他還進一步分析“醫(yī)源于酒”?！搬t(yī)”繁體字做“醫(yī)”，會意字，從“殹”（yī），從酉（yǒu）?！皻　笔侵尾r的扣擊聲；“酉”是用于醫(yī)療的酒。這一觀點也可以從《說文解字》得到驗證：“醫(yī)，治病工也；殹，惡姿也。醫(yī)之性得酒而使”。相對應(yīng)，毉源于巫。

　　按照現(xiàn)代治療觀，恰恰要“醫(yī)+毉=身心同治”，展開來可以理解為醫(yī)（酉），以（藥酒）治身，而毉（巫）則以（祝由）治心。

　　由此他提出建議：科普宣傳，節(jié)飲醫(yī)醉；藥食同源，合理選用；酒可以是藥，也是劑型的一種。未來酒如做藥用，需要專業(yè)人員指導(dǎo)，同時通過研發(fā)提升科技含量，做專業(yè)性和大眾化的結(jié)合，還要開展健康教育，打消偏見。

　　在他看來，酒是一種文化——“我有一瓢酒，可以慰風(fēng)塵”，歌頌酒的古詩詞名句他也信手拈來——有曹操的“對酒當(dāng)歌，人生幾何”的感慨；有李白的“舉杯邀明月”的雅興；有蘇軾的“把酒問青天”的胸懷；有白居易的“晚來天欲雪，能飲一杯無”的溫馨。

　　他還發(fā)出倡議：“中國是酒的故鄉(xiāng)，是酒文化的發(fā)源地，我輩應(yīng)該傳承發(fā)揚光大。”

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院郝飛克：酒不等同于酒精

　　2016年，基于其在細胞自噬機理上的貢獻，日本分子細胞生物學(xué)家大隅良典獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。而郝飛克的博士生導(dǎo)師為日本大阪大學(xué)大學(xué)院野田健司教授和吉森保教授，恰是大隅良典的學(xué)生和同事，曾共同致力于自噬研究十多年，為細胞自噬研究的發(fā)展作出了卓越的貢獻。

　　資料顯示，在國內(nèi)研究生畢業(yè)后，他獲得國家留學(xué)基金委公派留學(xué)資格，而拿到博士學(xué)位后，留校擔(dān)任大阪大學(xué)口腔學(xué)院先端口腔生物科學(xué)研究中心助理教授。

　　回國后至今，郝飛克博士在中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程研究發(fā)展部擔(dān)任高級工程師、副教授，主要從事功能酒及食品中有效組分的吸收與代謝及其對細胞自噬及mTORC1信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路的作用和調(diào)控機理研究。

　　他初步研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)細胞處于基本營養(yǎng)狀態(tài)下或人為營養(yǎng)饑餓誘導(dǎo)細胞自噬發(fā)生時，向細胞培養(yǎng)基中加入一定濃度的某些中國白酒稀釋液，可一定程度上促進細胞自噬的發(fā)生。中國白酒或因其特有的酒體微量成分與酒精協(xié)同作用，對細胞自噬的發(fā)生具有一定促進作用。

　　2018年剛開始，美國學(xué)術(shù)雜志《自然》一篇最新論文在全球刷屏：劍橋大學(xué)科學(xué)家通過動物模型，發(fā)現(xiàn)酒精和其代謝產(chǎn)物乙醛會對造血干細胞造成顯著影響。由此引發(fā)對“酒到底是抗癌還是致癌”的全民大討論。

　　對此，郝飛克并不認同，他在發(fā)言中明確提出，酒不等同于酒精，在他看來，酒是酒體中微量成分與酒精之間相互形成的“有機整體”，可以給飲用者帶來不同的飲后感受。

　　酒協(xié)王延才：白酒健康研究大有可為將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和變革

　　“白酒本身是健康的，但確實存在不健康的飲酒方式”，作為中國白酒健康研究院發(fā)起單位之一，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在演講中提到，中國白酒作為特殊的消費品，其價值體系是有特殊的物質(zhì)屬性和精神屬性組成。

