標準應該是:50%以上的可可脂含量

因為可可豆經烘焙后,未被榨取可可脂的可可膏中,可可脂含量是在50%-55%之間.

通常情況下:可可豆經烘烤,去殼,研磨,精磨后變?yōu)榈目煽稍簤K,可可原液塊由可可固形物和可可脂組成.可可脂含量一般在52-55%之間.可可液塊經壓榨加工后,可以分離出可可脂.剩下的可可固形物經烘干粉碎后即為可可粉.

純黑巧克力：

研究發(fā)現(xiàn)黑巧克力可以防止蛀牙,降低血脂,管軟化血管的作用,同時也是一種可以延緩衰老的抗氧化食品.其主要作用原因是黑巧克力中的可可脂.他是一種非常獨特且穩(wěn)定植物脂肪,可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨特香味外,在15度以下還具有相當堅實和脆裂的特性.可可脂在嘴中很快融化,一點也不會感覺到油膩 .可可脂是世界上已知最穩(wěn)定的食用油,幾乎具備了一切植物油脂的優(yōu)點,至今沒有發(fā)現(xiàn)與其相媲美的其他油脂.由于可可脂含有防止變質的天然抗氧化劑,不會像一般植物油脂,容易發(fā)哈酸敗 它可以儲存2-5年.

由于可可脂具備穩(wěn)定的化學特性和醫(yī)用療效,因此被廣泛應用于醫(yī)療及化妝品行業(yè).其國際市場身價也不斷飆升.因此大量的可可脂被從可可原漿中提取,取而用價格低廉的類可可脂或代可可脂替代制成廉價巧克力.類可可脂不具備可可脂的健康功效,代可可脂含有反式脂肪酸,對身體會造成不良影響。

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