來源：xianning.gov.cn日期：2019-03-19瀏覽量：573字號(hào)：大 中小分享到：

○ 焦姣

春天，一個(gè)適合咀嚼的季節(jié)。萬物復(fù)蘇，滿目  碧綠，各色時(shí)令鮮蔬，紛紛涌現(xiàn)。薺菜，應(yīng)該算是  報(bào)春最早的精靈。

幼時(shí)，正月過半，家里有祭祀先祖的習(xí)慣。一  群人，提著滿籃的美酒飯食，香燭紙錢，步行穿過  田間小路，前往山腳下的墓地。記憶里，前往墓地  的途中，有一株斜斜長(zhǎng)出來的杜鵑樹，開滿了火紅  的杜鵑花。祭祀完畢，祖母與母親等人，會(huì)從一片  令人眼花繚亂的翠綠中，尋找出毫不起眼的薺菜，  歸途，便又是滿籃的薺菜了。

到了傍晚，洗凈煮好的薺菜便會(huì)出現(xiàn)在餐桌上

薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬。薺菜食用  方法多樣，或涼拌，或清炒，或汆湯，而薺菜炒年糕  算是一絕，夾一筷子入口，薺菜清香和年糕的軟糯  搭配得當(dāng)，混合著山野間的靈氣，那叫一個(gè)好吃。

薺菜擇去老根、黃葉，洗凈。放入沸水中焯  水，待薺菜變軟，顏色變深變綠了撈出，用涼水沖  涼，擠干水分，切成細(xì)末備用。

春筍去殼洗凈切片，放入沸水中焯燙一二分  鐘，去除苦澀口感，撈出瀝水待用。年糕切片，放  入冷水中浸泡。

鍋中加入油，七八成熱時(shí)倒入薺菜末，中大火  翻炒 20 秒。放入春筍片翻炒 20 秒。加入年糕  片，轉(zhuǎn)中小火翻炒至年糕變軟，大約1分鐘，可在  炒制過程中少量加些水。待年糕變軟后，調(diào)入鹽、  雞精。淋入芝麻香油，翻炒均勻，美味的薺菜炒年  糕就完成了。

薺菜翠綠，年糕雪白，成菜色澤艷麗，夾一筷子  入口，一股清香撲面而來。這美味里，藏著奶奶家  常菜的味道。 

薺菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、維生素  B、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素，可以降低血液及肝  中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓作用。  另外，薺菜含有大量的粗纖維，有助于防止高血  壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

責(zé)任編輯：陳果

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