黃花菜

　　【學(xué)名】Hemerocallis citrina Baroni
　　【別名】金針菜
　　【英文名】Daylily
　　【分類】百合科（Liliaceae），萱草屬
　　是一種多年生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。
　　但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者比較好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 

優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征

　　(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

劣質(zhì)黃花菜的特征

　　(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。
　　(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
　　(3)氣味：有煙味，味或霉味。

整體介紹

　　(《昆明民間常用草藥》)
　　【異名】連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》)，條參、綠蔥根、鎮(zhèn)心丹、金針菜(《云南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《云南中草藥》)。
　　【來源】為百合科植物摺葉萱草的根。
　　【植物形態(tài)】摺葉萱草多年生草本，高30～65厘米。
　　根簇生，肉質(zhì)，根端膨大成紡錘形。
　　葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60厘米，寬2～4厘米，全緣，中脈于葉下面凸出。
　　花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數(shù)朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。
　　蒴果，革質(zhì)，橢圓形。
　　種子黑色光亮。
　　花期夏季。
　　生于山坡、草地或栽培。
　　【黃花菜原產(chǎn)地介紹】
　　黃花菜即金針菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。祁東縣黃花菜己有500多年的種植歷史，清朝年間，當(dāng)時(shí)祁東縣所在地的地方官員開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。清朝朝廷要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜．他還贊美道：黃花菜可是個(gè)好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
　　在湖南省，衡陽市等各級政府的大力支持力，從2000年開始，祁東的黃花菜種植面積飚升到16萬畝，菜農(nóng)達(dá)40萬人，總產(chǎn)量超過全國的一半，祁東縣還被國家命名為“黃花菜原產(chǎn)地”。由此，奠定了祁東作為全國黃花菜產(chǎn)業(yè)的總指揮部和大本營的地位。祁東縣作為黃花菜原產(chǎn)地和全國最大的黃花菜種植基地，2006 共產(chǎn)出干黃花菜4．1萬噸。
　　【采集】秋季采挖根，除去殘莖，洗凈切片曬干。
　　【性味】甘，平。
　?、佟独ッ髅耖g常用草藥》：性平，味甘。
　　有小毒。
　?、凇对颇现胁菟庍x》：甘微辛，平。
　　功用主治-黃花菜的功效
　　養(yǎng)血平肝，利尿消腫。
　　治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。
　?、佟独ッ髅耖g常用草藥》：補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫止血。
　?、凇对颇现胁菟庍x》：鎮(zhèn)靜，利尿，消腫。
　　治頭昏，心悸，小便不利，水腫，尿路感染，乳汁分泌不足，關(guān)節(jié)腫痛。
　?、邸对颇现胁菟帯罚吼B(yǎng)血補(bǔ)虛，清熱。
　　【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，3～5錢；或燉肉。
　　外用：搗敷。
　　【選方】①治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。
　　(《昆明民間常用草藥》) ②治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。
　　(《昆明民間常用草藥》) ③治月經(jīng)少，貧血，胎動(dòng)不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。
　?、苤未竽c下血：摺葉董草根端膨大體十個(gè)，水煎服。
　?、葜畏螣峥人?，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。
　　(③方以下出《云南中草藥》) ⑥治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。
　　(《昆明民間常用草藥》) ⑦治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。
　　(《昆明民間常用草藥》)
　　近代中外學(xué)者對黃花菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”：我國《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評價(jià)黃花菜，具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。
　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
　　黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

