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我們先來(lái)看看冷萃咖啡有什么好處，摒除你對(duì)冷萃咖啡的所有疑慮，讓我?guī)銗?ài)上冷萃咖啡吧。

或許你曾想過(guò)，為什么要這么費(fèi)事弄冷萃咖啡呢？早上喝杯熱的不好嗎？還是大家早就不喝熱咖啡了？難道每天早上的咖啡不是放在裝果汁的玻璃瓶里，你就會(huì)變成邊緣人了嗎？

當(dāng)然不是，事情完全不是這樣，除了目前的潮流之外，還有更多冷萃咖啡受歡迎的理由。我們先從科學(xué)的角度來(lái)比較，看看冷萃咖啡和一般熱咖啡到底有什么差異。

我們都知道，咖啡在愈高溫度下溶出的成分愈多；一般來(lái)說(shuō)，沖煮咖啡最適水溫介于90.5~96°C之間，但冷萃咖啡的水溫卻遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)值，因此，為了得到較為接近的萃取率，我們要將咖啡粉與水的接觸時(shí)間拉長(zhǎng)。

低溫下萃取咖啡，雖然需要較久的時(shí)間，但這樣的過(guò)程能夠大為降低酸度（acidity）與苦澀味，使得風(fēng)味更加甘甜醇厚，不僅如此，這樣低溫冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保護(hù)牙齒的琺瑯質(zhì)，也比較不傷胃。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，冷萃咖啡較不酸的特性，同時(shí)也正是它的缺點(diǎn)，怎么說(shuō)呢，如果豆子本身調(diào)性就是偏酸，冷萃就難以帶出完整的風(fēng)味。再者，每個(gè)人對(duì)于咖啡風(fēng)味的喜好不同，有的人就是喜歡那帶酸的味道，所以不愛(ài)冷萃咖啡的人，最常見(jiàn)的就是沖著這一點(diǎn)──它喝起來(lái)不夠酸。

先撇開(kāi)咖啡的酸度不談，至少，自然甘甜香醇的冷萃咖啡，比起又酸又苦而且逼得你非要加糖加奶才喝得下去的咖啡要來(lái)得更好吧。

另外相較于一般熱咖啡，很多人會(huì)說(shuō)冷萃咖啡的咖啡因（coffine）含量較低，這點(diǎn)其實(shí)難以證明；事實(shí)上，的確有許多數(shù)據(jù)指出，冷萃的咖啡因含量比一般熱咖啡更高，是的，很難懂吧，咖啡因的多寡一直是個(gè)熱門(mén)話(huà)題，要探討這個(gè)問(wèn)題，我們首先要知道影響咖啡因溶解度的變因很多，不單純只是水溫或時(shí)間而已。理論上來(lái)說(shuō)，冷水能夠萃取出的咖啡油脂和化合物較少，當(dāng)然咖啡因也會(huì)較少，所以冷萃咖啡就被歸為咖啡因較低的飲料。不過(guò)考慮到萃取時(shí)間那么長(zhǎng)，當(dāng)然也應(yīng)該會(huì)溶出更多的咖啡因，其實(shí)萃取時(shí)間與溫度的變化差異，是很難精細(xì)計(jì)算的，如果還要再把研磨刻度等其他因素一并考量，那更是難上加難，因此咖啡因多寡這問(wèn)題目前尚無(wú)定論。

冷萃咖啡的另一個(gè)好處是它很新，代表著一種喝咖啡的新方式和新感受，你愛(ài)怎么喝就怎么喝，想用什么喝就用什么喝，完全沒(méi)有限制，更不會(huì)有人告訴你應(yīng)該要怎么喝。

對(duì)于喝咖啡這件事，我們本身的心態(tài)和認(rèn)知也是相當(dāng)微妙的，舉例來(lái)說(shuō)，咖啡難道不應(yīng)該是隨時(shí)都能喝的嗎？但為何我們老是把喝咖啡當(dāng)作是早上才能做的事情？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷萃咖啡就完全不受限，我個(gè)人是不會(huì)特別把冷萃咖啡看做是咖啡，也不會(huì)歸類(lèi)成哪一類(lèi)的飲料，它就是現(xiàn)在討論度最高的熱門(mén)飲品。

也就是說(shuō)，冷萃咖啡和現(xiàn)有的咖啡選項(xiàng)是不同的概念，我們一般所說(shuō)大概就是黑咖啡或拿鐵這類(lèi)的，冷萃咖啡既是咖啡，也可以當(dāng)成冷飲或制作成其他飲料，或許你喜歡喝傳統(tǒng)加牛奶的咖啡，但你喝到冷萃咖啡時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它是如此的香醇滑順，不需再加其他東西，瞬間你就能品嘗到咖啡豆的芬芳。

冷萃咖啡不只美味健康，同時(shí)也是好喝的飲品，充滿(mǎn)了無(wú)窮的魅力和市場(chǎng)潛力，這么厲害，有誰(shuí)能跟冷萃咖啡說(shuō)「不」啊。

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