近年來隨著人們對(duì)健康的重視，知道了油炸食品要少吃，容易致癌，對(duì)身體不好。但是油炸是真的香啊，想吃那種焦焦脆脆的口感怎么辦？于是空氣炸鍋，這種產(chǎn)物在需求旺盛的市場便出現(xiàn)了。
空氣炸鍋的體積小，用途廣泛，重點(diǎn)是肉類經(jīng)過空氣炸鍋以后，不用油也能達(dá)到香脆的效果，這對(duì)于減肥想解饞的人士來說簡直是福音，但是空氣炸鍋真的這么好用嗎？它的遠(yuǎn)離是什么？是不是真的完全健康呢？
空氣炸鍋工作原理是什么？
雖然被叫做空氣炸鍋，但是并不是通過油炸，而是通過發(fā)熱元件加熱食物，并由內(nèi)置風(fēng)扇帶動(dòng)空氣循環(huán)。在炸鍋環(huán)境中，吹著食物的是高達(dá)200度左右的高速熱風(fēng)，循環(huán)的氣流可以把食物表面烘的香脆但是中心不會(huì)變干。
空氣炸鍋不會(huì)產(chǎn)生致癌物？
此傳言最高出于一則韓國空氣炸鍋被檢測出致癌物的新聞，這條新聞中說的致癌物就是丙烯酰胺?？諝庹ㄥ伌_實(shí)是會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但是這種物質(zhì)不是因?yàn)榭諝庹ㄥ伈舜嬖诘摹?/p>
因?yàn)槭澄镏型瑫r(shí)有碳水化合物的氨基酸，在經(jīng)過120℃以上的高溫烹飪后就會(huì)出現(xiàn)美拉德反應(yīng)，而丙烯酰胺，就是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。
出現(xiàn)致癌物了，空氣炸鍋還能用么？
其實(shí)這個(gè)問題的主要是能產(chǎn)生多少致癌物，吃完會(huì)不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害，其實(shí)這個(gè)量很難控制，歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)也沒有給出一個(gè)明確的定量，而且因?yàn)槊總€(gè)人的身體素質(zhì)不同，代謝免疫等各方面差異，哪怕同量的攝入，每個(gè)人機(jī)體的反應(yīng)也是不同的。
因?yàn)榭諝庹ㄥ伈]有使用食用油，肉類食品用的是肉本身的油脂，所以相對(duì)于油炸還是健康很多的。
但是無論那種，都是不同形式的高溫油炸，所以還是少吃。
什么食物的丙烯酰胺比較高？
根據(jù)美國FDA的統(tǒng)計(jì)，薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量可以達(dá)到150-500微克/共計(jì)，極個(gè)別的可以達(dá)到1000左右，因?yàn)槭項(xiàng)l的主要食材是淀粉，為碳水化合物，同時(shí)還含有大量天門冬氨酸，這是一種非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺的氨基酸。
日常生活中應(yīng)如何避免？
其實(shí)首先要明確一點(diǎn)，可能致癌的是通過“高溫”而產(chǎn)生的丙烯酰胺，而不是空氣炸鍋這種工具，也就是說不同的鍋，同樣的煎炒烹炸等，只要溫度到了，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
一項(xiàng)發(fā)表在《食品科學(xué)》的研究還指出：相對(duì)于傳統(tǒng)油炸，使用空氣炸鍋炸出來的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%。因?yàn)闇囟瓤刂票容^準(zhǔn)確，烹飪受熱均勻，減少了受熱時(shí)間，所以就算有影響，但是也比油炸好太多了。
空氣炸鍋使用要點(diǎn)
最后給大家總結(jié)幾點(diǎn)要點(diǎn)，讓你的空氣炸鍋使用之路更加健康。
1，空氣炸鍋選擇大品牌，溫控效果會(huì)比較好，相對(duì)來說會(huì)更加健康
2，使用時(shí)多烹飪?nèi)忸?，少烹飪淀粉含量高的食?/p>
3，如果塊頭較大，可以分批烹煮，避免空氣炸鍋超出工作負(fù)荷
4，偶爾要翻動(dòng)一下食物，讓食物可以更好的受熱均勻，保證食物成熟，但是不要過焦
致癌不是因?yàn)楣ぞ邌栴}，而是方式問題，還是要用理性方式來看待這個(gè)問題。雖然空氣炸鍋相對(duì)安全，但是平時(shí)還是少吃，用蒸煮代替煎炸，既能保持食材本身的味道，還更健康哦~
參考文獻(xiàn)：
[1] 《食物安全焦點(diǎn)（二零二零年十二月第一百七十三期） - 食物安全平臺(tái)》
[2]《空氣炸鍋，到底是“神器”還是“坑貨”？我們炸了30鍋薯?xiàng)l和雞翅…》 老爸評(píng)測DADDYLAB
[3] 《空氣炸鍋煎炸的食物會(huì)致癌？》 丁香醫(yī)生
[4] 《空氣炸鍋會(huì)致癌？這“鍋”真的不能讓鍋背......》果殼
個(gè)人介紹：營養(yǎng)師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊(cè)營養(yǎng)師，海歸營養(yǎng)學(xué)碩士，國家一級(jí)公共營養(yǎng)師，嬰幼兒輔食專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國科普作家協(xié)會(huì)母嬰學(xué)組成員，全網(wǎng)粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養(yǎng)食育等科普知識(shí)。歡迎在搜狐號(hào)和各個(gè)平臺(tái)關(guān)注我呀～
