很多人可能覺得，魔芋是一種由國外傳入的新型食品。殊不知，魔芋自古就是一種本土植物，和所謂的“東洋參”一樣，是被日本引進后反輸入到國內(nèi)的。

我國種植和食用魔芋的歷史非常悠久，最早在先秦古籍《爾雅》里就有記載，其名為“蒟蒻”（jǔ ruò）或“蒻頭”。中醫(yī)認為，魔芋味辛、苦，性寒，具有化痰消積、解毒散結(jié)、抗癌消腫、行瘀止痛的功效。

魔芋是一種神奇食物，它主要的生物活性成分為魔芋葡甘聚糖。這是一種水溶性的膳食纖維，這種成分在消化系統(tǒng)中能夠延緩糖類的吸收，有助于控制餐后血糖水平。同時，高纖維還能增加飽腹感，減少總體的食物攝入量，有利于體重管理。美國康涅狄格大學曾做過一個研究，葡甘聚糖能夠保持血糖在一個穩(wěn)定范圍，并有顯著的減肥、降低體重效果。

“天然胰島素”，控糖“魔法師”

1. 低糖低熱量

魔芋的糖分非常低，這使得它成為控制血糖和體重的理想食物選擇。對于需要嚴格管理血糖水平的糖友而言，魔芋可以幫助他們維持血糖穩(wěn)定，而不會引起血糖顯著上升。

魔芋的熱量很低。與大米飯比較，一份100克煮熟的米飯熱量大概是 500千焦，而同樣重量的魔芋熱量約是17千焦，只有米飯的幾十分之一。

下圖是某品牌魔芋絲的營養(yǎng)成分表，算上其他添加物，每100克的熱量也只有51千焦。

2. 高膳食纖維

魔芋被譽為“天然胰島素”，能幫助糖尿病患者改善血糖。魔芋能改善血糖，主要在于它所含的豐富的膳食纖維。每100克魔芋含有高達70克的纖維素，是普通蔬菜的10倍。魔芋中含有的葡甘聚糖對改善血糖、血脂尤其有用。

葡甘聚糖是魔芋的主要成分，也是魔芋能夠減肥的奧秘所在。它是一種水溶性的膳食纖維，在保護消化系統(tǒng)健康方面起著重要作用，被稱為“腸道清夫”。因其具有強大的膨脹力，既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美之目的。魔芋這種少量食用便可填飽肚腹的特性，可謂是那些想少吃又不想挨餓的糖友的福音。

3. 降低葡萄糖濃度

葡甘聚糖可吸附葡萄糖，降低腸液中葡萄糖濃度。有研究表明，2型糖尿病患者食用魔芋制品后，空腹血糖和餐后2小時血糖都明顯降低。

葡甘聚糖有強大的“吸附”作用，進入胃腸道以后，會吸收其他食物消化分解后產(chǎn)生的糖類和脂肪，使這兩種物質(zhì)被腸道的吸收變慢，從而減緩餐后血糖、血脂升高。它還能使一部分多余的脂肪隨糞便排出，改善脂肪代謝。

葡甘聚糖的吸附能力還包括水分，能起到軟化糞便、增加糞便體積、促進腸蠕動的作用，幫助排便，預防便秘。

天涼了，來一碗魔芋煲肉湯，滋補還控糖

秋天是滋補的季節(jié)，最應該滋陰潤燥，很多人都會選擇煲一些湯來喝，不妨在湯中加點魔芋。別管什么食材，只要加入適宜的調(diào)料，跟魔芋放在同一個鍋里久燉，都會將魔芋“收入麾下”，讓魔芋變成飽吸湯汁的美味炸彈。

魔芋燉煮的最佳搭配是肉食，帶著一些脂肪的肉類，如排骨、五花肉等，尤其適合與魔芋一同烹飪。魔芋中的膳食纖維會將肉類的脂肪牢牢吸收，讓自己變得不再那么粗糙，而是香滑誘人，而肉類也會在魔芋的襯托下顯得不太肥膩，更加鮮香適口。魔芋和肉類搭配吃還能阻止人體對肉類脂肪的吸收，這也會讓糖友吃得更加放心、開心。

原標題：《控糖、減肥、抗癌……它是“天然胰島素”，控糖“魔法師”》

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