一口下肚，整個人中毒變“紫”……很多晉江人家里常吃！
口味清爽的腌菜
可謂很多家庭餐桌上的“下飯神器”
但腌制或存放不當(dāng)
中毒風(fēng)險可不小
不久前，鄭州一位老人
在食用自家一年前腌制的蘿卜條后
出現(xiàn)指甲、嘴唇和皮膚發(fā)紫
還伴有肚子疼、呼吸急促等癥狀
被緊急送醫(yī)后
確診為亞硝酸鹽中毒
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一口下肚，整個人中毒變“紫”……很多晉江人家里常吃！視 頻來源：河南電視臺民生頻道
亞硝酸鹽有劇毒
可致人死亡
醫(yī)生解釋，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品，是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會缺氧。嚴(yán)重的中毒者會出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對較低了。
醫(yī)生推測，這次老人中毒，可能是因為腌制時蘿卜已有腐爛，或腌制后貯存不當(dāng)導(dǎo)致污染所致。
亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)
1.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。
2.胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3.皮膚青紫：是最明顯且易識別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見，進一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫，嚴(yán)重者會出現(xiàn)眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴(yán)重者會因呼吸困難而死亡。
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圖源：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京積水潭醫(yī)院
4.其他癥狀：部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血，表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。
預(yù)防亞硝酸鹽中毒
請注意以下4種食物
▌久存綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會升高。
▌隔夜菜
細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會緩慢滋生。因此，剩菜放置時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。
▌腌菜
蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會降低。因此，建議腌菜在腌制滿一個月后再食用，同時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。
▌久置的涼拌菜
涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃。
再次提醒
如出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒
早期可嘗試催吐減少吸收
癥狀明顯應(yīng)立即就醫(yī)
排名第一！恭喜晉江！
晉江這個女孩，火出圈！
來源 | 國家應(yīng)急廣播綜合廣東疾控、
健康杭州、生命時報
編輯 | 吳杰婷
審核 | 陳文經(jīng) 張鎮(zhèn)業(yè) 朱亞雯
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