隨著國內(nèi)經(jīng)濟社會發(fā)展，人民生活水平提高，居民飲食也在不斷豐富，已經(jīng)在由“吃飽”全面向“吃好”轉(zhuǎn)型，不少食品的人均消費量都在快速增長，在這種情況下，我國人均大豆攝入量仍顯著低于健康膳食推薦水平。三年疫情使得廣大城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)健康飲食認(rèn)知不斷提升，也客觀帶動了國產(chǎn)食用大豆行業(yè)規(guī)模不斷擴大，區(qū)域性企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌加快形成，國產(chǎn)大豆食用消費潛力已經(jīng)開始并將持續(xù)釋放。

一、近年來國產(chǎn)大豆消費穩(wěn)步增長，品類豐富、特色明顯

（一）國產(chǎn)食用大豆消費穩(wěn)步增長，年均增速為3.4%。

由于國產(chǎn)大豆相對蛋白質(zhì)含量高，進口大豆價格低且出油率高，我國大豆市場逐漸形成兩個相對獨立的市場——即以國產(chǎn)大豆為主的食用加工市場、以進口大豆為主的壓榨加工市場。

隨著居民對營養(yǎng)健康飲食需求的快速增長以及大豆及其制品的多樣化發(fā)展，近年來大豆食用消費呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場預(yù)警專家委員會數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2023/24市場年度我國大豆食用消費量達到1535萬噸，較疫情前的2018/19年度增加282萬噸，增長22.5%，年均增速為3.4%，占大豆消費總量的比例由12.2%提高至15.0%。

（二）中國豆制品行業(yè)規(guī)模不斷擴大，品類不斷豐富。

受益于我國龐大的人口基數(shù)和對健康飲食的日益關(guān)注，更多的人認(rèn)識到豆制品的營養(yǎng)價值和健康價值，豆制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，2023年達到1421億元，較上年增長3.1%。

隨著消費需求的不斷細(xì)分，我國豆制品逐步形成了豐富的產(chǎn)品體系，具體可分為三大類：一是以豆腐、豆花為代表的生鮮豆制品，能滿足衛(wèi)生健康飲食需求，市場份額約52.6%。二是以豆奶、豆?jié){及豆?jié){粉為代表的植物蛋白飲品，具有低脂肪、低膽固醇、高植物蛋白的養(yǎng)生優(yōu)勢，市場份額約31.6%。三是以各種口味豆干為代表的休閑豆制品，具有風(fēng)味獨特、口感豐富、性價比高等特征，市場份額約15.8%。與此同時，以大豆冰激凌為代表的冷飲豆制品、以組織蛋白為代表的大豆蛋白制品、以大豆肽和大豆磷脂為代表的保健食品等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

（三）區(qū)域性企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌出現(xiàn)，形成獨特的品牌形象和市場認(rèn)知度。

隨著民眾對食品安全越來越重視以及消費結(jié)構(gòu)的提升，豆制品行業(yè)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)與品牌建設(shè)，出現(xiàn)了一批區(qū)域性、行業(yè)性較強的品牌，如區(qū)域性企業(yè)品牌有北京“白玉”、上?！扒迕馈薄⒑贾荨白婷钡?，產(chǎn)品品牌有“維維豆奶”、“Vitasoy維他奶”等，打造形成了獨特的品牌形象和市場認(rèn)知度。

二、未來國產(chǎn)大豆食用消費增長空間大，潛力將持續(xù)釋放

（一）我國人均大豆攝入量仍處于較低水平，與健康膳食推薦水平相比增長空間巨大。

大豆伴隨國人數(shù)千年，也是“東方健康膳食模式”的重要構(gòu)成之一，但目前我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]2歲以上幼兒每周食用大豆35-105克，4-13歲兒童青少年每周攝入105克（相當(dāng)于每天15克），14歲以上兒童青少年及成人每周大豆攝入量105-175克（相當(dāng)于每天15-25克），65歲老年群體每周大豆攝入量105克。但是，我國人均大豆攝入量顯著低于推薦值，根據(jù)《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》，我國居民食用大豆每日攝入量僅10.3克。以每日最低推薦攝入量15克為基礎(chǔ)，在不考慮加工損耗的前提下，我國食用大豆年需求量至少有50%的提升空間。

兒童和青少年群體對豆制品消費尤為不足。根據(jù)《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》，我國3-5歲兒童平均每日大豆攝入量僅為4.4克，不足推薦攝入量的三分之一，6-11歲兒童攝入量為7.9克。建議在學(xué)校營養(yǎng)餐中按比例加入毛豆、豆腐等豆類食品，將豆奶納入國家“學(xué)生飲用奶計劃”，引導(dǎo)中小學(xué)生群體形成豆類食品的消費認(rèn)知和消費習(xí)慣。

（二）大豆制品加工水平總體偏低，產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級將有力拓展豆制品消費空間。

豆制品行業(yè)門檻相對較低，市場參與者眾多、加工水平總體偏低，隨著消費者對豆制品的需求從單一的生鮮食品向更多元化、健康化的方向發(fā)展，規(guī)模加工企業(yè)也在加快轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)。一方面，我國居民對新鮮食品的需求增加，促進了短保質(zhì)期生鮮豆制品加工工藝技術(shù)升級，加快了生鮮液態(tài)豆?jié){品牌培育進程；另一方面，休閑類豆干食品市場活躍度高，休閑豆制品企業(yè)更加注重產(chǎn)品風(fēng)味、包裝等多樣化創(chuàng)新。

加工技術(shù)提升、產(chǎn)品多樣化創(chuàng)新帶動龍頭企業(yè)競爭力增強、行業(yè)集中度提高，將有力拓展豆制品消費空間。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會數(shù)據(jù)，2023年我國豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的總投豆量192萬噸，較2018年增加34萬噸，年均增長率4.0%；銷售額368億元，較2018年增加134億元，年均增長率9.5%。

（三）民眾認(rèn)知仍有提升空間，加強大豆科普宣傳力度將持續(xù)釋放豆制品消費潛力。

大豆對人體健康的重要價值已經(jīng)被全球各地大量研究和科學(xué)數(shù)據(jù)所證實，但廣大城鄉(xiāng)居民對此認(rèn)識仍有不足。近年來，國家正借助“全民營養(yǎng)周”、“全國學(xué)生營養(yǎng)日”等，持續(xù)開展關(guān)于大豆及其制品的營養(yǎng)價值和健康益處的系列宣傳活動，號召形成“餐餐食豆”“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”等健康飲食習(xí)慣，顯著提升了健康豆制品的影響力和知名度。與此同時，2023年我國批準(zhǔn)（全球已有14個國家批準(zhǔn)）并在《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》中發(fā)布了“大豆蛋白健康聲稱”——“每天攝入含25g大豆蛋白的食品，可降低發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險”，同時也在推動大豆蛋白健康聲稱進入產(chǎn)品包裝，這也將進一步提升民眾認(rèn)知水平，促進豆制品消費潛力持續(xù)釋放。

作者：韓一軍 潘怡（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家農(nóng)業(yè)市場研究中心中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟共性技術(shù)創(chuàng)新團隊）

農(nóng)民日報客戶端2024年11月2日

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