在暢行環(huán)保的今天，“低碳”作為被推崇的優(yōu)質(zhì)生活方式正在走入人們的生活?！暗吞忌睢本褪侵干钭飨r(shí)所耗用的能量要盡力減少，從而減低二氧化碳的排放量。這對(duì)于抑制全球氣候變暖有顯著的成效。低碳生活對(duì)我們而言更是一種生活態(tài)度。
日常生活離不開美食，美味當(dāng)前我們?nèi)绾文茉陲嬍辰】档耐瑫r(shí)又低碳呢？簡(jiǎn)單來說，就是盡量減少食物的煎、炒、炸，而多采用蒸、煮、燉的烹飪方法。這樣的“低碳”飲食不僅環(huán)保對(duì)身體健康也大有裨益！
采取蒸、煮、燉方法烹飪的食品，在營(yíng)養(yǎng)成分保留上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過使用煎、炒、炸、等方式加工的食物，對(duì)大米、面粉、玉米面等食物來說，其營(yíng)養(yǎng)成分可保存95%以上。研究證實(shí)，食物的烹飪溫度越高，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分亦越難被人體消化吸收和代謝。
與油炸等高溫烹飪方式相比，蒸、煮、燉等則屬于低溫烹飪方法，加工溫度始終保持在100℃上下，避免了油炸等高溫過程中造成的成分變化帶來的毒素侵襲。并且，在蒸、煮、燉的過程中，食物原料中的油脂還會(huì)隨著蒸汽的溫潤(rùn)逐漸把過剩的油脂釋放出來，降低食物的油膩度，更有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，從而也就更加有益于人體健康，完全符合“低碳”飲食的環(huán)?？茖W(xué)。
我們生活中常見的低碳食物有：豆腐、白菜、大豆、西蘭花、洋蔥等，低碳食物在食品的生產(chǎn)過程和消費(fèi)過程中（包括加工和運(yùn)輸），耗能低、二氧化碳及其他溫室氣體排出量少。
下面給大家支一招，讓您在“十一”長(zhǎng)假結(jié)束后享受健康又環(huán)保的飲食。
蒸 是烹飪方法的一種，指把食品放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據(jù)食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。蒸具將食物與水分開，水沸也不致觸及食物，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞，保持原汁原味。蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，非常健康。
蒜香蒸茄子
用料：
茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒魚露、白砂糖、食用油。
具體步驟：
1.茄子切5至6厘米的長(zhǎng)段，隔水蒸熟，取出放涼一些，撕成條狀備用，準(zhǔn)備料汁。
2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點(diǎn)。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒小半碗生抽，一小勺料酒、十來滴魚露，半勺白砂糖（也可不要）；
4.熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入調(diào)好的料汁，待其冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就OK。
煮 是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)生的致癌物，是一種健康的飲食方式。煮以最大限度抑制原料鮮味流失為目的，并且具有兩個(gè)好處——低油：食物中含有油，煮時(shí)可以免油或少放油；低煙：煮有吸熱加儲(chǔ)熱的結(jié)構(gòu)原理，沒有炒、炸所產(chǎn)生的油煙存在。
玉米可謂是老少皆宜的健康食品，氣味芳香，口感甘甜。一般人吃玉米就是把玉米洗凈，放入鍋中，煮熟了就吃。但被有些人忽視掉的玉米須，其實(shí)是個(gè)寶貝——玉米須是一種中藥，可平肝利膽、消腫利尿，可輔助治療水腫、急、慢性腎炎、高血壓、慢性鼻竇炎、糖尿病、膽道結(jié)石、尿路結(jié)石、濕熱黃疸、小便不利等，還能防止習(xí)慣性流產(chǎn)。
因此我們?cè)谥笥衩讜r(shí)，可以不要把玉米摘的那么干凈，摘掉玉米的葉子之后，留下玉米須和玉米一起洗干凈，等煮好了玉米，把煮玉米的水倒出，用玉米水代茶飲，消腫利便。這樣一來，你的假期不僅享受了低碳美味，還促進(jìn)了身體健康，一舉兩得。
燉 作為烹飪術(shù)語(yǔ)的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法。屬火功菜技法。燉食會(huì)減少人們所吃食物中糖化終產(chǎn)物的含量，健康的人攝入越多的糖化終產(chǎn)物，體內(nèi)出現(xiàn)炎癥的程度就越嚴(yán)重，尤其是糖尿病患者和中老年人，通過燉食輕加工的烹飪手段來控制糖化終產(chǎn)物的攝入是最健康的。
川貝母燉杏仁
用料：
川貝10克、南杏10克、北杏10克、雪梨300克、輔料冰糖100克。
具體步驟：
1.準(zhǔn)備材料。
2.把雪梨去皮去心，切成塊。
3.放入燉盅中
4.再把南北杏與川貝洗凈放入。
5.加入冰糖。
6.放入適量的清水。
7.放入蒸鍋燉制。
8.經(jīng)過2小時(shí)的燉制，就可以出鍋引用了。
川貝母燉杏仁是一款保健滋補(bǔ)品，具有清火、潤(rùn)肺、止咳的功效，甜杏仁有養(yǎng)心、明目、益智的功能，經(jīng)常食用還有助于潤(rùn)腸通便、止咳平喘。梨味甘，性寒，入肺經(jīng)，有清熱、化痰、止咳的作用。味甘在中藥指有滋補(bǔ)作用。入肺經(jīng)，就是說這種物質(zhì)對(duì)肺的作用較強(qiáng)。川貝母是一味中藥，味苦、甘，食用的時(shí)候可以不吃。川貝母入肺、心經(jīng)，有化痰止咳，清熱散結(jié)的作用。冰糖，它的功效主要是用來調(diào)味，因?yàn)榇ㄘ惸甘呛芸嗟?。這里主要是治療熱癥，所以使用了冰糖。
低碳飲食，是美國(guó)醫(yī)生——阿特金斯于1972年在《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》中首次提出，指的就是低碳水化合物，旨在降低碳水化合物的消耗量。低碳飲食不僅僅是在烹飪過程中減少煎炒炸，低碳飲食還提倡我們盡量吃應(yīng)季的蔬果，少吃大魚大肉，禁食野生動(dòng)植物，低碳飲食不僅環(huán)保而且更健康，是減肥人士的好幫手并且可以預(yù)防和控制糖尿病。
編輯:福州環(huán)保微信工作小組
來源：京環(huán)之聲返回搜狐，查看更多
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