專(zhuān)利名稱(chēng)：保健茶——黃芪茶生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種保健茶-黃芪茶(含各種黃芪，如北芪等)的生產(chǎn)方法。
它屬于茶葉的制作方法。茶葉在我國(guó)已有三千多年的歷史，到目前為止，世界各國(guó)也還是以木本植物茶樹(shù)的葉為原料進(jìn)行加工茶葉，其加工茶葉的工序基本上是從選葉、殺青、萎雕、揉捻、“發(fā)酵”(或做青)、渥悶(渥堆和悶黃)和干燥等六道工序中選出幾道工序而組成。(見(jiàn)安徽農(nóng)學(xué)院主編、農(nóng)業(yè)出版社1982年6月出版的、茶葉專(zhuān)業(yè)用制茶學(xué)[下同]第45頁(yè))我國(guó)洞庭碧螺春其加工方法是1、從春分開(kāi)始采茶，谷雨結(jié)束。
2、殺青，將茶樹(shù)葉放入180℃左右的平鍋內(nèi)，用手旋轉(zhuǎn)抖炒，動(dòng)作輕快，殺青均勻，2-3分鐘適度。
3、揉捻。殺青適度后，降低鍋溫至80℃左右，用手握住葉子沿鍋壁盤(pán)旋熱揉，使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)，方向一致，不可倒轉(zhuǎn)。揉轉(zhuǎn)3-4周解塊一次，以散發(fā)葉內(nèi)水分，防止結(jié)團(tuán)和悶郁，用力要隨著水分蒸發(fā)而逐漸加重，至葉不粘手，易于散開(kāi)約15～17分鐘，即可改換搓團(tuán)手法。
4、搓團(tuán)。是造成碧螺春外形的關(guān)鍵步驟。鍋溫降至60℃～70℃，一鍋揉坯分成兩團(tuán)，即將葉置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)，搓好一團(tuán)后，放在鍋內(nèi)定型。再搓第二團(tuán)，第二團(tuán)搓好后，與第一團(tuán)一道解塊抖散，如此反復(fù)操作，邊搓團(tuán)，邊解塊，邊干燥，持續(xù)10～12分鐘，達(dá)到九成干，即可出鍋。
5、干燥。鍋溫穩(wěn)定在60℃，將搓團(tuán)出鍋的葉子，均勻攤于潔凈紙上，放在鍋中，用手微微翻動(dòng)，使葉子水分均勻透發(fā)，約3分鐘，含水量8～10%，交給茶葉收購(gòu)站補(bǔ)火后再裝運(yùn)。(見(jiàn)第211頁(yè))黃芪為豆科植物，以根入藥，是我國(guó)傳統(tǒng)、珍貴的中草藥。性溫?zé)o毒，生用斂汗固表，熟用補(bǔ)氣調(diào)中，為補(bǔ)氣藥之最。由于功效卓著，成為國(guó)際市場(chǎng)不可多得的珍品。因此黃芪出口量逐年遞增，黃芪種植業(yè)也迅速發(fā)展。這樣，大量的莖葉除收一部分種子外，其余均自然毀掉。黃芪地上部分的利用，古人雖有記載，但今人尚無(wú)利用，在我國(guó)古老的《本草》中，對(duì)黃芪莖葉有療渴、上升清滋液且宣通絡(luò)脈等記載。
本發(fā)明的目的，就是為了充分利用黃芪地上部分，發(fā)展祖國(guó)醫(yī)藥事業(yè)，改變我國(guó)人民飲茶的單一性，讓人們借飲茶止渴之機(jī)，收到醫(yī)療疾患之利，防治冠心病、心絞痛、動(dòng)脈硬化，預(yù)防腦血栓形成，改善生理功能，增加新陳代謝，提高肌體的抗病能力、抗老防衰、益壽養(yǎng)榮，使早衰者恢復(fù)青春。此外，本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單，多在低溫度下進(jìn)行，改變了制茶采用高溫的作法。
本發(fā)明所說(shuō)的黃芪茶生產(chǎn)方法其步驟如下1、選葉。首先選擇7月中旬至8月上旬為采擇最佳期，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期地上部分的營(yíng)養(yǎng)成分含量最高，如總黃酮的含量超過(guò)同期根部含量的1.5～2.5倍。采葉要選擇深綠、鮮嫩的大葉，這些優(yōu)質(zhì)葉片中蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。
