冷萃咖啡已經(jīng)是當(dāng)下較為流行的單品之一，一年四季冷萃咖啡都有著非常廣泛的市場(chǎng)，這種冰爽的飲料正迅速在世界各地變得越來越受歡迎。與此同時(shí)，人們也比較關(guān)心不同咖啡種類的咖啡因含量，今天我們就來聊聊冷萃咖啡里到底有多少咖啡因呢。

冷萃咖啡的制備方式，想必大家都已經(jīng)很熟悉了，將咖啡浸泡在冷水或室溫水中18至24小時(shí)，咖啡可以放在臺(tái)面上或放在冰箱里，浸泡過程完成，剔除咖啡渣就可以享用了。當(dāng)然這里還會(huì)包括冰滴咖啡，水通過咖啡床慢慢滴下，時(shí)間在兩到六小時(shí)之間。不管是冷萃還是冰滴咖啡，他們具備一個(gè)共同的特質(zhì)，那就是比較順滑的口感，甜感也比較好，苦味和酸度極低。

那么這種冷萃咖啡的咖啡因含量到底是多少呢？咖啡因含量的關(guān)鍵是要看咖啡因是如何產(chǎn)生的，常規(guī)的我們比較熟知的因素是咖啡因含量主要是由品種決定的。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量幾乎是阿拉比卡的兩倍。那么是否還有其他的影響因素呢？由于烘焙的過程不會(huì)分解咖啡因，因此烘焙對(duì)于一杯咖啡的咖啡因含量的影響可以忽略不計(jì)。另一個(gè)關(guān)鍵因素是沖泡過程中咖啡和水的比例，假設(shè)冷泡咖啡是100%阿拉比卡，冷泡咖啡中咖啡因含量的最大變量是成品的濃度。簡(jiǎn)而言之，冷泡咖啡的咖啡因含量是由其釀造比例和濃度決定的，而不是由所用咖啡豆的烘焙情況或加工方法決定的。

雖然從理論上講，較長(zhǎng)的沖泡時(shí)間來提取咖啡豆中更多的咖啡因，但最終造成這種咖啡因差異的不是釀造方法，而是飲品的濃度。盡管冷泡咖啡的總?cè)芙夤腆w含量可能比滴濾咖啡多10%至30%，但它通常在飲用前被稀釋，這使咖啡因濃度大大降低。據(jù)悉，用冷水萃取咖啡時(shí)，咖啡因在最初的180分鐘內(nèi)迅速提取，然后趨于平穩(wěn)，一旦冷泡咖啡達(dá)到了這個(gè)飽和點(diǎn)，再多的沖泡時(shí)間也不能增加咖啡因的提取。歸根結(jié)底，咖啡因含量更多地取決于飲料的濃度，而不是浸泡時(shí)間。

許多消費(fèi)者認(rèn)為冷泡咖啡的咖啡因含量特別高，但其實(shí)真正拿捏一杯冷泡咖啡的咖啡因含量，是其出品的濃度。所以很多控制出品濃度的做法也許是控制咖啡因的最佳和最簡(jiǎn)單的方法，許多規(guī)?；渑蒿嬃系腡DS控制在1.3到1.5TDS濃度。所以具體咖啡因的含量要結(jié)合冷泡咖啡的濃度來看，而產(chǎn)生不同的結(jié)果，并沒有單一數(shù)值來表達(dá)冷泡咖啡的咖啡因含量是多少。 返回搜狐，查看更多

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