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輕食，不要再自稱“健康”飲食了

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月23日 18:26

原創(chuàng) 大口吃肉的四象工作室收錄于話題#正經(jīng)的知識(shí)又增加了15個(gè)

最近，寫字樓里流行的午餐似乎已經(jīng)不是精致碳水了，取而代之是肉蛋奶配上一把菜葉子。眾多年輕人相信，吞了這一碗沙拉就離成為寫字樓里最靚的仔更進(jìn)一步。

曾經(jīng)對(duì)火鍋燒烤麻辣燙愛得深沉的男男女女，如今又追求起低脂低鹽的清淡飲食，變成草食動(dòng)物。對(duì)于這種食物鏈的退化、自我管理意識(shí)的進(jìn)化，有人稱“有錢才能吃這么健康，你吃得起嗎？”

然而，輕食真的如想象中那樣，能吃出健康，吃出輕盈身材嗎？

文 | Seni 圖 | 四象設(shè)計(jì)部

火爆的是輕食？火爆的是沙拉！

在陽光明媚的中午，來上一盤配色養(yǎng)眼、充滿維他命和纖維素氣息的沙拉，這就是精致生活的味道。

在年輕人的追捧下，現(xiàn)在輕食到底有多火？四象在大眾點(diǎn)評(píng)APP上搜索了幾個(gè)大城市的“輕食”和“麥當(dāng)勞”，就搜索結(jié)果數(shù)量來看，與輕食有關(guān)的餐廳數(shù)量已經(jīng)碾壓了快餐巨頭。

在流傳著“市中心的白領(lǐng)已經(jīng)不吃精致碳水”的傳說的上海，輕食相關(guān)餐廳數(shù)量幾乎達(dá)到麥當(dāng)勞的近3倍。

“輕食”的起源眾說紛紜。根據(jù)營(yíng)銷號(hào)們的“考據(jù)”，輕食這個(gè)概念疑似源于從前英國(guó)貴族們的下午茶，其他版本還有法國(guó)人的下午茶和美國(guó)人配咖啡的甜點(diǎn)。

不過不管哪個(gè)版本，這些早期“輕食”都是蛋糕、面包、甚至甜甜圈等高熱量食物。

如今，貴族精英們熱衷的高熱量食物已經(jīng)被年輕人和商家們逐出輕食屆，用肉塊點(diǎn)綴的蔬菜成為輕食的代名詞。根美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，如今最受中國(guó)食客歡迎的“輕食”前五名全部被沙拉占領(lǐng)。

許多以非健康出名的餐廳也都拓展起了輕食業(yè)務(wù)。就連連鎖快餐巨頭麥當(dāng)勞、肯德基也瞄準(zhǔn)食草愛好者的胃，紛紛推出輕食系列。

麥當(dāng)勞的輕食

不過，輕食真的如想象中那樣吃出健康，吃出輕盈嗎？

你的餐盒里到底該有多少肉？

如今的輕食離不開低卡、少油鹽、高蛋白這些關(guān)鍵詞，一盒搭配著肉類和蔬菜的沙拉看上去，好像是滿滿的蛋白質(zhì)和纖維素！但是它們真的和你想的一樣嗎？

我們先來看一看商家在營(yíng)養(yǎng)成分的宣傳上到底能擠出多少水分，下面以蛋白質(zhì)含量為例：

一些商家標(biāo)出的營(yíng)養(yǎng)成分看似誠意滿滿，但是一旦把這些營(yíng)養(yǎng)換算成所需食材，再對(duì)比一下實(shí)物，這些輕食的含金量估計(jì)要打折扣了，畢竟3個(gè)麥當(dāng)勞肉餅還是肉眼可見的比這個(gè)有料。

達(dá)不到自己廣告里宣傳的效果，是否已經(jīng)足夠人體所需了呢？營(yíng)養(yǎng)不在多，夠用就行。那我們就來看看成年人一天需要多少食物：

熱愛輕食的人多半有減重需求，我們就按照人一天所需能量的最低標(biāo)準(zhǔn)來算。假設(shè)中午這餐是一天中最重要的一頓，約占全天所需能量的1/2 ,一餐合格的輕食至少需要有60g左右的肉蛋和250g蔬果。

如果說輕食店老板比較有良心，切碎的雞肉拼起來能湊足半塊雞胸（一塊通常120g左右），蔬菜可就明顯不夠了。

英國(guó)飲食協(xié)會(huì)的專家Sian Porter曾用成人手掌對(duì)比健康飲食所需的食物量，80g新鮮蔬菜大約為一捧，150g則大約為兩捧。

有些輕食愛好者肯定要說，“蔬菜沙拉里的菜已經(jīng)夠多了，平時(shí)吃家常菜還吃不了不這么多呢”。這其實(shí)是生食蔬菜給人帶來的錯(cuò)覺，滿滿一盒蔬菜，如果炒燉蒸一番，恐怕就沒有多少了。

