記者 鄭 菲

一日三餐關(guān)乎學(xué)生的健康成長(zhǎng)，飲食均衡營(yíng)養(yǎng)是學(xué)生智力和體格健康發(fā)育的基礎(chǔ)。學(xué)校食堂和家作為學(xué)生的主要就餐場(chǎng)所，飯菜是否符合膳食標(biāo)準(zhǔn)？是否營(yíng)養(yǎng)健康？5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，學(xué)生怎么吃才營(yíng)養(yǎng)？近日，記者走訪學(xué)校和家長(zhǎng)、學(xué)生等進(jìn)行了解，并采訪營(yíng)養(yǎng)師，從專(zhuān)業(yè)角度給學(xué)校和家長(zhǎng)提出相關(guān)建議，助力學(xué)生健康成長(zhǎng)。

學(xué)校食堂：

保障飲食安全和營(yíng)養(yǎng)

市實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生在食堂就餐 楊曉明 攝

鮮香四溢的土豆燒雞塊、外軟里嫩的過(guò)油肉、酸辣爽口的醋熘白菜、營(yíng)養(yǎng)可口的菠菜卷……5月17日中午的市實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂，菜品美味豐富，學(xué)生正有序排隊(duì)打飯，享用午餐。

一份土豆片炒肉、幾塊炸雞柳、一份油潑面、一碗湯、幾個(gè)圣女果，初二學(xué)生王佳鈺迅速地打了一份午餐坐在食堂吃了起來(lái)。“食堂飯菜少油少鹽，健康美味，我每次都吃得光光的?！闭f(shuō)起學(xué)校的飯菜，王佳鈺放下手中的筷子點(diǎn)贊道，“學(xué)校食堂每天都有好幾種菜和主食，而且一周不重樣，種類(lèi)豐富，許多菜我都很喜歡，尤其喜歡吃炒土豆和西紅柿炒雞蛋。”

記者注意到，在食堂的墻上，張貼著學(xué)校一周的菜譜，一天三頓餐，除了豐富的菜品和主食外，餐餐還有新鮮水果供應(yīng)。

“營(yíng)養(yǎng)的早餐能維持學(xué)生整個(gè)上午的精力，我校特別重視早餐，不僅有各種餡的包子、餅子夾肉、蔥花餅、玉米、米湯粥類(lèi)等，還有營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶、雞蛋，午餐至少兩葷兩素，多種主食，并提供水果。同時(shí)，水果、蔬菜都會(huì)根據(jù)季節(jié)選用時(shí)令果蔬。”該校后勤副主任張康平介紹，為了讓學(xué)生吃得更健康更營(yíng)養(yǎng)，學(xué)校的每日飯菜不重樣，菜單每周進(jìn)行一次小調(diào)整，每月一次大調(diào)整，并通過(guò)每學(xué)期多次問(wèn)卷調(diào)查和家長(zhǎng)進(jìn)餐廳、學(xué)生代表提意見(jiàn)等方式了解食堂飯菜存在的問(wèn)題和不足，并采納建議進(jìn)行改善。除此之外，學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人還會(huì)去市場(chǎng)上了解學(xué)生的喜好，學(xué)習(xí)更好的飯菜做法，滿(mǎn)足學(xué)生不同口味。

營(yíng)養(yǎng)的前提是食物的安全和衛(wèi)生?！皩W(xué)校原料采購(gòu)由掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)的專(zhuān)人負(fù)責(zé)，采購(gòu)時(shí)索要檢驗(yàn)檢疫證明，檢查食品外觀，有包裝的食品會(huì)嚴(yán)格檢查產(chǎn)品包裝、保質(zhì)期等，確保每次采購(gòu)的產(chǎn)品新鮮衛(wèi)生。”張康平說(shuō)，“學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員嚴(yán)格要求，對(duì)食堂衛(wèi)生嚴(yán)格管理，做好餐具、餐桌等清洗消毒衛(wèi)生工作，保證學(xué)生飲食安全衛(wèi)生?！?/p>

許多學(xué)生的一日三餐都在學(xué)校食堂，食堂飯菜的好壞直接關(guān)系到學(xué)生健康成長(zhǎng)。我市多所學(xué)校重視學(xué)生飲食，著力做好學(xué)生的飯菜，保證學(xué)生膳食均衡。然而仍有一些學(xué)校的食堂飯菜與家長(zhǎng)們、學(xué)生們的預(yù)期存在差距。如何讓食堂飯菜更豐富美味、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，各學(xué)校還需要進(jìn)一步加強(qiáng)管理，提升質(zhì)量。