　　在他看來，很多人并非抱著品味、欣賞的態(tài)度對待白酒，而媒體對該領(lǐng)域也有一些似是而非的報道，“適量飲酒有益健康的理念以及根深蒂固，但在科學(xué)機理，特別是對適量飲酒后精神狀態(tài)的改變對人體生理機體的調(diào)節(jié)作用方面，仍需要加大研究，以期更加明確地展示中國白酒健康機理?！?/p>

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才

　　基于自己在白酒多年的了解，王延才認為，與其他蒸餾酒相比，中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝具有多糧、環(huán)境多維微生物、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等一系列鮮明特點，為此我們要深度挖掘白酒釀造過程中的風(fēng)味物質(zhì)形成及健康因子開展代謝機理研究。

　　他還提到，中國白酒健康研究院下一步的研究規(guī)劃項目，屬于行業(yè)亟需的、關(guān)鍵性的、基礎(chǔ)性研究，“白酒健康研究大有可為，并將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和變革”。

　　他也對中國白酒健康研究院提出自己的期望：“希望未來能持之以恒以白酒健康為核心，向世界傳播我們的白酒健康文化和消費方式；進一步夯實白酒技術(shù)基礎(chǔ)，加強白酒國際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系研究，探索中國白酒國際化的表達方式?！?/p>

　　他還透露，不僅要把白酒生產(chǎn)過程徹底細化，同時還要在生產(chǎn)裝備上也要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“褪去神秘感”為白酒走向國際化進一步打好基礎(chǔ)。

　　會上，中國白酒健康研究院學(xué)術(shù)委員會正式成立，孫寶國任委員會主任，宋書玉與周慶伍任副主任。

為中國白酒健康研究院學(xué)術(shù)委員委員頒發(fā)聘書

　　延伸閱讀：

　　關(guān)于中國白酒健康研究院

　　2017年3月30日，由中國酒業(yè)協(xié)會、北京工商大學(xué)和安徽古井貢酒股份有限公司共同建立中國白酒健康研究院，是專業(yè)的白酒健康科研機構(gòu)。研究院以研究提升白酒健康價值、推動科研成果的分享轉(zhuǎn)化與宣傳白酒健康文化為目標(biāo)，將開創(chuàng)白酒健康新格局。這是中國白酒行業(yè)里程碑式的戰(zhàn)略舉措，將為中國白酒國際化奠定技術(shù)基礎(chǔ)、文化基礎(chǔ)和消費基礎(chǔ)。

　　研究院還多次召開論壇，圍繞“如何引導(dǎo)消費者正確認知白酒的健康屬性”等話題展討論，引導(dǎo)消費者適量飲酒、文明飲酒，在如何讓白酒更健康的道路上努力探索。

　　未來，中國白酒健康研究院還加強組織科研力量，課題研發(fā)精準(zhǔn)定位主要圍繞兩方面：堅持健康風(fēng)味雙導(dǎo)向，深入開展白酒健康品質(zhì)研究；構(gòu)建微生物組學(xué)健康研究體系，深入開展白酒健康性能研究。

　　下一階段研究院工作目標(biāo)：

　　一、豐富白酒健康價值

　　深度挖掘白酒釀造過程中的健康因子及開展健康機理研究，通過發(fā)酵過程的工藝創(chuàng)新及健康菌株的定向選育，最終實現(xiàn)酒體中健康因子的豐富化、可控化，以提升酒體的健康品質(zhì)和內(nèi)涵。

　　二、講好白酒健康故事

　　規(guī)范現(xiàn)有的表達體系，建立新的品質(zhì)、價值表達體系，以建立科學(xué)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、消費者認可的中國酒類品質(zhì)、價值表達體系。

　　三、普及白酒健康文化

　　對白酒健康文化進行系統(tǒng)梳理，理清文化脈絡(luò)，豐富健康文化內(nèi)涵；加大力度、擴大影響，持續(xù)、堅定做好酒類科普傳播，共同將中國白酒打造成為中國最具代表性的文化符號。

　　下一階段工作規(guī)劃：

中國白酒健康研究院項目規(guī)劃

責(zé)任編輯：郭金霞

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