眾所周知，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源之一。

同時(shí)，雞蛋還含有人體所需的全部8種必需氨基酸以及維生素A、B2、B12、D、E、葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

正因如此，雞蛋在保護(hù)血管、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶及免疫力等方面表現(xiàn)優(yōu)異，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)接近最完美的食物”。

以中醫(yī)的角度來(lái)看，雞蛋味甘性平，有健脾和胃、滋陰潤(rùn)燥、清熱補(bǔ)血、除煩安神之效，是扶助正氣之佳品。

早餐吃顆雞蛋，不僅能補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以養(yǎng)胃，對(duì)身體頗有好處。

但是，縱使雞蛋有千般好，如果吃不對(duì)那也白搭，若是長(zhǎng)期吃錯(cuò)還會(huì)對(duì)健康不利。例如，以下幾種雞蛋就傷身不淺，大家最好避開(kāi)~

4種蛋是“傷身蛋”，千萬(wàn)別吃！

毛雞蛋

毛雞蛋，又被稱(chēng)為“活珠子”，說(shuō)白了就是沒(méi)有完全孵化的雞。

吃毛雞蛋對(duì)一部人來(lái)說(shuō)是非常重口味了，但甲之蜜糖乙之砒霜，毛雞蛋就是一種愛(ài)的人非常愛(ài)，不愛(ài)的人聽(tīng)到都反胃的食物。

不過(guò)，撇開(kāi)味道不談，毛雞蛋不是啥“好蛋”。

一方面，毛雞蛋的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過(guò)程中已經(jīng)流失掉了，跟新鮮的雞蛋根本沒(méi)法比；另一方面，毛雞蛋容易被微生物感染，常吃還可能會(huì)危害身體健康，因此，不建議大家經(jīng)常食用。

散黃蛋

大家應(yīng)該見(jiàn)過(guò)這種情況：嗑開(kāi)一個(gè)雞蛋，哦豁，蛋黃蛋清混在一起，散黃了！

雞蛋散黃，一般多是因?yàn)椋?/p>

運(yùn)輸時(shí)雞蛋受到震蕩，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；

雞蛋存放過(guò)久，蛋清稀化，水分滲進(jìn)蛋黃，等蛋黃膨脹至撐大蛋黃膜時(shí)，就散黃了；雞蛋存放過(guò)久，細(xì)菌、霉菌等經(jīng)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，造成散黃。

一般來(lái)說(shuō)，如果散黃不嚴(yán)重、沒(méi)異味，那么進(jìn)行高溫蒸煮后仍可食用；但如果散黃嚴(yán)重且有異味，說(shuō)明細(xì)菌等可能已經(jīng)大量繁殖，蛋白質(zhì)已變性，就千萬(wàn)別吃了！

溏心蛋

不少人特別喜歡雞蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋時(shí)，會(huì)特地把雞蛋做成溏心的。

殊不知，雞蛋不煮熟透就吃，存在很大的健康隱患。

因?yàn)殡u蛋中可能含沙門(mén)氏菌，溏心雞蛋沒(méi)有完全熟透，是無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效滅菌的。

如果你不巧吃到了被污染的溏心雞蛋，就很可能被沙門(mén)菌感染。

人體感染沙門(mén)菌之后，通常在8~72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發(fā)燒等。多數(shù)人即使不進(jìn)行治療，癥狀也可在4~7天之后消失。

不過(guò)，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，后果就可能比較嚴(yán)重，甚至死亡。

好在沙門(mén)菌特別怕熱，只要將雞蛋充分煮熟，它們基本“團(tuán)滅”。

在平時(shí)，我們可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)作雞蛋熟透的標(biāo)志。因此，為了安全起見(jiàn)，大家吃雞蛋時(shí)，最好還是加熱至蛋黃凝固。

注意：雞蛋中是否帶有致病細(xì)菌，跟養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。有機(jī)雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”，都可能被污染。

炸雞蛋

炸雞蛋屬于油炸食物，熱量超標(biāo)不說(shuō)，其中營(yíng)養(yǎng)也將蕩然無(wú)存，還存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋在高溫油炸之下，會(huì)引起蛋白質(zhì)及脂肪高溫變性，進(jìn)而產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)。

其中，自由基會(huì)侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變的概率；反式脂肪會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇的含量，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；而苯并芘更是早被列為一級(jí)致癌物，會(huì)增加人體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

不光如此，炸雞蛋還會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的維生素流失。

據(jù)研究顯示，雞蛋經(jīng)過(guò)油炸，其維生素B1、B2的損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達(dá)65%。

因此，出于健康考慮，還是少吃炸雞蛋吧，可選擇水煮蛋、蒸蛋等更為健康的烹調(diào)方法。

來(lái)源：養(yǎng)生每日推送

相關(guān)知識(shí)

坐月子吃雞蛋越多越好嗎
“安全食品”未必健康，會(huì)傷害孩子肝腎，可別再傻傻買(mǎi)給孩子吃了
【科普營(yíng)養(yǎng)】蛋白質(zhì)吃多了，會(huì)不會(huì)傷腎？——“蛋白質(zhì)”和“腎”的關(guān)系
3種早餐暗含致癌物，越吃越短命，癌也纏上身
不吃晚飯=減肥？別傻了
不宜吃雞蛋的五種人
夏季養(yǎng)生宜吃的8種食物 千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)
女性千萬(wàn)不能吃的早餐
警惕！越胖越傷腎?七大傷腎行為你踩中幾點(diǎn)
雞蛋 吃雞蛋有哪些禁忌？

網(wǎng)址: 早餐吃雞蛋特養(yǎng)人，但千萬(wàn)別吃4種“傷身蛋”！傷肝毀腎、腸胃越吃越垮，別犯傻了 http://www.u1s5d6.cn/newsview507552.html