2022年，我國啟動實施大豆(4521, -21.00, -0.46%)油料產(chǎn)能提升工程，這是國產(chǎn)大豆振興的重要舉措，也是持續(xù)提升國家糧食安全保障水平的題中之義。提升國產(chǎn)大豆產(chǎn)能和供給水平，更需要依托國產(chǎn)大豆特色優(yōu)勢拓展市場空間，推動供給消費達到科學的動態(tài)平衡。圍繞國產(chǎn)大豆的供需現(xiàn)狀、特色優(yōu)勢、營養(yǎng)健康價值以及國產(chǎn)大豆制品健康消費等相關(guān)情況，記者采訪了國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員李愛科。

近年來，我國大豆整體供給消費現(xiàn)狀如何，國產(chǎn)大豆供需呈現(xiàn)什么態(tài)勢？

李愛科：我國是傳統(tǒng)的大豆消費國。整體來看，以2021年為例，我國大豆總消費量為1.1125億噸，進口量為9651萬噸，對外依存度較高，其中加工消費占總消費量的83%，以壓榨與精煉豆油為主，食用和種用占總消費量17%。從國產(chǎn)大豆看，2021年國產(chǎn)大豆總產(chǎn)量為1640萬噸，得益于大豆產(chǎn)能提升工程及多項政策支持，2022年國產(chǎn)大豆在種植面積、總產(chǎn)和單產(chǎn)三方面均實現(xiàn)有效提升，總產(chǎn)量達到2028.5萬噸；消費方面，國產(chǎn)大豆主要用于居民食用消費，據(jù)估計，2022年我國食用大豆的消費量為1500萬噸左右，用于榨油消費的約150萬噸。

從營養(yǎng)價值來看，國產(chǎn)大豆有什么特質(zhì)和優(yōu)勢？

李愛科：大豆及其制品具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量約35%，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的各種必需氨基酸。尤其富含谷物蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食物，也是居民膳食中功能活性物質(zhì)的重要來源。增加大豆攝入有利于改善多不飽和脂肪酸比例過高的現(xiàn)狀，對促進平衡膳食，改善健康狀況有著積極的意義。

大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和功能活性物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、維生素E、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等。

研究表明，國產(chǎn)大豆及其制品的攝入可降低心腦血管疾病、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)生風險?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦每周攝入105~175g的大豆或等量的豆制品，而我國居民每日大豆及其制品的攝入量僅為10.3g，遠低于推薦攝入量。

國產(chǎn)大豆是主要的植物蛋白源之一，那么同為蛋白源，作為大豆制品之一的豆奶，其在營養(yǎng)價值上相比牛奶二者有何區(qū)別？

李愛科：大豆及豆制品蛋白含量高，氨基酸模式好，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源。豆奶與牛奶營養(yǎng)各具特點。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者消化吸收模式不同。豆奶和牛奶中的營養(yǎng)素含量有所差異，豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，同時不飽和脂肪酸含量較高，而牛奶中鈣、鉀、維生素A等含量高于豆奶。豆奶和牛奶中含有各自特有的營養(yǎng)物質(zhì)，例如豆奶中含有大豆異黃酮、大豆皂苷等植物化學物與膳食纖維，而牛奶中含有乳鐵蛋白、類胰島素生長因子等。

《中國居民膳食指南（2022）》指出，平衡膳食模式需要做到食物多樣、合理搭配。大豆及豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及有益于人體健康的植物化學物。從營養(yǎng)價值來看，科學配比的豆奶可以作為牛奶的重要替代蛋白源。

大豆食用消費是國產(chǎn)大豆主要消化途徑，常見的大豆制品、相關(guān)食品都有哪些？

李愛科：一般來說，國產(chǎn)大豆包括黃豆、青豆和黑豆。我國大豆制品具有豐富的產(chǎn)品體系，有14大類，并隨著消費人群的細分，品種越來越多，幾乎涉及消費的各個場景和各個領(lǐng)域。

