原標(biāo)題：老品牌香檳釀出“新味道”

    兩個“70后”創(chuàng)客辭掉高薪歷時5年重塑女士嘉檳 為調(diào)試新配方研發(fā)人員曾經(jīng)喝到吐

    青島的老品牌在沉寂多年之后，正在陸續(xù)復(fù)活。在飲料行業(yè)，嶗山可樂的身影已經(jīng)遍布島城街頭巷尾，女士嘉檳上市不到3個月也在“朋友圈”成為熱議話題。當(dāng)這些曾經(jīng)耳熟能詳?shù)睦掀放苽冊佻F(xiàn)市場時，自然會勾起中年人往昔的集體記憶。但現(xiàn)在真正購買的還有大批年輕人。

    女士嘉檳試圖通過還原青島老口味并融入新元素來獲得新生，這樣的創(chuàng)新嘗試價值非凡。而這一切奇思妙想，卻是一群“70后”創(chuàng)客帶來的。

    下海

    辭掉高薪重塑老品牌

    “70后”徐濤和袁祥都是地道青島人，屬于對女士嘉檳感情最深的一代人之一。2010年一個偶然機會，同在青島一家大型企業(yè)擔(dān)任管理工作的徐濤和袁祥認(rèn)識了一個朋友，這個朋友恰好擁有女士嘉檳的運營權(quán)，可惜他無心復(fù)活這個老品牌?？吹戒N聲匿跡10年之久的老品牌就這樣荒廢著，徐濤和袁祥心里有說不出的遺憾。經(jīng)過再三考慮和討論，一直有創(chuàng)業(yè)打算的兩人決定重塑女士嘉檳?！吧虡I(yè)帝國可能有起有落，但它們擁有的消費者品牌在公眾中間仍殘留著一些認(rèn)知度。與嘗試開發(fā)新品牌相比，讓老品牌復(fù)活可能更具成本效益，越來越多的購買力掌握在 ‘70后’、‘80后’手中，他們正成為懷舊一代?！毙鞚Q，與其去創(chuàng)業(yè)一個新品牌，為何不把曾經(jīng)輝煌的老品牌拿來重塑？顯然后者更有群眾基礎(chǔ)和歷史意義。很快，已經(jīng)不算年輕的徐濤和袁祥決定勇敢地拼一次，毅然辭掉了年薪幾十萬元的工作，正式成為創(chuàng)客。

    出發(fā)

    調(diào)研半年報告堆滿屋

    上世紀(jì)八九十年代，女士嘉檳曾風(fēng)靡一時，它是中國預(yù)調(diào)酒行業(yè)的第一個品牌，也是當(dāng)時最時尚緊俏的飲品。然而市場瞬息萬變，在女士嘉檳退出市場的這10余年，銳澳、百加得冰銳等數(shù)十個預(yù)調(diào)酒品牌涌入市場，深得年輕消費群體的青睞。徐濤坦言，復(fù)活女士嘉檳，投入的資金、精力和創(chuàng)建一個新品牌是一樣的。

    基于市場變化，對預(yù)調(diào)酒市場一竅不通的徐濤和袁祥在2011年組建團隊后的第一件事就是調(diào)研市場。團隊跑遍全國各大城市，調(diào)研預(yù)調(diào)酒市場在售產(chǎn)品的詳細(xì)情況，并撰寫調(diào)研報告，半年時間調(diào)研報告堆滿整整一屋。在確定品牌復(fù)蘇可行后，徐濤團隊建立了飲品研發(fā)團隊，同時在廣州搭建了開發(fā)基地。“時代變了，女士嘉檳原封不動上市鐵定不行。我們既要堅守老回憶，又要迎合新需求，要將傳統(tǒng)元素與創(chuàng)新理念結(jié)合?！毙鞚嬖V記者，女士嘉檳從最初的市場調(diào)研和飲品概念形成，到口味、香味和瓶子的研發(fā)設(shè)計，再到最終面世，歷時4年多的時間，這正是產(chǎn)品創(chuàng)新變化的時間成本。

    “定味”

    研發(fā)配方員工喝到吐

    現(xiàn)代社會對健康的追求，已遠(yuǎn)超30年前，所以徐濤團隊將女士嘉檳的果汁含量由原先的5%提升到15%，這樣飲品的果味也更真實?！盀榱搜邪l(fā)出最完美的女士嘉檳配方，兩年多時間里，我們研發(fā)人員天天喝到吐。”徐濤回憶說，研發(fā)人員一天要喝二三十瓶雞尾酒，反復(fù)對比其他品牌，再嘗試自家調(diào)試的，一天喝下來，下班準(zhǔn)要吐。為了讓女士嘉檳的配方更好，徐濤還請感官評定員給飲品打分。評定員不能涂香水、口紅，在工作開始前的30分鐘不能抽煙、喝咖啡、吃辛辣等。評定時，他們要往電腦里輸入細(xì)微的感受，如入口先酸還是先甜？回味里的酸度和甜度有幾分？品嘗結(jié)束兩天內(nèi)，感官評定員的評分被繪制成一張感官圖譜，幫助女士嘉檳的研發(fā)人員更加有針對性地研發(fā)飲品，爭取實現(xiàn)以口味的時髦化和多樣化引領(lǐng)時尚潮流。為了迎合市場，除了傳統(tǒng)而經(jīng)典的蘋果、蜜桃等口味，女士嘉檳還研發(fā)推出“藍莓款”。徐濤解釋說，上世紀(jì)八十年代市民不知藍莓是什么，而今天藍莓已成為時尚水果的代名詞。

    升級

    將開拓年輕人市場

    采訪中，徐濤坦言，創(chuàng)業(yè)之路充滿艱辛，為了重塑女士嘉檳，他們團隊20多人花費了5年時間，投入了數(shù)百萬元，幾乎是孤注一擲。直到今年9月，女士嘉檳正式重出江湖，并在島城消費圈、微信朋友圈引發(fā)強烈關(guān)注，徐濤仍一刻不敢停歇?！芭考螜夒m然是個老品牌，但與其他雞尾酒品牌相比，缺少雄厚的資金和大集團的背景平臺支持，所以我們只能一步一步來?！毙鞚f，女士嘉檳作為預(yù)調(diào)酒飲品，更廣闊的市場在年輕人。

    目前上市的女士嘉檳是大瓶裝，標(biāo)簽上的“大嫚頭”主打懷舊牌，目標(biāo)是攻占中年人市場和家庭市場。下一步，徐濤團隊將開拓年輕人市場，他們正在籌備女士嘉檳升級版——NS奈斯女神品牌。據(jù)了解，奈斯女神的基因就是“年輕”，被定義為含酒精飲料，將包括香橙、青檸、菠蘿、蜜柚、玫瑰和郁金香口味。徐濤表示，奈斯女神將走時尚路線，無論口味還是外包裝都是全新元素。另外，女士嘉檳正在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在營銷方式上，通過在微信上組織互動活動等形式，達到社交網(wǎng)絡(luò)傳播的效果；在銷售渠道上，與物流合作，逐步實現(xiàn)電商化。（記者 王婷）

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