“大型商超、便利店……你去市場(chǎng)逛逛，會(huì)發(fā)現(xiàn)， 添加多的產(chǎn)品越來(lái)越不好做了，消費(fèi)者不買(mǎi)單了，這個(gè)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。一位廣東的冰淇淋凍品經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)《中國(guó)冰淇淋》如此表示， “元素周期表堆出來(lái)的產(chǎn)品正在被消費(fèi)者拋棄?！?/strong>
“0糖、0反式脂肪酸、0防腐劑、0反式脂肪酸、0植脂末、0代可可脂、0人工色素……你有‘幾個(gè)0’?”一位區(qū)域性冰淇淋企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴《中國(guó)冰淇淋》，“這是客戶(hù)和經(jīng)銷(xiāo)商最常問(wèn)起的問(wèn)題。”
NO.1
健康，健康，還是健康
確實(shí)，健康不僅是那個(gè)老生常談的話題，而且正在成為絕對(duì)趨勢(shì)。
自然， 消費(fèi)者對(duì)健康的這份關(guān)注在“入口之食”上更為凸顯。
只不過(guò)在今天，一眾食品飲料是站在“健康擂臺(tái)”上，再去進(jìn)行“神仙打架”。
“做這行十幾年，在這幾年越來(lái)越卷的現(xiàn)在，越是靠近大健康，才越是有消費(fèi)粘度，有復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品?！?/strong>另一位冰淇淋企業(yè)內(nèi)部人員告訴《中國(guó)冰淇淋》。
不可否認(rèn)，縱覽整個(gè)食品飲料行業(yè)，每一個(gè)品類(lèi)、細(xì)分賽道都在健康化變革。
與冰淇淋有著“雙胞胎”之稱(chēng)的新茶飲開(kāi)啟了配料表時(shí)代；
飲品行業(yè)步入營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)簽時(shí)代，這也標(biāo)志著與飲品為代表的傳統(tǒng)預(yù)包裝行業(yè)正在開(kāi)始“透明化”，減糖、減鹽、減油、低GI、0添加劑、清潔標(biāo)簽、天然原料、健康食養(yǎng)……而這份“透明”也在蔓延至休閑零食、糖果巧克力，調(diào)味品等各行各業(yè)。
眾所周知，置身于食品飲料行業(yè)中的冰淇淋也一直是重要組成部分，而整個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)風(fēng)向亦是對(duì)冰淇淋有著相當(dāng)?shù)膮⒖肌?/p>
而這份健康，似乎在冰淇淋行業(yè)展現(xiàn)的更加淋漓盡致。
伴隨著冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模的大踏步向前邁進(jìn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也在“水漲船高”，一款冰淇淋產(chǎn)品從研發(fā)、生產(chǎn)、上市、被消費(fèi)者看見(jiàn)、購(gòu)買(mǎi)、直至復(fù)購(gòu)，是這生生不息的人貨場(chǎng)流轉(zhuǎn)的“終極目標(biāo)”，而該鏈條的后半段可謂是至關(guān)重要的。
被消費(fèi)者日復(fù)一日更加關(guān)注的健康，也意料之內(nèi)的成為了冰淇淋品牌乃至整個(gè)食品飲料行業(yè)創(chuàng)新推產(chǎn)品考慮的重點(diǎn)選項(xiàng)。
NO.2
All in！被“吃健康”的冰淇淋
據(jù)《中國(guó)冰淇淋》翻閱到的iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，在“中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為冰淇淋及雪糕行業(yè)需優(yōu)化的方面”調(diào)查中， 63.67%的消費(fèi)者選擇“營(yíng)養(yǎng)健康路線”，低脂、低卡、低糖、無(wú)糖的冰淇淋產(chǎn)品將受到消費(fèi)者青睞，在健康消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。如何平衡美味、健康與營(yíng)養(yǎng)，是未來(lái)冰淇淋行業(yè)入局者需要思考的方向。
“每個(gè)新品，從研發(fā)到正式推出，周期不會(huì)少于一年。就拿研發(fā)過(guò)程最開(kāi)始的步驟——找原料來(lái)說(shuō)，有一次為了找到合適的抹茶原料，從產(chǎn)地、細(xì)度、種植方式、加工方式，保存方式等方面都做了大量研究考量，找了不同的供應(yīng)商反復(fù)比較，多次去供應(yīng)商廠家實(shí)地考察……”一位在光明乳業(yè)研究院工作的研發(fā)師曾如此表示。
