潮新聞客戶端 記者 章卉

參觀者在“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季現(xiàn)場參觀。新華社資料圖

今日（10月25日），胡潤研究院與攀烽品牌管理聯(lián)合發(fā)布《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》及《2024胡潤中國餐飲供應(yīng)鏈TOP100》榜單。

潮新聞記者獲悉，浙江共有11家餐飲品牌上榜，僅次于上海、北京和廣東。

榜單中，中餐地方菜以23家上榜品牌領(lǐng)先，其次是火鍋/燒烤/麻辣燙（18家）、咖啡/茶飲/酒館（16家）和中式快餐（13家）。

業(yè)態(tài)分布。榜單截圖。

杭州上榜的6家企業(yè)中，有杭州人熟悉的知味觀、綠茶餐廳、尊寶披薩、鮮目錄、胖哥倆肉蟹煲和許府牛。

地區(qū)分布。榜單截圖

“有一個(gè)說法，我印象很深。開一家店，你要研究口味，怎么把菜做得好吃；開10家店，你要研究經(jīng)營，比如怎么培訓(xùn)、怎么提效；開100家店，你要研究供應(yīng)鏈，比如怎么找到穩(wěn)定的貨源、怎么保證品質(zhì)統(tǒng)一、需要建中央廚房還是各地分散采購。因此，我們做了一張供應(yīng)鏈的榜單，希望找到餐飲行業(yè)的幕后英雄?！焙鷿櫛硎?，其考察餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的維度有三個(gè)，包括基礎(chǔ)硬實(shí)力、專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、企業(yè)可靠性。今年暫時(shí)僅包含兩個(gè)大類，食材/調(diào)味料和設(shè)備/耗材，明年的榜單中會納入其他領(lǐng)域的餐飲業(yè)態(tài)，比如數(shù)字化服務(wù)、裝修、環(huán)保等。

《2024胡潤中國餐飲供應(yīng)鏈TOP100》榜單中，86%的企業(yè)為食材/調(diào)味料企業(yè)，14%為設(shè)備/耗材企業(yè)。四川、上海和山東是上榜餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)最多的省份，而上海以13家上榜企業(yè)在城市排名中位居第一。浙江有7家上榜，其中有一家富嶺科技是來自臺州的企業(yè)。在富嶺的生產(chǎn)車間，不到1秒鐘，一個(gè)包含刀叉、紙巾的一次性塑料餐具套裝就成功下線。隨后，在完成打包裝箱后運(yùn)往美國，成為各大餐飲公司的香餑餑。

“我長期觀察一家臺州公司，做塑料產(chǎn)品，為世界最大的快餐企業(yè)提供刀叉等產(chǎn)品?！痹?jīng)，在2020年第二屆長三角一體化發(fā)展高層論壇上，北京大學(xué)教授周其仁在演講中給臺州富嶺點(diǎn)了一個(gè)大大的贊。

榜單截圖

上海以23家上榜品牌成為餐飲品牌最多的城市，北京和重慶分別以15家和7家緊隨其后。與上海、北京及成都、重慶比，杭州仍有上升空間。

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