一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐是一天生活的開(kāi)始。對(duì)將近10個(gè)小時(shí)不停消耗能量卻沒(méi)有補(bǔ)充的身體來(lái)說(shuō)，早餐格外重要。早餐喚醒了身體，開(kāi)啟了身體高效的新陳代謝；早餐能把能量最先供給到大腦，以便讓我們有清晰的思路和判斷力進(jìn)行一天的工作、學(xué)習(xí)。不吃早餐，不僅會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡、引起胃腸疾病，還會(huì)出現(xiàn)身體不適、容易衰老、精神無(wú)法集中等各種問(wèn)題哦！

　　一、清早起床就吃早餐

　　人在夜間的睡眠過(guò)程中，身體大部分器官都得到了休息，但消化器官因?yàn)樾枰胀聿褪澄?，通常到凌晨才真正進(jìn)入休息狀態(tài)，如果早餐吃得過(guò)早，就會(huì)影響胃腸道的休息，長(zhǎng)此以往將有損胃腸功能。

　　所以起床后宜先喝水，補(bǔ)充睡眠時(shí)消耗的水分，活動(dòng)20至30分鐘后，再吃早餐比較合適。

　　二、早餐吃得過(guò)于營(yíng)養(yǎng)

　　很多人因?yàn)橐庾R(shí)到早餐的重要性，因此在早餐食物的選擇上盡量豐富，大量攝入高蛋白、高熱量、高脂肪的食品，比如奶酪、漢堡、油炸雞翅、煎炸食品等。但過(guò)于營(yíng)養(yǎng)的早餐只會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，對(duì)身體有害無(wú)益。

　　在清晨，人體的脾臟困頓呆滯，飲食營(yíng)養(yǎng)過(guò)量會(huì)超過(guò)胃腸的消化能力，食物不宜被消化吸收，久而久之，會(huì)使消化功能下降，導(dǎo)致胃腸疾病，并引起肥胖。

　　早餐應(yīng)把握營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，選擇易消化吸收，纖維質(zhì)高、低脂低糖的食物為主，如粥、牛奶、豆?jié){、面條、餛飩等，不宜進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，也不宜吃得過(guò)飽。

　　三、“牛奶加雞蛋”代替主食

　　“牛奶加雞蛋”是不少人早餐的主要內(nèi)容，但這樣的早餐搭配并不科學(xué)。

　　早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來(lái)重新補(bǔ)充能量，而牛奶和雞蛋本身雖然富含高蛋白，但它們提供的優(yōu)質(zhì)蛋白主要是供給身體結(jié)構(gòu)的，不能給身體提供足夠的能量，人在進(jìn)食后很快會(huì)感到饑餓，對(duì)腸胃有一定的影響，并會(huì)間接影響人的工作效率和學(xué)習(xí)效率。

　　早餐時(shí)主食一定不能缺，在喝牛奶、吃雞蛋的同時(shí)，應(yīng)搭配稀粥、面包、饅頭等主食補(bǔ)充能量，這類谷類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，并有利于牛奶的吸收。

　　四、“油條加豆?jié){”作為早餐

　　相比較為西化的“牛奶加雞蛋”，中國(guó)傳統(tǒng)的“油條加豆?jié){”受到更多人的喜愛(ài)，但“油條加豆?jié){”的吃法同樣不利健康。

　　油條在高溫油炸過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素被破壞，并產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康不利，此外油條跟其他煎炸食品一樣都存在油脂偏高、熱量高的問(wèn)題，早上進(jìn)食不易消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標(biāo)，不宜長(zhǎng)期食用。

　　早餐最好少吃豆?jié){加油條，一星期不宜超過(guò)2次；進(jìn)食當(dāng)天的午、晚餐應(yīng)該盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并注意多補(bǔ)充蔬菜。

　　五、剩飯菜當(dāng)早餐

　　不少人都會(huì)在做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上拿來(lái)做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內(nèi)容豐富，基本與正餐無(wú)異，通常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)全面。

