不過，許多人都有疑問，到底是吃公雞好還是母雞好呢？專家介紹，從營(yíng)養(yǎng)成分來看，公雞和母雞是差不多的。但母雞擔(dān)當(dāng)著育兒的重任，身上所儲(chǔ)存的養(yǎng)分比“雞爸爸”更多一些。

　　而中醫(yī)專家介紹，中醫(yī)認(rèn)為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應(yīng)該按需選擇。公雞為雄，主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。

　　但也因?yàn)榛饸獯?，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

　　母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補(bǔ)過頭。

　　在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營(yíng)養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

　　吃雞時(shí)還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。

　　清燉母雞的做法

　　主料：母雞500克

　　調(diào)料：鹽2克,料酒25克,味精1克,大蔥15克,姜15克,胡椒粉2克

　　做法：

　　1.將母雞的脊背朝右平放在菜板上，用刀從雞的屁股上方插入，沿著雞背骨劈開至頸根處，用刀尖順勢(shì)把頸皮劃開，掏出內(nèi)臟，取出嗉子，剁去雞爪和翅尖，用清水把雞內(nèi)外沖洗干凈；

　　2.將母雞放入鍋內(nèi)，放入涼水(水是雞的2倍)，用大火燒開，撇去血沫；再開兩開，把雞撈出，洗凈附在雞體上的血沫；把煮雞的湯放置一邊澄清；

　　3.將煮雞的湯輕輕倒入另一容器內(nèi)，下入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒面，改用小火，保持微開；.蓋上鍋蓋，燉3小時(shí)即成；

　　4.食時(shí)加入味精，盛入大碗內(nèi)即成。

　　功效：母雞的補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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