玉米是很多人餐桌上的?？停绕涫芴悄虿〔∮亚嗖A。

然而，并非所有的玉米食品都有助控糖，以下6種玉米食物升糖速度快，糖友最好不吃。

1.黏玉米

目前市售鮮玉米棒以黏玉米和甜玉米為主，在很多人看來， 口感不怎么甜的黏玉米更有助控血糖。

黏玉米又叫糯玉米， 其中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉[1]。這樣的淀粉組成不僅為黏玉米帶來了黏軟的口感，還導(dǎo)致餐后血糖快速升高，甚至比白米飯還高。

2. 玉米汁

外出聚餐時(shí)，很多人會(huì)為血糖高不敢喝甜飲料的親友點(diǎn)一杯鮮榨玉米汁，認(rèn)為這樣既能補(bǔ)充粗糧又有助控血糖。

雖然很多玉米汁是連皮帶肉一起榨的，保留了膳食纖維，但這個(gè)過程破壞了玉米粒的結(jié)構(gòu)，讓其中的糖更容易被吸收。并且， 為了改善口感，有些玉米汁還會(huì)加糯米甚至白糖，進(jìn)一步提高了餐后升糖指數(shù)。

3. 脫胚玉米面

玉米面可分為脫胚玉米面和全玉米面[1]，前者是玉米去皮脫掉胚芽后，用剩下的胚乳研磨而成；后者直接用玉米粒研磨而成，保留了玉米的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)，用其制作的玉米面粥升糖指數(shù)為50[2]。

脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，并不是全谷物。將其煮軟后制成的玉米面粥升糖速度很快，糖友一定要少喝。

4. 即食玉米糊糊

這類玉米產(chǎn)品直接用熱水沖泡一下就能喝，非常方便。即食玉米糊糊是用玉米為主要原料，經(jīng)過熟制、干燥、粉碎等工藝加工制成的，有些還加了糖和麥芽糊精，不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣，升糖速度也進(jìn)一步提升。即食玉米糊糊容易消化，特別適合腸胃不好的朋友，需要控制血糖的朋友最好不要吃。

 5. 即食玉米片

即食玉米片是玉米粉通過擠壓熟化、切片、焙烤等工藝制成的。相比玉米面，即食玉米片的工序更為復(fù)雜，往往還會(huì)額外加入糖、鹽等進(jìn)行調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)損失更大。數(shù)據(jù)顯示[2] ，市場(chǎng)上的玉米片升糖指數(shù)為79，屬于高升糖食物，不適合血糖高的朋友。

6. 爆米花

爆米花是用整個(gè)玉米粒，加油、糖進(jìn)行高溫爆裂而成的。

從玉米粒變成爆米花，雖然沒有損失膳食纖維和礦物質(zhì)，但卻引入了大量的糖分和脂肪，有些使用植物奶油，還會(huì)有反式脂肪酸的問題。經(jīng)過膨化后，爆米花的血糖反應(yīng)升高，糖友最好不吃。

糖友想健康吃玉米，要記住以下3個(gè)原則。

1.選對(duì)種類

喜歡鮮玉米的糖友，可以選甜玉米，其又叫水果玉米，特點(diǎn)是水分多熱量低。雖然口感甜，但甜玉米的淀粉含量只有黏玉米的一半，升糖指數(shù)為55[2]，比白米飯低很多。

普通鮮玉米升糖速度也較慢，糖友可適量吃。干制玉米產(chǎn)品中，相對(duì)于玉米面、玉米糝等，完整的玉米粒更有利于控糖。[2] 

2. 簡(jiǎn)單加工

加工方法越復(fù)雜，越容易升高血糖。無論在外選擇玉米產(chǎn)品，還是自己在家烹調(diào)，都要秉承“簡(jiǎn)單加工”的原則。 

3. 和其他雜糧輪換食用

玉米雖好，也不能天天只吃這一種，建議糖友將其和其他全谷雜糧輪換食用，比如紅豆、 綠豆、燕麥等，不但更有助控糖，還能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

今天， 你吃的是哪種玉米？

參考文獻(xiàn)：

[1] 孟昭東, 韓靜, 張發(fā)軍, 等.糯玉米雜交育種研究[J].玉米科學(xué), 2001(04): 14 - 17.

[2] 楊月欣主編， 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所編著， 中國(guó)食物成分表（ 第6版）[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社.

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