　　但其實(shí)，剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸(一種致癌物質(zhì))，吃進(jìn)去會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

　　吃剩的蔬菜盡量別再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質(zhì)；從冰箱里拿出來(lái)的食物要加熱透。

　　六、只喝稀飯或只吃水果

　　有很多人早餐習(xí)慣喝點(diǎn)粥就解決了，這樣吃同樣存在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡的問(wèn)題。

　　稀飯主要提供的是碳水化合物，而缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)膽囊疾病。

　　此外，很多年輕女性早餐只吃水果。空腹吃水果會(huì)增加胃腸蠕動(dòng)，防治便秘，有助于減肥。

　　但早餐只吃水果的危害很大。首先，存在能量不足的問(wèn)題。其次，空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病。再次，有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。

　　怎樣吃早餐才夠健康？營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)“量足質(zhì)優(yōu)”

　　一、營(yíng)養(yǎng)充足

　　早餐最好能夠包括：

　　1、淀粉類食物，如面包、粥、面條、包子、煎餅等，也可以是土豆和紅薯之類。

　　2、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶、豆?jié){、豆腐腦之類。

　　3、富含纖維、維生素C的食物，包括各種果蔬。

　　二、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)

　　營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)則指早餐中含有的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是容易被人體吸收的。例如早餐營(yíng)養(yǎng)中的主角——蛋白質(zhì)，應(yīng)該挑選能被人體消化和利用的。其他的營(yíng)養(yǎng)素，如纖維素、礦物質(zhì)及植物營(yíng)養(yǎng)素最好為天然的，更加綠色健康。

　　不同人群的健康早餐

　　1、嬰幼兒

　　嬰幼兒正值生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，應(yīng)當(dāng)注重補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣，盡量少吃含糖較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。

　　在條件許可的情況下，幼兒的早餐通常以一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一個(gè)小面包為佳。當(dāng)然，有時(shí)也可以用果汁或粥來(lái)代替牛奶，或者用餅干或饅頭代替面包。

　　2、青少年

　　青少年時(shí)期身體發(fā)育較快，是肌肉和骨骼生長(zhǎng)的重要時(shí)期，需要補(bǔ)充足夠的鈣、鐵、維生素C、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，尤其是要保證攝入充足的熱量，以滿足青少年腦力活動(dòng)與體力活動(dòng)的需要。青少年比較合理的早餐是100克谷類、一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、適量的新鮮水果或蔬菜。

　　3、中年人

　　人到中年生理功能逐漸減退，基礎(chǔ)代謝率下降，但同時(shí)中年人又處于事業(yè)和家庭的繁忙期，早餐不僅要滿足營(yíng)養(yǎng)素的需要，還要防止一些疾病的發(fā)生。

　　這類人群的飲食既要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等，還應(yīng)保證低熱量、低脂肪并適當(dāng)控制碳水化合物的攝入量。中年人較理想的早餐是：一個(gè)雞蛋（或豆腐、醬肉）、一碗豆?jié){或一碗粥、少量干點(diǎn)(饅頭、大餅、餅干和面包均可)、適量蔬菜。

　　4、老年人

　　老年人的新陳代謝已經(jīng)明顯衰退，但必需的營(yíng)養(yǎng)成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應(yīng)，以防止老年人骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

　　老年人的早餐除了粥、面條、肉松和花生醬等既容易消化，又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物外，適量的蔬菜和水果也是必不可少的。

　　5、孕婦

　　婦女懷孕期間，孕婦和胎兒都需要足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，所以不要挑食或偏食，尤其是應(yīng)多吃含鐵豐富的食物。

　　如果孕婦有晨吐的現(xiàn)象，可在早上吃幾塊蘇打餅干，過(guò)一會(huì)兒再吃早餐。孕婦早餐至少要吃一個(gè)雞蛋、一杯牛奶加麥片或者是粥、面條、面片等半流質(zhì)的食物，并且要注意吃些新鮮的水果和蔬菜，以保證維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

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