另外中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的指南中特別提到蔬菜中最好包括1/2的深色蔬菜，深色蔬菜一般是指綠葉蔬菜和紫黑色、紅色、橘黃色的蔬菜，比如菠菜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、西藍(lán)花、股民談之流淚的韭菜等等。

這些深色蔬菜中維生素、礦物質(zhì)等相較于淺色蔬菜更加豐富。遺憾的是輕食屆偏愛的黃瓜和生菜都是淺色蔬菜。

除了肉菜不足，輕食的主食分量也大大縮減，有些主打低卡低糖的輕食甚至用生菜完全代替主食。在食品科學(xué)專家看來，這種飲食結(jié)構(gòu)的改變存有一些風(fēng)險(xiǎn)：

肉和蔬菜做主食對(duì)胃腸功能要求高，而中國(guó)人習(xí)慣以淀粉類做主食，并不是所有人都能承受變大的消化負(fù)擔(dān)，無法消化會(huì)使實(shí)際攝入能量大幅減少，反而會(huì)出現(xiàn)饑餓節(jié)食和營(yíng)養(yǎng)不良。

不要說中國(guó)人，沒有吃大米長(zhǎng)大的美國(guó)人也不一定吃得消。

美國(guó)有位較真的記者曾以身試法，連續(xù)一周只吃輕食，而且都是正經(jīng)連鎖餐飲店鋪推出的輕食。結(jié)果果然喜人，他一周之內(nèi)體重下降了6.5磅，但他并沒有感覺自己變健康了。

作為一名成年男性，他一天所需熱量攝入為2400-2600卡，可輕食一餐只有400卡，一天下來少了近1000卡，經(jīng)常會(huì)覺得吃完就餓。他還發(fā)現(xiàn)很多輕食鹽超標(biāo)，要是不想挨餓吃多了點(diǎn)，鹽攝入立刻爆表。此外他在最后一天經(jīng)歷了嚴(yán)重頭疼。更要命的是，這不能帶來快樂和健康的食物比正常吃飯還貴。

減肥研究發(fā)現(xiàn)，僅僅只是為了減肥，低碳水的減肥法也難以長(zhǎng)期堅(jiān)持，退出率較高，且不少人都說停止碳水?dāng)z入后出現(xiàn)過體重反彈。

號(hào)稱健康食品的輕食僅僅是“料”不足嗎？輕食的制作流程也存在健康隱患。

外售輕食存在健康隱患

據(jù)央視報(bào)道，2017年全國(guó)輕食類門店僅為600多家，而到2019年初就已經(jīng)增長(zhǎng)到3500多家。高速擴(kuò)張背后是：相對(duì)傳統(tǒng)飲食店，輕食店的開設(shè)門檻較低。

輕食店以生食為主，烹飪難度低，對(duì)于業(yè)者來說最高的一道從業(yè)門檻可能就是如何選一間能平衡房租和客源的店鋪。

不過沒什么制作工藝和烹調(diào)技巧，也意味著更容易暴露出食材問題和加工手法。四象通過外賣平臺(tái)對(duì)北京熱銷榜首輕食店的評(píng)論區(qū)進(jìn)行匯總，食材少和不新鮮在所有差評(píng)原因中占了大多數(shù)。

相比于7000+的好評(píng)，這100多個(gè)差評(píng)對(duì)一家成熟的熱銷大店來說也許不算什么。而關(guān)于市面上其他那些琳瑯滿目的輕食店，在知乎的討論區(qū)，則能看到許多出自送餐員、兼職者之口的暗黑傳說：

當(dāng)然了，也有人辯解稱“吃不到干凈又營(yíng)養(yǎng)的輕食，還是因?yàn)橘u得太便宜了?！?/p>

在關(guān)于輕食的營(yíng)銷大戰(zhàn)中，它經(jīng)常被包裝得就像通向輕盈人生的燈塔，緩解多種亞健康難題的萬金油，過節(jié)吃多了？來盤輕食。健身增??？來盤輕食。減脂減肥？來盤輕食。最近腸胃不好？那還等什么快換成輕食減輕腸胃負(fù)擔(dān)……

但是較起真來，許多輕食的營(yíng)養(yǎng)成分可能并不那么盡如人意，再加上市場(chǎng)上魚龍混雜，所謂“吃出健康”其實(shí)潛藏著不少健康風(fēng)險(xiǎn)。輕食的走紅跟時(shí)下很多人熱衷瘦身脫不開關(guān)系，從減少熱量攝入來說輕食確實(shí)充滿誘惑力，但是幫你變瘦真不一定等于健康。

不論從營(yíng)養(yǎng)還是性價(jià)比來看，與其說吃輕食是吃出健康，不如說更多時(shí)候輕食吃的是個(gè)概念和一個(gè)心理安慰。油膩的人清理了腸胃，減肥的人減輕了管不住嘴的罪惡感，追求身份的人獲得了優(yōu)越的自我認(rèn)同感，這盆三五十元的草就算滋養(yǎng)不了機(jī)體，至少還滋養(yǎng)了心靈。