰滴咖啡，就是不在其中的少數(shù)之一。

冰滴是一種冷萃咖啡的制作方式，冷萃的意思是通過(guò)使用溫度較低的冰水來(lái)萃取咖啡。因?yàn)楸妮腿⌒史浅５?，所以我們需要花費(fèi)更多的時(shí)間萃取出咖啡里的芳香物質(zhì)。比方說(shuō)冷泡咖啡，采用冷水浸泡咖啡粉8個(gè)小時(shí)左右才能夠過(guò)濾出來(lái)飲用！而冰滴咖啡的制作周期會(huì)更長(zhǎng)，我們能夠從它的名字上直接理解它的萃取方式：「冰滴」，也就是使用冰水一滴一滴的將咖啡給萃出來(lái)。

以前街的冰滴制作方式為例，采用60g的咖啡粉，按1：10的粉液比例進(jìn)行萃取，也就是用60g粉萃取出600ml咖啡液（這樣出來(lái)的咖啡會(huì)比較濃郁）。而冰水的滴濾速度是10秒鐘7滴，要滴濾出600ml的咖啡液，大概需要5~6個(gè)小時(shí)。

在這期間，我們還得不斷注意冰水的滴濾速度是否穩(wěn)定。因?yàn)楫?dāng)冰水不斷滲出，水壓會(huì)得到改變，進(jìn)而影響到滴濾時(shí)的速度。所以我們必須不時(shí)提醒自己去檢查滴速是否出現(xiàn)了偏差，并進(jìn)行及時(shí)修正。聽(tīng)起來(lái)會(huì)比冷泡咖啡快一些，但其實(shí)它并不是滴完后就算制作完成了，因?yàn)樗€需要放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間，待冷藏結(jié)束后才能夠算是制作完成，被人飲用！這時(shí)候問(wèn)題就來(lái)了：「為什么冰滴不能做好立刻飲用呢？」

為什么冰滴不能做好立刻飲用呢？

答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，你試試就知道啦~剛萃取好的冰滴并不是立刻就有著非常富足的風(fēng)味。喝起來(lái)反而寡淡、單薄，甚至還有點(diǎn)澀口，讓人感覺(jué)它好像有些萃取不足！但當(dāng)放置了一夜后，它居然有了飽滿的果汁感，干凈且順滑，發(fā)酵酒香非常馥郁。所以，可不要小看放入冰箱冷藏這一步哦！而之所以要將咖啡放入冰箱，是為了能夠讓它在低溫的環(huán)境下熟成。

前街小科普：「低溫熟成」是指將食物放置在相對(duì)低溫的環(huán)境下，通過(guò)微生物進(jìn)行發(fā)酵的工藝。但由于在低溫環(huán)境下，微生物的活動(dòng)得到了減緩，因此我們就需要更多的時(shí)間來(lái)讓它們進(jìn)行發(fā)酵活動(dòng)。

當(dāng)我們?cè)诘诙鞂⒖Х热〕鰜?lái)的時(shí)候，它已經(jīng)通過(guò)微生物發(fā)酵，獲取了非常豐富的水果風(fēng)味以及酒香氣。我們?cè)陲嬘帽螘r(shí)所感受到的酒香，就是這樣來(lái)的。

但往往，微生物發(fā)酵是一個(gè)不可控的操作模式，一旦粗心沒(méi)封好就容易受到細(xì)菌感染，導(dǎo)致變質(zhì)。所以我們?cè)趯⒈畏湃氡涫斐汕?，?huì)先將它倒入一個(gè)密封的玻璃瓶。這樣既能夠減緩咖啡的發(fā)酵速度，同時(shí)，還能抑制細(xì)菌的繁殖。（厭氧發(fā)酵處理也是同理喲~）

通常來(lái)說(shuō)，冰滴咖啡只需要8個(gè)小時(shí)就能夠熟成完畢。飲用起來(lái)的感受正如我們開(kāi)頭所描述的：干凈、順滑、醇厚、豐富的水果風(fēng)味、發(fā)酵酒香！并且，如果我們拉長(zhǎng)它的放置時(shí)間至12小時(shí)，那么它的水果風(fēng)味就會(huì)和酒香融為一體，演變成更加驚艷的水果酒味道?。。ㄋ郧敖侄际欠乓灰梗。?/p>

在這里前街還是要淺淺提一嘴，雖然低溫和密封降低了冰滴咖啡變質(zhì)的幾率，但如果將它放置過(guò)久，還是存在著一定的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。特別是不斷開(kāi)關(guān)蓋的時(shí)候，會(huì)更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，出現(xiàn)變質(zhì)。所以出于安全考慮，前街建議最好在冰滴制作完成的五天以內(nèi)，飲用完畢，這樣起碼對(duì)人的身體健康有一個(gè)保障~

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網(wǎng)址: 冰滴咖啡為什么會(huì)有酒味？京都冷萃咖啡的制作工藝分享！ http://www.u1s5d6.cn/newsview480172.html