作者：王依

近日，麥當勞宣布，2017年美國市場將采購不使用人類抗生素的雞肉產(chǎn)品。然而，在中國市場卻沒有同步執(zhí)行這一標準。這一事件，引起了中國消費者的廣泛關注，不少媒體均發(fā)文質(zhì)問麥當勞中國。

這一事件之所以引起輿論關注，不僅因為國人對雙重標準的不滿，更是因為近幾年來，國人健康意識的提高，對健康飲食的關注和需求也越來越高。今年，美國《福布斯》雙周刊網(wǎng)站曾發(fā)文稱，中國正變成世界上最大的健康飲食市場。

隨著健康養(yǎng)生觀念的普及，人們的消費和健康理念也在發(fā)生變化，從以往的吃飽到吃好再到吃出健康，而這一趨勢也使傳統(tǒng)飲食結構發(fā)生一系列變化。

目前，市場上出現(xiàn)了很多主打“健康牌”的餐飲品牌，但多以西式餐品為主，如新元素等。雖然這些餐飲品牌也獲得了一部分消費者的喜愛，但因為與國人的飲食習慣存在差異，所以西式健康餐還處于教育市場的階段。

于是，在此機遇下，“用中式菜品來解決國人健康問題”的理念開始崛起，羅勒輕食就是其中一家?？晖嫠季S通過此文來解讀羅勒輕食做中式健康餐的三大商業(yè)邏輯。

邏輯一：做中國市場的健康餐，需要滿足“中國胃”

初識羅勒輕食，是在深圳衛(wèi)視一檔創(chuàng)投節(jié)目《合伙中國人》，當時品牌創(chuàng)始人房蔚，在節(jié)目上分享了自己成功減重30斤的故事，高學歷和英俊帥氣的外形很是吸睛。但在理念和產(chǎn)品獲得一致好評的情況下，羅勒輕食卻并沒能融資成功。

圖為羅勒輕食CEO房蔚

在筷玩思維的采訪過程中，房蔚坦言道，在參加節(jié)目時，產(chǎn)品剛剛上線，對很多方面都沒有清晰的認識，自己準備得也不充分，所以沒能獲得現(xiàn)場五位商業(yè)大佬的認可。

然而，這次的失敗并沒有打擊房蔚的自信心，因為有著七年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的他，堅定認為，如果一款健康餐想要受到中國消費者的喜愛，首先要符合國人的飲食習慣，滿足中國胃。

中國人的飲食習慣，總結起來有幾個特點。

第一、中國人對飲食的要求是熱的，所以，餐品一定要有溫度。

第二、食物一定要充分入味，太過于寡淡的菜品不太適合國人飲食習慣。

第三、大部分國人是肉食主義者，所以，企業(yè)應加大肉食菜品比例。

并且，據(jù)不少餐飲從業(yè)人員反應，國人對于飲食越來越挑剔，不僅要吃得健康，而且也要色香味形俱全。

在房蔚看來，羅勒輕食無論是理念還是產(chǎn)品，完全符合這幾點，所以沒有理由不受歡迎。

但是，最初創(chuàng)立羅勒輕食時，房蔚也走過一段彎路。當時，房蔚和其團隊想通過地中海飲食切入健康餐市場。

地中海飲食是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。雖然，這種飲食方式符合健康飲食的理念，但是與國人飲食習慣有差異，因此并不被市場所接受。

房蔚很快進行了調(diào)整，經(jīng)過一年多的研究，才最終將產(chǎn)品和健康理念進行了很好的結合，也就形成了今天主打中式健康餐的羅勒輕食。

邏輯二：用料、烹飪、包裝等都圍繞健康理念

在傳統(tǒng)觀念里，中餐以重口味、多油菜品居多，所以羅勒輕食主打中式健康餐，必然要對傳統(tǒng)中式餐品進行改良。

房蔚首先將目光鎖定在用料上，而油是最基礎也是最關鍵的烹飪材料，于是，羅勒輕食團隊決定從食用油開始著手。

在資深餐飲廚師和餐飲顧問的指導和建議下，羅勒輕食團隊采用肉桂、羅勒等21種香料進行食用油的熬制，經(jīng)過半年時間，最終完成了秘制料油的研發(fā)。

圖為羅勒輕食三克油

由于羅勒輕食烹飪時采用的三克的特質(zhì)料油，因此被稱為“三克油”，相比傳統(tǒng)食用油，使用三克油烹飪的菜品，不僅能夠降低80%的油脂，還能充分發(fā)揮食材的香味。另外，在其他食材上，不使用豬肉，而采用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的牛肉、魚、雞胸肉等。

在供應商的選擇上，房蔚的想法是，盡可能的通過牧場直供的方式來獲取食材。

牧場直供的方式，不僅可以溯源，在食材品質(zhì)上有更好的保證，而且能夠更好地把控食材的營養(yǎng)成分。羅勒輕食的牛肉已經(jīng)實現(xiàn)牧場直供，但由于目前牧場直供業(yè)務沒有那么發(fā)達，其他食材還是通過正規(guī)供應商來獲取，但筷玩思維認為，未來，牧場直供在餐飲行業(yè)會是一個趨勢。

在烹飪上，初加工前對每種食材進行量化，通過量杯、稱重等方式來嚴格操作量化標準。通過這種方式，在食材的營養(yǎng)成分確定的情況下，就能根據(jù)量化數(shù)據(jù)，準確計算出每個菜品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)。

