人體的所有器官和組織都需要氧氣的支持才可以正常工作。鐵元素是人體需要微量元素之一，維持著機體器官、組織的正常運行，身體缺乏鐵會導致貧血。

貧血在臨床上是一種很常見的疾病，其中缺鐵性貧血患病比例較高。缺鐵性貧血是由于機體對鐵的需求與供給失衡,導致體內儲存鐵消耗殆盡，不能滿足正常紅細胞生成的需要而發(fā)生的貧血。特點為小細胞低色素性貧血,是貧血中最多見的一種。[1]

缺鐵性貧血的高發(fā)人群是兒童、孕婦、哺乳期婦女和素食主義者。輕度貧血不會影響患者的正常生活，癥狀不明顯，但是隨著病情的發(fā)展，患者會出現(xiàn)整日都感到困倦、乏力和渾身酸軟的現(xiàn)象。[2]

一、人體中鐵的生理作用

1.造血與輸氧

鐵對人體健康的重要性，首先在于它是血紅蛋白的一個必不可少的部分，在造血過程中是必需的元素之一，參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。

紅細胞是氧的載體，它的重要成分是血紅蛋白。血紅蛋白是由一分子珠蛋白和四分子亞鐵血紅素構成,與亞鐵血紅蛋白結合成氧合血紅蛋白,血液中的氧絕大部分是以這種形式運輸?shù)摹?/p>

而細胞色素酶類中的鐵極易與氰(CN-) 結合，酶的活性立即被抑制，使體內氧化中斷造成組織缺氧，當血中亞鐵血紅蛋白增至50mg/ml以上時，會出現(xiàn)口唇、指端紫紺現(xiàn)象。

人體內,在氧分壓力高的地方,氧分子能夠把血紅素的分子結構中的水分子置換下來，從而與血紅蛋白結合生成氧合血紅蛋白:在氧分壓力低的地方，氧合血紅蛋白可以再把氧氣放出來。

肌紅蛋白是一種含血紅素的蛋白質，因此它也含有鐵，主要存在于肌肉細胞里，這些細胞非常需要氧氣。在氧分壓低的地方，肌紅細胞與氧分子結合的能力比血紅蛋白強，這樣，與血紅蛋白結合的氧氣就可以由血紅蛋白傳遞給肌紅蛋白。[3]

2.重要酶和蛋白的組成成分

鐵是細胞色素酶、鐵硫蛋白、過氧化酶、過氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分,在組織呼吸過程中和生物氧化中起著十分重要的作用。[3]

二、紅棗、紅糖、阿膠真的可以補鐵嗎？

有的人出現(xiàn)手腳冰涼、面色蒼白、頭暈眼花、疲倦乏力等，認為這是貧血的癥狀，首先想到的是吃紅棗、紅糖和阿膠來補血。女性在經期和產后容易出現(xiàn)貧血的情況，所以一般都會喝紅糖水，或者服食一些紅棗、阿膠，希望能改善貧血的狀況。

那么，人們一直認為的傳統(tǒng)補血食物，真的能夠補血嗎？但他們補血效果是真的不好！

紅糖：紅糖主要是從甘蔗中提煉出來的，紅糖中含有多種人體所需要的微量元素和礦物質，紅糖水可以緩解痛經，使經期的女性感覺肚子暖暖的很舒服，但是喝紅糖水是無法補血的。

紅糖中的鐵元素含量并不高.沒有人們傳說中的“補血養(yǎng)血”的神奇功效。實際上紅糖中的補血成分少之又少，因此起不到有效的補血作用。

紅棗：紅棗雖然含有豐富的營養(yǎng)物質，但是其中的鐵元素含量并不高，尤其是鐵元素不容易被人體吸收。

人們身體對不同的鐵，吸收率是不相同的 ：動物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率較高，為10%~20%以上；紅棗屬于植物性食物，所含的鐵為非血紅素鐵，吸收率只有3%~5%。 所 以， 如果光依靠吃紅棗來補血，即便每天吃一籮筐紅棗，恐怕也難以達到理想的效果。[4]

阿膠：很多人都認為阿膠補血，但吃阿膠是不能直接補血，而是通過驢皮的收斂功能使血暫時地會聚起來（阿膠是用驢皮熬出來的），集中在一處發(fā)揮作用，從而使機體的狀態(tài)暫時得到好轉。

單吃阿膠容易妨礙脾胃，讓人胃口不好，且治標不治本，必須搭配使用。

三、通過哪些食物來補充鐵預防貧血呢？

最常見的貧血是缺鐵性貧血，如果是想通過飲食調補的話，最重要就是補鐵，想要補鐵好，可以在飲食上做這4件事兒：

1.多吃含蛋白質豐富的食物

血紅蛋白的合成需要蛋白質，患者可以根據(jù)自身體質,適當食用一些動物內臟、瘦肉、雞蛋、魚蝦等蛋白質含量豐富的食物。這類食物可 以有效促進鐵質的吸收.對治療缺鐵性貧血能起到很明顯的效果。

2.多吃含鐵豐富的食物

缺鐵當然要多補鐵。含鐵豐富的食物有很多，比如動物血、動物內臟、芝麻海帶、黑木耳、發(fā)菜、香菇黃豆、芹菜等。

3.多吃富含維生素 C的食物

缺鐵性貧血患者應該常吃維生素 C含量豐富的蔬菜水果，如西紅柿、小白菜胡蘿卜、橙子、草莓等。維生素 C可以使食物中不易吸收的鐵元素轉化為好吸收的二價鐵，幫助腸道完成對鐵元素的吸收。[2]

4.少喝乳類、咖啡和茶

鐵，一方面要補，另一方面也要讓它吸收好，影響鐵吸收的食物都要少吃，比如含鐵類食物盡量避免和牛奶同時食用，牛奶會導致含鐵類食物中的鐵元素無法被人體吸收。

濃茶和咖啡中都含有多酚類物質，會影響人體對食物中鐵元素的吸收。一杯茶能夠把人體對鐵的吸收率降低一半。所以，吃飯時不要喝濃茶和咖啡。進食后最好間隔一個小時再喝茶和咖啡。

最后，還要提醒大家的是補血和日常的生活習慣也有關系哦，保持樂觀情緒。心情偷快、性格開朗，不僅可以增進機體的免疫力，而且有利于身心健康，同時還能促進體內骨骼里的骨髓造血功能旺盛起來，使得皮膚紅潤，面有光澤。

參考文獻：

[1]吳鐘琪.缺鐵性貧血[J].中國實用鄉(xiāng)村醫(yī)生雜志,2023,30(02):15-16.

[2]賀桂英.三多五少“食療”缺鐵性貧血[J].食品與健康,2021(09):16-17.

[3]朱王飛,錢勝峰.鐵與人體健康[J].中國食物與營養(yǎng),2004(03):49-51.

[4]張寶華.警惕“紅棗和紅糖補血”忽悠人[J].健康生活,2021(10):51-52.

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網址: 人體缺鐵會引起貧血，哪些食物可以補充鐵呢？ http://www.u1s5d6.cn/newsview524141.html