常見病害

　　黃花菜炭疽病
　　發(fā)病特征：
　　主要危害葉片，也可危害花薹。葉片染病多從葉尖或葉緣開始，半圓形或橢圓形，褐色，邊緣色深褐，發(fā)病與健康部位分界較明晰，有的病斑外圍出現(xiàn)黃暈。病斑擴(kuò)展并連合為條斑，致葉片變灰褐至灰白色干枯。后期病部出現(xiàn)小黑點(diǎn)病征。
　　發(fā)病特征：
　　病原為半知菌亞門的刺盤孢屬，兩菌均以菌絲體及分孢盤在病株上或隨病殘?bào)w遺落在土中越冬。病菌分孢盤上產(chǎn)生的分生孢子可借助風(fēng)雨或小昆蟲活動(dòng)輾轉(zhuǎn)傳播侵染致病。溫暖潮濕的天氣或植地環(huán)境有利于發(fā)病。過施氮肥、植株生勢過旺易發(fā)病。低洼潮濕、排水不良或葉害重的地塊也易發(fā)病。
　　防治方法：
　　(1)因地制宜地選用抗病品種。
　　(2)加強(qiáng)肥水管理。適時(shí)噴施葉面肥。適時(shí)適度澆灌，注意清溝排漬，提高根系活力。
　　(3)及早噴藥控病。發(fā)病前最遲于見病后，噴施70%托布津1000倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，交替施用。
　　黃花菜褐斑病
　　發(fā)病特征：
　　黃花菜褐斑病或稱葉斑病，是黃花菜除炭疽病外多種葉部病害的統(tǒng)稱。其癥狀共同點(diǎn)是：葉斑橢圓形至不定形，長徑3～7毫米，寬徑1～2毫米或更寬，黃褐色，邊緣色深，斑外圍常具有黃色暈圈。當(dāng)葉片病斑密布并連合時(shí)，往往使葉片呈褐色焦枯，相當(dāng)觸目。后期斑面視病原的不同而表現(xiàn)霉?fàn)钗锘蛐『诹；蛐『邳c(diǎn)病征。
　　發(fā)病規(guī)律：
　　該病菌為真菌，是以菌絲體及子實(shí)體在病株上或病殘?bào)w上存活越冬，以分孢器內(nèi)生孢子作為初侵和再侵接種體，從孔口、表皮或傷口侵入致病。通常溫暖多雨的季節(jié)易發(fā)病。
　　防治方法：
　　(1)收獲后及時(shí)清除燒毀病殘物，以減少菌源。
　　(2)抓好以肥水管理為中心的栽培防病措施，提高植株根系活力，增強(qiáng)抗病力。
　　(3)及早噴藥，預(yù)防控病。按“無病早防、見病早治”的要求，連續(xù)交替噴藥防治。用葉葉青一包兌水150市斤或英納一包兌水400市斤，連續(xù)噴霧2-3次，每隔7-10天一次。
　　黃花菜在西部及西南地區(qū)較常見，四川渠縣地區(qū)最為著名，這里生產(chǎn)的黃花菜，品質(zhì)很高，受到港商的極大歡迎，每年夏季收麥時(shí)節(jié)，亦是黃花盛開的時(shí)節(jié)，遍地黃花，引來蜂蝶無數(shù)，實(shí)為美景，在慶陽東部的各個(gè)區(qū)域，都有廣泛的種植，黃花菜根含有大量的毒素，牛羊誤食后起初會(huì)出現(xiàn)失明，然后腹脹如鼓，最終死亡，所以黃花菜根要妥善處理，由于黃花菜的成熟時(shí)節(jié)正是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，加上受天氣條件限制，基產(chǎn)量常會(huì)出現(xiàn)很大的浮動(dòng)，因此，價(jià)格也經(jīng)常產(chǎn)生很大的差異。

烹飪相關(guān)

　　原料介紹
　　黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱，我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。黃花菜的食用部位是其花蕾?；ɡ俪始?xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。
　　黃花菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。
　　營養(yǎng)分析
　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
　　另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
　　相關(guān)人群
　　一般人群均可食用。1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
　　2.患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
　　制作指導(dǎo)
　　1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
　　2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
　　3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
　　4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
　　食療作用
　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。其他相關(guān)黃花菜始見載于《詩經(jīng)》。
　　《古今注》載“欲望人之憂，則贈(zèng)以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。
　　《風(fēng)土記》載“萱花曰宜男，妊婦佩之，必”，故名宜男。古代時(shí)候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以后，中國海員出航必?cái)y金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養(yǎng)生。
　　《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。相傳秦末農(nóng)民起義陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時(shí)間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強(qiáng)壯起來。后來他與吳廣組織農(nóng)民起義，成為歷史上首開先河的農(nóng)民。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草。當(dāng)陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時(shí)，士兵們在兵荒馬亂中，把生機(jī)盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結(jié)果這些黃花菜死而復(fù)活。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們?yōu)榧o(jì)念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。清朝年間，永州地方官員 (當(dāng)時(shí)祁東縣與祁陽縣未分設(shè)，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時(shí)一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個(gè)好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
　　孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養(yǎng)成分完備，是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。

相關(guān)文章