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制作冰滴咖啡的比例是多少冰滴咖啡的制作方法圖解介紹中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 01:33

對與咖啡伙伴來說，無論是手沖咖啡，意式咖啡，還是冰滴咖啡，這些所帶來的咖啡趣味都是不一樣的，但是都是有趣的。進入炎炎夏季，冰滴咖啡會是比較受寵的，但是它的制作時間是最長，耗時至少一天，但是這也完全影響不了顧客對它的喜愛。那么前街咖啡這次就來看看冰滴咖啡的制作方式，改如何控制冰滴咖啡的比例，制作出香濃爽口的咖啡。

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咖啡粉放入中壺之中

由于冰滴咖啡無法用高溫萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質(zhì)，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物難以溶于冰水，因此通常會使用花果香味濃厚、酸甜感明顯，或是帶酒香的淺中烘焙咖啡豆。前街咖啡會推薦帶有酒香的洪都拉斯的雪莉咖啡豆，或者是藍莓果香的哥斯達黎加的巨石藍莓咖啡豆?？Х确鄣难心ゴ旨氁灾屑氀心橹鳌?/p>

以低于5°C的水或冰塊滴濾。特別提醒，在開始滴漏之前，咖啡粉要預先完全浸濕，以避免產(chǎn)生通道現(xiàn)象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。

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上壺放置冰塊

冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，則上壺所置放的冰塊＋水混合物重量大約是800~1000克（建議冰：水=1：1）。

但是前街咖啡的咖啡師在制作冰滴咖啡的時候，會選擇60克的咖啡豆，萃取出大約600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上選擇比手沖咖啡稍微細一點的粗細大小，0.85mm的標準篩網(wǎng)通過率約85%。研磨較細、粉水比例低，萃取出來的冰滴咖啡濃郁飽滿，這么做的目的是因為后續(xù)出品的時候會加冰進行稀釋。

當然1:10的比例算是比較濃郁的一檔，正常情況下冰滴咖啡的粉液比例為1:12-1:14左右。

如果是個人愛好，自己家中有滴濾器具的，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整比例的。

控制滴漏的水滴流速

控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相當重要的一環(huán)，若水滴的流速過快，會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味或酒味。根據(jù)實驗的結(jié)果，建議將冰滴咖啡壺流速控制器調(diào)整到最佳的流速:每10秒7滴。

等待

有很多朋友問前街要加多少水，多少冰？對于這個問題，前街表示只要保證是全程是冰水混合物就行了，因為我們采取的是到達咖啡液目標量就結(jié)束萃取的形式，因此上壺多余的冰水并不會影響咖啡液。

冰滴咖啡最大的特色就是在于長時間的等待，依據(jù)咖啡粉量與冰塊多少，基本上會等待3.5~12個小時! 前街咖啡整個萃取時間大概持續(xù)6-8小時。

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