巧克力、葡萄酒、西餐......它們都是戀人的專(zhuān)屬，也是戀人用于慶祝情人節(jié)、生日等必備的美食。其中巧克力跟葡萄酒很多人都不會(huì)放在一起喝，認(rèn)為它們并不匹配，但這是人們沒(méi)有嘗試過(guò)，其實(shí)它們是可以搭配的非常美好。

　　白巧克力與波爾多甜白moelleux

　　白巧克力因?yàn)椴缓锌煽煞郏瑑H有可可油及牛奶，因此為白色。此種巧克力具有出眾的牛奶香，口感上和一般巧克力不同。由于可可含量極少，糖類(lèi)含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜。

　　搭配原則：

　　白巧克力較甜，搭配清甜且具有一定酸度甜白葡萄酒，不會(huì)口感過(guò)膩。

　　白巧克力牛奶成分高，與略帶奶脂清香的波爾多甜白搭配，口味相映。

　　白巧克力口味中不帶可可苦味，選擇去皮不帶丹寧的甜白葡萄酒，口味不突兀。

　　黑巧克力與波爾多左岸列級(jí)

　　黑巧克力主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦，牛奶成分少，通常糖類(lèi)也較低。在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。

　　而波爾多左岸的葡萄酒，以大比例的富含高丹寧的赤霞珠品種為主，葡萄酒相對(duì)苦澀味重，加之士族名莊或其他列級(jí)酒莊經(jīng)常采用大比例法國(guó)新橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行培育，烘烤過(guò)的木桶會(huì)給酒中帶來(lái)了較明顯的可可，摩卡咖啡氣息。

　　搭配原則：

　　同為深色調(diào)顏色搭配。餐酒搭配不僅僅考慮的是味道的一致，更要考慮食物與美酒的色澤組合。

　　黑巧克力低糖分搭配列級(jí)莊極低殘?zhí)橇?，使二者和諧一致，避免高甜度使葡萄酒味道變酸。

　　黑巧克力可可味道與葡萄酒中可可咖啡味道交相輝映。

　　夾心巧克力與波爾多貴腐甜白

　　搭配原則：

　　巧克力內(nèi)餡為抹茶——可搭配波爾多索泰爾訥產(chǎn)區(qū)（sauternes）高酸度明顯的貴腐酒。甜度相一致的同時(shí)，酒中提供高酸度的長(zhǎng)相思葡萄會(huì)中和抹茶內(nèi)餡的高糖分，且長(zhǎng)相思帶來(lái)的綠色水果氣息與抹茶本身的清香相呼應(yīng)。

　　巧克力內(nèi)餡為榴蓮等熱帶水果——可搭配成熟年份生產(chǎn)的貴腐酒，成熟年份下出產(chǎn)的甜白，不僅酒液粘稠，而且蜜餞類(lèi)香氣濃縮集中，和榴蓮?qiáng)A心巧克力的果香濃郁度一致，使酒中果香不被壓制。

　　巧克力內(nèi)餡為堅(jiān)果，可搭配上世紀(jì)90年代以前生產(chǎn)的高品質(zhì)貴腐酒，因酒液經(jīng)過(guò)時(shí)光洗禮和氧氣的長(zhǎng)期微氧化接觸，此類(lèi)甜酒常常擁有著超長(zhǎng)的堅(jiān)果類(lèi)回味，與堅(jiān)果巧克力持久的醇香融合。

　　三種巧克力與葡萄酒搭配秘訣如上，要特別提醒大家由于巧克力跟葡萄酒都有非常強(qiáng)烈的味道，它們表現(xiàn)也是比較強(qiáng)勢(shì)的，所以在它們搭配時(shí)要能夠把握好尺度，不然被其中一頭控制了，其味道也容易差很多。

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