到了四月份，天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，溫度也越來(lái)越高，一些野菜也漸漸長(zhǎng)了出來(lái)。不少老頭老太的心中也“長(zhǎng)草”起來(lái)，總想著去外面采些野菜。畢竟在許多人心中，野菜就是野生的，就代表著綠色，代表著健康。

野菜的品種很多，其中有不少還是“毒草”，要是吃得不對(duì)，那真是“要命”，本文就講講有關(guān)野菜的知識(shí)。

野菜是綠色食品嗎？

我國(guó)對(duì)綠色食品有明確的規(guī)定，將其分為 AA級(jí)和A級(jí)兩個(gè)等級(jí)，其中，A級(jí)綠色食品要求限制使用限制的化學(xué)合成物質(zhì)；而 AA級(jí)的綠色食品，對(duì)其提出了更高的要求，在生產(chǎn)的過(guò)程中，不能使用任何化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他對(duì)環(huán)境和人體健康有危害的物質(zhì)，要遵循有機(jī)生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)。

這就意味著，與普通的食物相比，綠色食物更強(qiáng)調(diào)“無(wú)污染”、“無(wú)公害”，在營(yíng)養(yǎng)和安全性上都有很大的優(yōu)勢(shì)。

野生蔬菜雖為天然產(chǎn)物，卻并非“綠色食品”。因?yàn)檫@玩意兒的品質(zhì)和安全性都不受控制，生長(zhǎng)在里面的土壤、環(huán)境和水源都可能受到了污染，還可能沾染上了殺蟲劑。

2021年，一份文件對(duì)吉林省常見(jiàn)的9種野生蔬菜——刺五加、刺嫩芽、蕨菜、蒲公英、柳葉蒿、薺菜、苣菜、大葉芹、小根蒜等進(jìn)行了重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)5種野生蔬菜中的重金屬污染程度依次為：鎘>鉻>鉛>砷>汞，其中鎘、鉻、鉛的污染程度較輕，而砷、汞的污染水平相對(duì)較低。野生型與人工種植型相比，對(duì)人類健康的危害更大。

前期研究還對(duì)浙江省8個(gè)區(qū)域的90份野生蔬菜（馬蘭、薺菜、水芹）樣品進(jìn)行了鉛和鎘含量的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)其中3種野生蔬菜的鉛超標(biāo)比例為56.7%，且各區(qū)域之間存在著一定的差別。過(guò)量的鉛會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，損害肝和腎的健康。

因此，哪怕是一些野生的蔬菜，也不一定是綠色的，多吃的話，反而會(huì)對(duì)身體造成傷害。

不要吃這些野菜

春天的野生蔬菜遍地都是，但千萬(wàn)不要亂采，許多野生蔬菜與有毒的植物外形相似，很容易被誤認(rèn)為是有毒的。要是不小心吃到了有毒的野生蔬菜，你可就要“遭老罪”啦。下面這幾種有毒的野生蔬菜可不能吃！

毒芹：在中國(guó)的東北，人們吃芹菜而中毒，它的主要毒性成分是芹菜堿，甲基毒芹菜堿，芹菜毒。服用后，會(huì)出現(xiàn)心律失常，惡心嘔吐，視線模糊，全身麻木等癥狀，嚴(yán)重者可致人死亡。原產(chǎn)于濕潤(rùn)地區(qū)，葉片與芹菜葉相似，夏季開(kāi)花，全身劇毒，氣味難聞。

石蒜：由于石蒜的根與我們常見(jiàn)的大蒜相似，小根蒜是安全可食用的，但是石蒜不能食用。其球莖中富含石蒜堿，假石蒜堿，多花水仙堿等。如果不正確服用，會(huì)引起中毒，輕則嘔吐，重則會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的癱瘓，嚴(yán)重的話甚至?xí)＜吧?br>

斷腸草：通常所說(shuō)的斷腸草是指鉤吻草，又名爛腸草、苦吻、苦藥、麻醉藤、豬參等，有些人會(huì)將其誤認(rèn)為是金銀花。斷腸草本植物的整個(gè)植株都具有一定的毒性，尤其是根系的毒性最大，其主要組分是鉤吻素，以鉤吻素為代表，而鉤吻素是一種具有較高毒性的神經(jīng)毒素。服用之后，會(huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)垦＃屎韯⊥?，口吐白沫，瞳孔放大，肌肉無(wú)力，下巴下垂，嚴(yán)重時(shí)會(huì)心力交瘁而死。

蒼耳子：生的蒼耳子有一定的毒性，吃了之后，會(huì)出現(xiàn)局部瘙癢、紅腫、頭暈、惡心、嘔吐、咳嗽等癥狀，如果情況嚴(yán)重的話，還會(huì)引起消化系統(tǒng)功能損害、呼吸系統(tǒng)損害、泌尿系統(tǒng)損害、神經(jīng)系統(tǒng)功能損害等癥狀，特別是肝腎損傷特別嚴(yán)重，甚至?xí)鹕ｋU(xiǎn)。但經(jīng)過(guò)處理，卻是一種解毒的中藥。

曼陀羅：曼陀羅的整個(gè)植株都是劇毒的，但它的種子卻是劇毒的。阿托品中毒是一種常見(jiàn)的毒素，主要包括莨菪堿、東莨菪堿、阿托品等。輕則出現(xiàn)幻聽(tīng)，重則出現(xiàn)幻覺(jué)，驚厥，煩躁不安，重則出現(xiàn)神經(jīng)中樞受壓，血壓降低，呼吸困難，最終窒息死亡。小孩吃了3-8顆，成年人吃了3-30顆就會(huì)中毒，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。

