主料：黃豆粉300克

輔料：玉米面（黃）750克

此窩頭色澤金黃，暄軟。香甜。

1. 將玉米面放入盆內(nèi)，用八成熱的水燙好，晾涼；

2. 再將黃豆面摻入，加入小蘇打，稍餳一會(huì)兒，加入糖揉勻；

3. 將面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個(gè)的劑子；

4. 劑子放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個(gè)小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手指轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀；

5. 將小窩頭擺放整齊，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。

小帖士-食物相克：

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

歷史記載

豆面窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱，那么可見豆面窩頭的名稱在明朝那時(shí)候已經(jīng)有了。

詞語意蘊(yùn)

豆面窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。大個(gè)兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。豆面窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個(gè)孔（北京俗語叫窩窩兒），又因?yàn)樗呛宛z頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為豆面窩頭。過去形容某個(gè)人命運(yùn)苦，常常說：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋?！毙笳Z“豆面窩頭翻個(gè)兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個(gè)兒來，窩兒朝天就顯出了個(gè)大圓眼兒（即圓孔）來，用以比喻出風(fēng)頭，反而出了丑，常常帶有輕視諷刺的意味。

慈禧一說

農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個(gè)名稱，已經(jīng)很久了。 天下事無獨(dú)有偶，豆面窩頭還有其他故事。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小豆面窩頭”，據(jù)說是還與慈禧有關(guān)，相傳清朝末期，八國聯(lián)軍打進(jìn)北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點(diǎn)都吃完了。快到西安時(shí)，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細(xì)軟糕點(diǎn)，到何處去尋。所以手下人只哼哈應(yīng)聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀！”一個(gè)太監(jiān)說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村后無店，到哪兒找呀？”正說著，慈禧見不遠(yuǎn)處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們?nèi)タ纯础！碧O(jiān)跑去一看，逃難的人吃的是涼豆面窩頭。太監(jiān)回稟說他們吃的是粗食豆面窩頭。慈禧從未聽說過什么叫豆面窩頭，心里好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說：“你能給我一個(gè)嘗嘗嗎？”那位老人爽快地遞上了一個(gè)。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯(cuò)，就吃了起來，啊！還真香呀！不一會(huì)兒，一個(gè)大豆面窩頭就被她吃光了。

后來，她重回北京宮中，每當(dāng)吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時(shí)吃的東西——豆面窩頭，真可謂回味無窮。于是下令御膳房做豆面窩頭吃。豆面窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個(gè)廚工。這可難壞了御膳房，哪個(gè)廚人不怕死，誰還敢給她做豆面窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個(gè)主意：“咱們用栗子粉加白糖，做豆面窩頭，試試她愛不愛吃？”于是，大家動(dòng)手做了栗子面豆面窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當(dāng)年逃難時(shí)的豆面窩頭?！毕骰赜欧浚蠹也潘闪艘豢跉?。從此御膳房的點(diǎn)心譜中又增添了一品小豆面窩頭。其實(shí)這種窩頭只是多加了些料而已，據(jù)說里面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正豆面窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小豆面窩頭，留下一點(diǎn)歷史的痕跡?！岸姑娓C頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。

還有一種是看守所里吃的豆面窩頭，那才是正宗的豆面窩頭呢，雖然形狀是長(zhǎng)條形，酷似發(fā)糕，但是制作的配料是絕對(duì)的正宗，用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗豆面窩頭。以前舊社會(huì)指的豆面窩頭都是這么做的。

富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質(zhì)，屬低脂、低糖食品，尤其適合糖尿病人及肥胖人群食用。

“豆面窩頭在北方常見，在南方卻不常見，南方面食口感多偏松軟，大多數(shù)人不喜歡豆面窩頭扎實(shí)的口感，對(duì)于面食越來越喜愛的我來說，無論是松軟的還是扎實(shí)的，都很喜歡，想要買到正宗的粗糧粉并不是太容易，在電商上買了石磨玉米粉和山西的石磨黃豆粉，二者混合制成的豆面窩頭，蒸制出來以后，每一口都散發(fā)著粗糧的香氣，很是好吃，但是，由于豆面窩頭不是發(fā)酵面團(tuán)，是實(shí)面團(tuán)，吃兩三個(gè)就飽了。”

制作豆面的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。

豆面中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。

在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時(shí)，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。美國醫(yī)學(xué)專家還研究指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，后者會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三脂易于沉積于動(dòng)脈壁上，促進(jìn)動(dòng)脈硬化的形成。

因此，食豆面也應(yīng)適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動(dòng)脈硬化患者要控制食量，特別是痛風(fēng)病人要少食。 [1]

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