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5分鐘講完——黑巧克力選購簡明指南

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 09:18

黑巧克力不僅美味，而且富含營養(yǎng)，然而市場上的品牌繁多，質(zhì)量參差不齊。如何挑選優(yōu)質(zhì)黑巧克力呢？

什么是黑巧克力？

黑巧克力是由可可、脂肪和糖混合制成的，與牛奶巧克力不同的是，它幾乎不含或完全不含牛奶，因此有時也被稱為苦甜巧克力或半甜巧克力，兩者在糖分上稍有差異，但在烹飪和烘焙中可以互換使用。簡單來說，判斷一塊巧克力是否為“黑巧克力”，最直觀的方法是選擇總可可含量70%及以上的產(chǎn)品。

黑巧克力以其強大的抗氧化活性而聞名，其抗氧化效果甚至超過了許多高抗氧化水果如藍莓和阿薩伊漿果。觀察性研究還發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力與降低心臟病風險及改善大腦功能有關(guān)聯(lián)。

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成分選擇

選擇黑巧克力時，應盡量挑選成分簡單的品種。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力配料表首位通常是可可液塊或某種形式的可可，比如可可粉、可可碎?；蚩煽芍?。所有這些都可用于黑巧克力的制作。

糖

糖常常被添加到黑巧克力中以平衡其苦味。盡管糖是黑巧克力的重要組成部分，但部分品牌的含糖量過高。雖然通常來說很難找到不含添加糖的黑巧克力，不過一個實用的選擇標準是，避免那些將糖列在配料表首位的品牌，最好是糖排在最后的。并且要注意，可可含量越高的黑巧克力，糖分越低。

卵磷脂

卵磷脂是黑巧克力中的常見成分，作為一種乳化劑，常用于市售巧克力中，有助于防止可可脂分離，并融合各種風味。最常見的來源是大豆，標簽上可能會標示為大豆卵磷脂。由于用量極小，大豆卵磷脂在巧克力中的使用不會帶來健康風險或影響品質(zhì)。

牛奶

高質(zhì)量的黑巧克力不應添加任何牛奶成分，除非是乳脂。乳脂實質(zhì)上是去除水分和非脂肪固形物后的黃油，巧克力制造商偶爾會添加乳脂以使黑巧克力口感更為柔和并增加風味。

香料及其他添加劑

黑巧克力經(jīng)常通過添加香料、提取物和油脂來提升口味，其中最常見的是香草等，盡可能避免購買含有人工合成香精的黑巧。

反式脂肪

遇到含有反式脂肪的黑巧克力應避免購買，因為反式脂肪攝入是引發(fā)心臟病的重要風險因素。盡管現(xiàn)在越來越少在巧克力中添加反式脂肪，但廠商有時仍會為了延長保質(zhì)期和保持巧克力的穩(wěn)定狀態(tài)而添加。請記得查看配料表，如有氫化油或部分氫化油，則表明該巧克力含有反式脂肪。

最佳可可含量

市面上黑巧克力的可可含量各不相同，容易讓人困惑。在挑選黑巧克力時，應選擇可可含量70%或更高的產(chǎn)品。相比低可可含量的巧克力，高比例可可含量的黑巧克力具有更高的抗氧化劑和營養(yǎng)物質(zhì)濃度，并且已有多項研究表明，攝入高可可含量的巧克力與心臟健康改善和大腦功能增強等益處相關(guān)。同時，可可含量較高的巧克力通常糖分更低。

注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期

在購買黑巧克力時，另一個重要的考量因素是其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。新鮮度對于保持巧克力的最佳口感和營養(yǎng)價值至關(guān)重要。請務必查看包裝上的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期信息，確保您選擇的產(chǎn)品是在有效期內(nèi)且盡可能接近生產(chǎn)日期的。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力，尤其是高可可含量的產(chǎn)品，=即使未過保質(zhì)期也可能隨著時間推移而逐漸喪失部分風味和營養(yǎng)價值。因此應盡量挑選近期生產(chǎn)的黑巧克力，盡可能不要購買臨期品。同時，請確保存儲條件適宜（避免陽光直射、高溫和潮濕環(huán)境），這將有助于延長巧克力的保鮮期并維持其原有的美味口感。