毒萵苣：和普通生菜差不多，不過(guò)它的背上長(zhǎng)著一排尖刺，是一種非常危險(xiǎn)的外來(lái)植物。它的生命力非常頑強(qiáng)，可以生長(zhǎng)在公路上，也可以生長(zhǎng)在鐵路旁，也可以在農(nóng)田里，更可以生長(zhǎng)在果園里，也可以種植在牧場(chǎng)里，甚至可以生長(zhǎng)在沙土里。整個(gè)生菜都是劇毒的，具有麻醉性，尤其是在花期，它的花蕾里有一種叫做“山萵苣膏”的東西，它的藥效很微弱，但是它不會(huì)導(dǎo)致消化不良，也不會(huì)使人上癮。正常劑量的話，只會(huì)讓人昏昏欲睡，吃多了會(huì)讓人焦慮，吃多了會(huì)讓人心力交瘁，吃多了會(huì)讓人心力交瘁。

上面所說(shuō)的野菜，就是不能食用的“毒草”。有些野菜是可以食用的，但是要注意烹飪方法和用量。

需要小心食用的野菜

蕨菜：蕨菜也叫龍頭菜、如意菜，因其色澤翠綠，肉質(zhì)細(xì)嫩，為春天常見(jiàn)之蔬菜。蕨類植物富含豐富的鉀鹽和胡蘿卜素，但卻被認(rèn)為是一種致癌物，在日本等國(guó)已被證實(shí)與人類上消化道癌癥發(fā)生密切相關(guān)，食用蕨類植物會(huì)使人食管癌、胃癌發(fā)生概率增加5.1-8.1倍。這對(duì)那些喜歡吃蕨類植物的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)沉重的打擊。

蕨菜是2 A類致癌物，其主要致癌物是原蕨苷，即已被證明能導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)生癌癥，而對(duì)人類產(chǎn)生致癌的證據(jù)尚不充分。食用蕨菜雖然不一定會(huì)致癌，但也會(huì)增加患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)也有一個(gè)好消息，那就是原蕨類主要集中在頭上，而且不耐高溫，新鮮的蕨類植物去掉頭上的毛，放入90攝氏度的開(kāi)水中過(guò)30秒，就可以使原蕨類甙的含量降到0；也可將蕨菜腌制后食用，用5%以上鹽濃度腌制3天以上，或用乳酸菌發(fā)酵3天及以上，也可使原蕨苷的含量大幅度下降，甚至降為0。

因此，食用蕨類蔬菜必須在開(kāi)水中浸泡30秒以上，也可以在食用前進(jìn)行腌制，這樣就不會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

馬齒莧：馬齒莧又稱長(zhǎng)壽草，是一種很普通的野草，吃起來(lái)味道很獨(dú)特。

就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，馬齒莧中的胡蘿卜素含量很高，高達(dá)2230μ g/100 g，而且還含有能促進(jìn)腸道健康的寡糖。但馬齒莧中的草酸，卻是格外地高，馬齒莧中的草酸，達(dá)到了1460 mg/100 g，圓葉菠菜中的草酸，只有606 mg/100 g。當(dāng)人們攝入過(guò)多的草酸時(shí)，會(huì)在腎臟中生成一種難溶性的草酸鈣晶體，從而導(dǎo)致腎小管阻塞，造成腎損害。在日常生活中，經(jīng)常會(huì)有人因?yàn)槌粤笋R齒莧野菜而出現(xiàn)急性腎衰竭。

要想食用馬齒莧，必須先焯水，有試驗(yàn)顯示，100克馬齒莧用500 ml水焯煮3分鐘，草酸去除率在50%以上，焯水4分鐘后棄去湯汁食用，草酸含量為560 mg/100克。這玩意兒里的草酸，雖然比不上菠菜，但也比大部分蔬菜都要高，能不吃就不吃。尤其是已經(jīng)患有腎病的患者，更是不能食用。

除馬齒莧外，薺菜和艾葉中也含有草酸，食用前最好將其焯水。

香椿：香椿是一種“生長(zhǎng)在樹梢上的蔬菜”。香椿炒雞蛋、香椿炒肉、香椿芽拌豆腐，都是人間美味。

但是，香椿中的亞硝酸鹽含量，卻是相當(dāng)高，根據(jù)調(diào)查，洗干凈的香椿中，亞硝酸鹽的平均含量是160.55毫克/公斤。在48小時(shí)后，用100℃的開(kāi)水焯燙30秒，得到的亞硝酸鹽的平均含量是14.29 mg/kg。另外，不同貯藏時(shí)間的香椿，其亞硝酸鹽含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸升高，貯藏48小時(shí)比貯藏24小時(shí)低2.6倍。大白菜中的亞硝酸鹽含量在0-11 mg/kg之間。

亞硝酸鹽的過(guò)量攝取會(huì)對(duì)人體造成危害，其在酸性環(huán)境中可與蛋白降解產(chǎn)物生成亞硝胺，被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì)。因此，香椿一定要焯水才能吃。

春天的時(shí)候，吃野菜要注意，可別見(jiàn)菜就挖，也不能把所有的野菜都放進(jìn)籃子里。除此之外，不要食用公園、小區(qū)綠化帶、田間的野菜，以免引起食物中毒。

如果你真的想吃這種食物，最好是去正規(guī)的超市，這樣才能保證你的安全。

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