2、殺青。將采集到的優(yōu)質(zhì)鮮葉經(jīng)過(guò)由高溫到低溫處理，溫度從70℃～40℃，使其迅速萎軟而不變性，時(shí)間為三至五分鐘。最高溫度不得超過(guò)70℃，如果超過(guò)，有些生物堿及維生素易被破壞，失去營(yíng)養(yǎng)成分。殺青的作用，一是為了徹底破壞鮮葉中酶的活化，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化;二是散發(fā)青草氣，發(fā)揮茶香;三是改變其內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)茶品質(zhì)的形成;四是蒸發(fā)部分水分，使鮮葉變軟而保鮮，易于下一步處理。
3、熏制。它是制茶過(guò)程中的重要過(guò)程和處理手段。殺青后的黃芪葉茶料加入5%的黃芪花，為減其辣性和增加殺口力，減低過(guò)于強(qiáng)烈的黃芪味，每100斤茶料中加明礬水3至4兩，均勻噴灑，然后進(jìn)行干燥。
4、烘干。將熏制好的黃芪葉在55℃～65℃之間進(jìn)行干燥。時(shí)間在15至20分鐘，使茶料八、九成干后，即可出機(jī)，陰干晾曬至含水量9～8%即可。
5、粉碎。把干燥好的茶料投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎篩選，選出20目以下、80目以上的茶料為成品。
6、混均。把篩選出的北芪茶料，加入20%五加參葉，30%鮮茶末進(jìn)行攪拌混均，然后采用紅外線(xiàn)照射消毒20分鐘。
7、分裝。把兌制好的茶料投入分裝機(jī)中，按著所需數(shù)量分好即為成品。成品裝袋后，再進(jìn)行一次紅外線(xiàn)照射。
最佳實(shí)施例七月中旬無(wú)雨晴天中午采鮮嫩，優(yōu)質(zhì)黃芪大葉1000斤，放入70℃的殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，時(shí)間三至五分鐘。使萎軟后，出機(jī)散氣冷卻十分鐘，加入明礬水四斤均勻噴灑，然后放到45℃至60℃的烘干機(jī)中進(jìn)行干燥35至40分鐘，待水分散發(fā)掉80%時(shí)出機(jī)，通風(fēng)或自然干燥，干燥好的茶料已剩250斤，加入5%的黃芪花進(jìn)行粉碎，取20目以下、80目以上的茶料加入20%五加參葉，30%的鮮茶末攪拌混均，投入分裝機(jī)中分裝，每袋1.5至2.0克。
權(quán)利要求
1.一種由選葉、殺青、萎雕、揉捻、“發(fā)酵”(或做青)、渥悶(渥堆或悶黃)和干燥等六道主要工序選出幾道工序而組成，生產(chǎn)保健茶--黃芪茶的生產(chǎn)方法，其特征在于選擇并增加了選葉、殺青、散氣(冷卻)、烘干、熏制(合成)、粉碎、混均、滅菌、分裝等九道工序而自成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃芪茶生產(chǎn)方法其特征在于要在7月中旬至8月上旬，無(wú)雨天的中午采鮮嫩優(yōu)質(zhì)黃芪葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪茶生產(chǎn)方法其特征在于殺青時(shí)，要將黃芪葉放入70℃-40℃的鍋內(nèi)或殺青機(jī)中殺青3-5分鐘，最高溫度不得超過(guò)70℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪茶生產(chǎn)方法其特征在于熏制時(shí)，必須加入5%的黃芪花，每百斤濕料用三兩至四兩明礬水均勻噴灑。
全文摘要
本發(fā)明是以黃芪的莖葉為原料，經(jīng)采摘、殺青、熏制、烘干、粉碎、混均、分裝等工序而制成的黃芪茶的生產(chǎn)方法。
文檔編號(hào)A23F3/34GK1049956SQ8910346
公開(kāi)日1991年3月20日 申請(qǐng)日期1989年5月18日 優(yōu)先權(quán)日1989年5月18日
發(fā)明者鄭屹, 許正斌, 吳丙純, 苑春升 申請(qǐng)人:鄭屹, 許正斌, 吳丙純, 苑春升

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