膳食纖維 dietary fiber

定義：一種不易被人體消化的糖類。對(duì)胃腸道的結(jié)構(gòu)和功能有顯著影響，包括：增加糞便量，使糞便在腸道的平均通過(guò)時(shí)間縮短；被腸道細(xì)菌降解而產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而增強(qiáng)鈉的吸收，促進(jìn)結(jié)腸上皮增殖，作為能量代謝的產(chǎn)物，增加結(jié)腸血流，刺激自主神經(jīng)系統(tǒng)及增加胃腸激素產(chǎn)量等。

學(xué)科：腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)_基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)_糖類

相關(guān)名詞：纖維素 半纖維素 果膠

來(lái)源：全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)

圖片來(lái)源：視覺中國(guó)

【延伸閱讀】

膳食纖維是一種多糖，可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類?？扇苄陨攀忱w維是在小腸內(nèi)不能消化、在結(jié)腸可以被細(xì)菌酵解的一類可溶于水的非淀粉多糖，主要包括菊糖、果膠等，具有被酵解為短鏈脂肪酸供應(yīng)結(jié)腸黏膜能量和維持結(jié)腸黏膜功能、延緩胃排空、減慢糖的吸收以控制血糖、與脂肪酸結(jié)合以調(diào)節(jié)血脂等功能。不可溶性膳食纖維是在小腸不能消化、在結(jié)腸中不能被酵解的一類不溶于水的非淀粉多糖，主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，能吸收水分，軟化糞便，增加糞便的體積，以刺激腸蠕動(dòng)，加速排便，預(yù)防腸癌發(fā)生。

常見膳食纖維有：（1）纖維素。由葡萄糖單元共價(jià)連接的長(zhǎng)鏈所組成的結(jié)構(gòu)多糖，是植物細(xì)胞壁的主要組成成分。（2）半纖維素。植物細(xì)胞壁中與纖維素緊密結(jié)合的幾種不同類型多糖混合物，包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。（3）木質(zhì)素。一種廣泛存在于植物體中的無(wú)定形的、分子結(jié)構(gòu)中含有氧代苯丙醇或其衍生物結(jié)構(gòu)單元的芳香性高聚物。（4）果膠。植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見的結(jié)構(gòu)是多聚半乳糖醛酸。（5）菊糖。是一種果聚糖，從土木香根莖等材料中提出，可作為營(yíng)養(yǎng)貯存的物質(zhì)。

膳食纖維主要存在于谷類、豆類、薯類和蔬菜、水果中，含膳食纖維較多的食物有稻米、小麥粉、黃豆、甘薯、胡蘿卜、菠菜、菜花、橘、蘋果、梨等。膳食纖維的攝入量過(guò)少易引起便秘、腸道息肉、腸癌等疾病。

目前食物萬(wàn)分表中所列粗纖維是指食物經(jīng)酸或堿處理后的剩余殘?jiān)?，并非膳食纖維，不能將粗纖維折算成膳食纖維。（審核：全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)王海）

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