食藥監(jiān)局否認方便面油炸餅致癌:致癌物含量不多

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局解讀食品安全傳言

　　方便面油炸餅致癌？不成立

　　法制晚報訊(記者 王婷婷)日常生活中我們常常會聽身邊的人這樣說，“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑？”這些說法都對嗎？

　　今天，記者從國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，該局聯(lián)合國[微博]家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，指導央視科教頻道攝制了4期宣傳周特別節(jié)目。

　　針對近期比較流行的食品安全傳言，通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學真相。

　　專家稱，實際上，食品變質主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

　　方便面的油炸面餅致癌？對此，國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調時產生的。

　　也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關聯(lián)在科學上是不成立的。

　　文/記者 王婷婷

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