飲食提示：遵照膳食指南，提高供餐質(zhì)量，比如提升食材的新鮮度，增加菜品種類(lèi)，增加魚(yú)、禽、蛋、乳制品、豆制品等，均衡每日膳食。提升菜品口感，通過(guò)改進(jìn)烹飪工藝、創(chuàng)新菜品等使菜品口味好且多樣。對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康觀念的科普教育，提升學(xué)生對(duì)均衡飲食的認(rèn)知，讓學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)搭配飲食，減少高油高脂食物攝入，改善挑食、偏食行為。

家庭飲食：

確保食物多樣搭配合理

市民給孩子準(zhǔn)備早餐。鄭 菲 攝

將清洗好的小油菜焯水撈盤(pán)，撒些切碎的蒜瓣；煎一份手抓餅，在中間打上雞蛋；燒開(kāi)水后放入醪糟、湯圓……市民王丹麻利地做著早餐。

早上七點(diǎn)整，擺放美觀的蒜蓉油菜、雞蛋香腸餅、醪糟湯圓、幾顆櫻桃被端上飯桌，等待孩子享用。

王丹是一名二孩媽媽?zhuān)依锏睦洗笊闲W(xué)四年級(jí)，老二剛過(guò)兩歲。每天早上，她都早早起床，為孩子準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)可口的美味早餐?！昂⒆诱陂L(zhǎng)身體，飲食不能馬虎，每天給孩子做飯，雖然辛苦，但是孩子能吃得好?！?/p>

早餐是一天的動(dòng)力，吃好早餐，就開(kāi)啟了孩子精神滿(mǎn)滿(mǎn)的一天。“我比較重視孩子的早餐，每天都會(huì)換著花樣給孩子做飯，盡量讓他們多吃不同種類(lèi)的蔬菜和水果，保證孩子吃得營(yíng)養(yǎng)均衡?！蓖醯つ贸鍪謾C(jī)給記者展示她最近做的早餐，有煎餃、蒸梨、鵪鶉蛋、草莓，有饅頭夾生菜和雞蛋、香蕉、圣女果、米湯，有雞蛋羹、芒果菠蘿切盤(pán)，有粗糧棗糕、蒜蓉西藍(lán)花、手撕包菜，豐富多樣的食物，整齊地?cái)[放在星星形狀、方形、圓形的盤(pán)子里。

搭配合理、營(yíng)養(yǎng)全面、中西餐結(jié)合、花式擺盤(pán)，王丹的孩子對(duì)媽媽做的好吃又好看的飯贊不絕口，“我喜歡媽媽做的早餐，我想吃什么，媽媽都能給我做出來(lái)，特別厲害?！?/p>

早餐的重要性不言而喻。但是記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，能在家吃頓營(yíng)養(yǎng)美味早餐的學(xué)生并不多，許多學(xué)生則是將一片面包和牛奶，一個(gè)餅子夾肉，兩個(gè)肉包子等作為早餐，匆匆忙忙買(mǎi)、慌慌張張吃，孩子吃得簡(jiǎn)單、著急，不僅不利于消化，更談不上營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)此以往，學(xué)生就會(huì)偏食、挑食，形成不良飲食習(xí)慣，也影響了生長(zhǎng)發(fā)育。

中小學(xué)生處于成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，均衡飲食可以為學(xué)生身體提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)其健康發(fā)育至關(guān)重要。

市營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事裴建國(guó)表示，學(xué)生時(shí)期是人身體成長(zhǎng)及臟器發(fā)育的重要階段，加上這個(gè)階段，學(xué)習(xí)壓力大，用腦過(guò)度，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量相對(duì)較多，也相對(duì)較高，在飲食搭配方面盡量做到食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，每天吃新鮮果蔬，補(bǔ)充奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品，吃適量的魚(yú)、禽、蛋，瘦肉，吃新鮮衛(wèi)生的食物，且要飲食清淡，少油少鹽。另外，遵循早餐吃好，午餐足量，晚餐適量的原則，三餐規(guī)律，細(xì)嚼慢咽。

飲食提示：食物營(yíng)養(yǎng)要全面，吃多種類(lèi)別的食物，并合理搭配。食物加工方式要注意，減少油炸、油煎、爆炒等，多用水煮、清蒸、燉、燴等烹調(diào)方式。多吃熱性食物，盡量少吃寒涼、生冷的食物。限制部分食物的攝入，比如含有反式脂肪酸的油炸食物、薯片等食品。關(guān)注體重，飲食有節(jié)的同時(shí)要多運(yùn)動(dòng)，減少靜坐和躺臥，確保吃動(dòng)平衡。

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