按消費場景分，有早餐豆制品、菜肴類豆制品、休閑零食類豆制品，等等；按品類劃分，包括豆?jié){類等液態(tài)產(chǎn)品、以豆腐系列為代表的生鮮類豆制品、以各種口味的豆腐干等為代表的休閑類豆制品、以能量棒和大豆纖維餅干為代表的代餐食品，以腐竹和腐皮為代表的干燥制品、以凍豆腐和千頁豆腐等為代表的速凍豆制品、以大豆冰激凌等為代表的冷飲豆制品、以毛豆和豆芽為代表的蔬菜、以豆?jié){粉為代表沖調(diào)代餐食品，等等。

從國產(chǎn)大豆整體消費看，國產(chǎn)大豆健康消費主要存在哪些問題？瓶頸在哪里？

李愛科：國產(chǎn)大豆生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈條短，是影響消費的主要因素。目前，在我國大豆加工產(chǎn)業(yè)中，僅有少數(shù)企業(yè)建立了大豆全產(chǎn)業(yè)鏈，大部分加工企業(yè)僅從事簡單加工和壓榨環(huán)節(jié)，整體生產(chǎn)流程簡單，產(chǎn)品初級、品種單一，缺乏市場競爭力，產(chǎn)業(yè)集中度較低。以最常見的豆制食品豆腐為例，盡管豆腐在我國有悠久的食用歷史，但豆腐產(chǎn)業(yè)長期處于生產(chǎn)集中度低、生產(chǎn)規(guī)模小的狀態(tài)，國內(nèi)豆腐市場尚未有全國性的品牌。究其原因，主要是我國從食用大豆栽培到加工適應(yīng)性、風味機理的基礎(chǔ)研究較少，豆制品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展速度緩慢，產(chǎn)品升級開發(fā)滯后。與此同時，我國居民對國產(chǎn)大豆及其制品的營養(yǎng)健康消費意識還有待進一步增強。

提升國產(chǎn)大豆健康消費水平，為國產(chǎn)大豆擴種增產(chǎn)拓展市場空間，我們應(yīng)該從哪些環(huán)節(jié)、角度入手？

李愛科：提升國產(chǎn)大豆健康消費，不僅是拓展國產(chǎn)大豆市場空間、滿足人民群眾更高質(zhì)量健康要求的必然要求，也是踐行“大食物觀”“向植物要蛋白”的重要舉措。

在政策層面，要強化對國產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計，在擴種、提升大豆的同時，構(gòu)建、完善與大豆產(chǎn)能提升相匹配的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。按照國際大豆市場的通用做法，建立國產(chǎn)食用大豆和進口壓榨大豆分類管理體系，明確國產(chǎn)大豆的優(yōu)勢特質(zhì)、市場定位，提升市場競爭力。

從供給端看，要突出特色特質(zhì)，進一步加強優(yōu)質(zhì)大豆品種的選育，提升國產(chǎn)大豆供給品質(zhì)的穩(wěn)定性。鼓勵科研機構(gòu)、相關(guān)企業(yè)加大對豆類產(chǎn)品基礎(chǔ)性研究、產(chǎn)品創(chuàng)新升級等相關(guān)科研投入，提升國產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐水平。充分發(fā)揮豆制品、食品加工龍頭企業(yè)的市場積極性和引領(lǐng)帶動作用，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、拓展創(chuàng)新鏈、提升價值鏈，激發(fā)全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的活力，為消費市場提供花樣繁多、品質(zhì)優(yōu)異、消費多元的豆制品及豆制食品。

從消費端講，要依托“健康中國”戰(zhàn)略，通過設(shè)置活動日、專項行動、公益宣傳等一系列舉措，強化對國產(chǎn)大豆營養(yǎng)價值、健康膳食理念的科普宣傳和消費引導，培育居民消費理念，推動國產(chǎn)大豆制品、食品更多更快的走上居民餐桌。

從理論看，消費者每增加1克大豆及其制品，將減少3克肉類的消費，所以我國食品大豆消費量每增加100萬噸，就會減少300萬噸肉類，按照肉料比1∶3計算，就會減少900萬噸飼料，也就相當于減少600萬噸玉米(2388, 9.00, 0.38%)、300萬噸進口大豆壓榨量。

拓展國產(chǎn)大豆及其制品替代動物蛋白的攝入，在一定程度上也可以降低我國對進口大豆的依存度，對維護國家糧食安全具有重要意義。

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