近年來(lái)南美海白蝦一直是非不斷。很多品牌的蝦都被檢測(cè)出二氧化硫超標(biāo)。二氧化硫到底有什么用？食用二氧化硫，對(duì)身體到底有沒(méi)有傷害？

二氧化硫是什么？

二氧化硫是一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮防腐、漂白和抗氧化的作用。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760中對(duì)二氧化硫的適用范圍和最大使用量都有規(guī)定。

二氧化硫有何作用？

·使食品顏色光鮮白凈

此類工藝大多在蔬菜干制品（如百合干、黃花菜干）、水果干制品、香辛料和米粉制品中出現(xiàn)。但是熏蒸時(shí)往往因?yàn)樵O(shè)備簡(jiǎn)陋、人員不專業(yè)，導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)的問(wèn)題出現(xiàn)。

·防止色素褪色或免于褐變

焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，其主要作用是通過(guò)還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品色素褪色或免于褐變。一般在蜜餞或醬腌菜中使用。

·殺菌和抑制酶活性

二氧化硫具有極強(qiáng)的殺菌作用，同時(shí)又能抑制或破壞有關(guān)氧化酶和水解酶的活性，防止或延緩兩種劣變的發(fā)生。常見(jiàn)于果蔬保鮮和果蔬加工品中。

·降低面粉的筋度

餅干中添加焦亞硫酸鈉，可以降低面粉的筋度，起到斷筋的作用，使餅干更松脆；同時(shí)有防腐和改善餅干色澤和口感的作用。

食用二氧化硫?qū)ι眢w有危害嗎？

在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。但如果長(zhǎng)期或過(guò)量食用帶有二氧化硫的食物，會(huì)引起中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為畏光、流淚、輕微咳嗽、咽喉腫痛、頭暈、頭痛以及身體乏力等癥狀，對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)均有毒性作用。

食物中的二氧化硫來(lái)自于哪？

·天然本體

部分食品在生長(zhǎng)及加工過(guò)程中，會(huì)天然產(chǎn)生二氧化硫天然本底或類似的硫化物，從而導(dǎo)致食品中二氧化硫檢出或檢出結(jié)果值超過(guò)主動(dòng)添加的量值。

·食品添加

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），允許部分食品使用二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉這6種食品添加劑，使用后可能產(chǎn)生二氧化硫殘留。

·硫磺熏蒸

硫磺也是國(guó)家允許使用的食品添加劑，使用硫磺進(jìn)行熏蒸也可能導(dǎo)致二氧化硫殘留。

日常如何避免二氧化硫？

在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看商品包裝是否完好，標(biāo)簽是否詳細(xì)。不要追求過(guò)分鮮亮的顏色，如發(fā)現(xiàn)刺鼻氣味應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

食用時(shí)，應(yīng)通過(guò)多次清洗、浸泡、蒸煮等方式，以達(dá)到除去殘留的二氧化硫的目的。

希望今天這篇內(nèi)容能夠幫助大家了解二氧化硫，同時(shí)可以有效降低采購(gòu)或生產(chǎn)的食品中二氧化硫超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)~

參考文獻(xiàn)：

[1] 《東方甄選回應(yīng)蝦二氧化硫超標(biāo)！再被喊話“退一賠十”，口碑全毀于南美白蝦之手？》新浪網(wǎng)

[2] 《科普丨食品中二氧化硫知多少》咸陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管

[3] 《深度解讀：食品抽檢中二氧化硫不合格深度解析》鄭州市食品安全協(xié)會(huì)

個(gè)人介紹：營(yíng)養(yǎng)師Vivi（朱雨薇），中國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，海歸營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，嬰幼兒輔食專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)母嬰學(xué)組成員，全網(wǎng)粉絲一百萬(wàn)+，專注傳播國(guó)際主流的母嬰育兒、營(yíng)養(yǎng)食育等科普知識(shí)。歡迎在企鵝號(hào)和各個(gè)平臺(tái)關(guān)注我呀～

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