《中國(guó)冰淇淋》發(fā)現(xiàn)，區(qū)別于以往“糖+水+色素”這份偏見(jiàn)，冰淇淋產(chǎn)品正在原料、工藝等維度突破。
在對(duì)談“科技狠活”色變，拒絕各類(lèi)添加劑、香精的消費(fèi)者日益化身為“成分專(zhuān)家”的時(shí)代大背景之下，配料表成為不少消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的參考因素之一。
據(jù)相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， 57.4%的消費(fèi)者表示會(huì)在選購(gòu)食品飲料產(chǎn)品時(shí)會(huì)著重關(guān)注產(chǎn)品配料表。
就如近年來(lái)，冰淇淋行業(yè)不再主要依靠乳粉、奶油、食用香精等還原奶味，而是將“生牛乳”、“鮮牛奶”作為奶味冰淇淋的主要配料，一度成為一種潮流。中街1946、光明、德氏、優(yōu)倍、東北大板、田牧等一系列冰淇淋品牌的奶味冰淇淋產(chǎn)品均被“純牛奶”“生牛乳”“鮮牛乳”等真材實(shí)料的配料霸占了配料表的幾位。
伊利、蒙牛、三元、完達(dá)山、新希望、越秀……等本土乳企也更是依靠自己強(qiáng)大的奶源優(yōu)勢(shì)在奶味冰淇淋的“純凈之戰(zhàn)”上各顯身手。
不僅如此，在如此消費(fèi)大背景之下，遠(yuǎn)非以往大家心中的各種色素、添加劑的產(chǎn)物， 如今的冰淇淋甚至在配料表中任何一項(xiàng)都能精準(zhǔn)溯源。
牛奶源自新西蘭、巧克力進(jìn)口于厄瓜多爾、可可選用自加納、香草只用馬達(dá)加斯加產(chǎn)、馬來(lái)西亞的榴蓮、墨西哥的牛油果..... 這些原料的“正宗身份”同樣有著非同一般的“健康感”以及“價(jià)值感”凸顯。
此外，值得一提的是，在中國(guó)綜合國(guó)力不斷提升的大背景之下，這一屆消費(fèi)者的民族自信也在“水漲船高”， 中式養(yǎng)生潮流在國(guó)內(nèi)掀起熱潮的同時(shí)也在走出國(guó)門(mén)，邁向世界。
前不久，《中國(guó)冰淇淋》也曾有一篇報(bào)道，文中提到，這股早有由來(lái)的冰淇淋養(yǎng)生風(fēng)潮，2024年又猛了幾分。除了大橋道、光明布局之外，還有伊利、蒙牛、和路雪東北大板等冰淇淋品牌，幾乎是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的“必選項(xiàng)”。
五豐和怡寶也在2024年來(lái)湊一湊熱鬧。
據(jù)《中國(guó)冰淇淋》了解，五豐雪糕與怡寶至本清潤(rùn)聯(lián)名推出的酸梅湯味棒冰以及菊花茶味雪糕兩款產(chǎn)品，靈感來(lái)自于怡寶至本清潤(rùn)中式草本植物飲料系列。怡寶至本清潤(rùn)，傳承經(jīng)典配方，搭配傳統(tǒng)食材，口感清潤(rùn)，清爽解膩。此次聯(lián)名雪糕，將“冰”與“飲”融合一體，帶來(lái)“冰著吃”的菊花茶和酸梅湯，讓記憶中的經(jīng)典滋味，更有新味。
不僅如此。
煙熏烏梅、竹香茉莉、野菊開(kāi)心果、薄荷西瓜霜、川貝枇杷膏、山楂佛手柑……此前一度因賣(mài)斷貨沖上熱搜的中藥冰淇淋也正在成為各個(gè)省份、各個(gè)城市大街小巷中那個(gè)可見(jiàn)的“身影”。
NO.3
寫(xiě)在最后
加班、熬夜、不規(guī)律飲食……據(jù)《國(guó)民健康洞察報(bào)告》顯示， 年輕人成為當(dāng)下最焦慮自身健康狀況的群體。90后消費(fèi)群體是對(duì)健康期望值很高，但自身評(píng)分最低的一代。也正是根源于此，一向有著“身強(qiáng)力壯”社會(huì)形象的年輕消費(fèi)群卻一度扮演著養(yǎng)生“主力軍”角色，身體力行的追隨著大健康的腳步。
其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，伴隨著健康風(fēng)潮在全球范圍內(nèi)席卷，這個(gè)概念早已進(jìn)階為一種生活方式被消費(fèi)者們?cè)诿恳淮钨?gòu)買(mǎi)行為的發(fā)生時(shí)貫徹執(zhí)行，而健康的重要性正在被提至前所未有的高度。
遠(yuǎn)非以往“高糖、高熱量”的代名詞，如今的冰淇淋行業(yè)正在持續(xù)打造健康的消費(fèi)認(rèn)知，進(jìn)入更多消費(fèi)場(chǎng)景，俘獲更多圈層的消費(fèi)人群。
2025年春季第24屆全球高端食品展覽會(huì)（全食展）暨第19屆中國(guó)冰淇淋冷食展覽會(huì)，將于2025年2月23-25日，在深圳國(guó)際會(huì)展中心（寶安）舉行。限時(shí)掃碼領(lǐng)取免費(fèi)門(mén)票，搶占旺季市場(chǎng)先機(jī)。返回搜狐，查看更多
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