而在營養(yǎng)數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)上，不僅體現(xiàn)在包裝上的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，還體現(xiàn)在訂餐系統(tǒng)里。在訂餐之前，用戶需要錄入基本身體信息，通過訂餐之后，會形成個人營養(yǎng)報告，系統(tǒng)會根據(jù)用戶的身體情況，來推薦相關食物匹配的量。在數(shù)據(jù)基礎上，用戶還可以清楚知道，餐品里營養(yǎng)成份是什么，代表的含義是什么。

據(jù)房蔚透露，這套個人定制化的營養(yǎng)報告系統(tǒng)，團隊經(jīng)過8個月的研發(fā)才最終完成，目前已經(jīng)開始進一步優(yōu)化，開啟2.0版本的研發(fā)。

另外，在包裝上，羅勒輕食采用了紙質(zhì)餐盒，內(nèi)置的餐碗和餐具則是由玉米淀粉制作而成，這種材質(zhì)的餐盒與傳統(tǒng)塑料餐盒不同，可在短期內(nèi)實現(xiàn)完全降解。用房蔚的話來說，“健康餐不僅食物本身要健康，在包裝材質(zhì)上也要對環(huán)境友好?！?/p>

大到產(chǎn)品，小到包裝，每一個環(huán)節(jié)房蔚都進行了充分思考，始終圍繞健康理念做文章，充分體現(xiàn)品牌調(diào)性。

邏輯三：線上試錯，線下籌備餐廳，瞄準家庭便餐市場

目前，羅勒輕食面臨最大難題是，沒有一個可參考對象。因為目前市場上還是以西式健康餐為主，主打中式健康餐的品牌很少，所以在沒有經(jīng)過市場驗證的情況下，房蔚和其團隊決定先從線上開始切入市場，觀察市場反饋情況。

以線上外賣的形式切入市場，不僅成本更低，而且還可以通過收集消費者反饋，去不斷調(diào)整，對于羅勒輕食來說是非常理智的選擇。

在健康生活方式理念大趨勢下，羅勒輕食搭上了一趟順風車，但對于一個新興品牌來說，擴大知名度也需要制定一系列精準的營銷方案。

羅勒輕食采取的方式是，與外賣能夠覆蓋的五道口、望京、上地等核心地區(qū)的大企業(yè)合作，通過掃碼方式提供免費的特制飲料，并且為企業(yè)員工提供優(yōu)惠秒殺價的餐品。這種核心地區(qū)企業(yè)地推的形式，不僅獲客成本低，轉化率和粘性都非常高。

據(jù)房蔚透露，在2個月的時間里，羅勒輕食團隊做了70多場企業(yè)地推，實現(xiàn)了訂單數(shù)的穩(wěn)步增長，目前，羅勒輕食的日訂單數(shù)在200單左右，日訂單金額在1萬元左右。

在上線不到半年的時間里，羅勒輕食訂單量穩(wěn)定增長態(tài)勢，給房蔚帶來了信心，而他也正打算落地下一步計劃——開設線下實體店。

現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時代，很多餐飲人認為模式越輕越好，因為房租、人力成本逐年增長，餐飲企業(yè)的利潤越來越低，所以很多餐飲企業(yè)只能通過壓縮成本來保證利潤。

但想要真正解決餐飲這一痛點，根本途徑不是壓縮成本，而是提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品更多的溢價空間，來保證利潤，因為消費升級大勢下，消費者愿意花更多的錢，去獲得更高質(zhì)量的產(chǎn)品和體驗。

比如今年6月份，星巴克再次漲價，這是繼2012年以來星巴克在中國市場首次全面提價。但星巴克依然顯得底氣十足，主要原因就是它提供的服務能夠獲得消費者的認可，所以消費者的反應并不是很強烈。

由此看來，房蔚決定要開設線下門店，雖然成本增加，但是能夠給用戶提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和體驗，這也是打造品牌的關鍵。

但是，開設線下門店，對房蔚來說，也有諸多挑戰(zhàn)，畢竟堂食和外賣是兩碼事兒。但是，有著豐富餐飲經(jīng)驗的房蔚并沒有太多的擔心。他表示，未來，羅勒輕食的線下餐廳將會主打家庭便餐的消費場景，與市面上其他餐飲品牌相比，羅勒輕食的健康理念將會是一個重要的差異化。

目前，羅勒輕食線下餐廳正在選址當中，預計在年底開業(yè)，而羅勒輕食的團隊也正在尋找首輪融資。

結語

今年4月，“加減健身餐”上線，主打中式減肥餐，在理念上與羅勒輕食有不謀而和的地方。但是兩者在目標客群上有一定差異，羅勒輕食主打25歲至40歲白領階層，而加減健身餐則主打健身減肥人群。

據(jù)房蔚透露，羅勒輕食接下來也會推出健身減肥套餐。但相比之下，羅勒輕食50元左右的客單價比加減健身餐65元的客單價更具有競爭優(yōu)勢。

在健康飲食風潮之下，西式健康餐未能完全占領市場，中式健康餐理念乘勢而起，在這個領域也會聚集越來越多的玩家，未來，誰能成為這個市場的王者，筷玩思維將會持續(xù)關注。

本文版權歸筷玩思維所有

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