眾所周知，鮮黃花菜口感和營養(yǎng)比干黃花更好，但一年只有一季，而且非常不易儲存。因為鮮黃花菜采摘后，新陳代謝和呼吸作用較強，儲存不當就會喪失黃花菜的鮮度，之后就會導致腐爛或開花，從而失去商品價值。

使用黃花菜冷庫保鮮技術能有效抑制微生物和黃花菜酶的活性，同時還可以降低呼吸強度，減少水分、口感和營養(yǎng)的流失，從而長期保持黃花菜原有的風味和狀態(tài)。

黃花菜冷庫貯藏方法及步驟：

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮黃花菜，采收黃花菜應以陰天上午采收為宜。采收時，要避免碰傷花莖和小花，以帶花蒂，不帶梗，莖梗和花蕾交接處斷離為。

2、篩選整理

黃花菜采收后，應及時把莖稈拔除，同時應剔除泥土及雜草、開花菜。

3、預冷要求

預冷是黃花菜儲藏的必要環(huán)節(jié)，預冷的主要目的是降低本身的溫差。因為，黃花菜采摘后呼吸頻率較高，生理過程旺盛，若不進行預冷處理就會造成萎蔫、腐爛、變質等情況。建議預冷溫度控制在5℃。

4、貯藏溫度

冷庫貯藏黃花菜最適宜的溫度為-18℃，零下18度的低溫速度庫可使黃花菜表面形成冰膜，防止菜體氧化變質。另一方面，可使黃花菜體內的水分迅速通過零度到零下5度最大結晶區(qū)，防止在黃花菜細胞內和細胞間隙里形成較大的冰晶體，破壞黃花菜的細胞壁和細胞膜，使黃花菜細胞內的汁液在解凍過程中大量滲透流失，導致黃花菜喪失鮮艷光澤和清脆爽口風味，從而降低商品的美觀度和食用價值。

另外，入庫前，建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用真空包裝的方式進行儲藏，這樣不僅比直接入庫儲存時間更長，而且保存效果更好。

采用此方法，黃花菜可以保存10-12個月左右。由于黃花菜花蕾小，速凍時間快，形成的結晶小，解凍后的黃花菜新鮮程度會越好，營養(yǎng)成分保留也越完整。

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