現(xiàn)如今，超市貨架上的奶制品種類可謂五花八門，純牛奶、酸奶、奶酪、乳飲料等總是讓人挑花了眼，當面對純牛奶和酸奶時，到底選哪一個更好呢？

純牛奶是新鮮的牛奶經(jīng)過滅菌后包裝而成的奶制品，而酸奶是用牛奶作為原料，經(jīng)過接種乳酸菌發(fā)酵劑之后，發(fā)酵而成的奶制品，屬于發(fā)酵乳。既然酸奶的原材料是牛奶，那么牛奶中含有的營養(yǎng)物質酸奶都全部繼承，與此同時，酸奶在發(fā)酵的過程中還會產(chǎn)生一些新物質的產(chǎn)生，因此，總體而言，酸奶的營養(yǎng)價值要略高于純牛奶。

我們都知道，純牛奶本身的營養(yǎng)價值很高，幾乎含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質，也是人體獲得鈣、優(yōu)質蛋白和B族維生素的良好來源。酸奶經(jīng)過發(fā)酵后，其中的B族維生素含量會有所增加，蛋白質也有部分會進行分解，更有利于消化吸收，這對于消化能力不太強的老人、小孩以及部分病人來說是很好的選擇。

牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后會變成乳酸和其他有機酸，乳酸不僅可以促進消化液的分泌，增加對鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，還能夠抑制有害菌的生長，有利于腸胃健康。

牛奶中的乳糖變?yōu)槿樗岷螅€能減少“乳糖不耐受”的癥狀，如果原來體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了牛奶會腹痛腹瀉的那部分人群，就可以選擇喝酸奶，而且乳酸菌本身也會產(chǎn)生乳糖酶來幫助消化乳糖，因此，酸奶也是“乳糖不耐受”人群的一個良好選擇。

在選購酸奶時，要挑選蛋白質含量≥2.3%的產(chǎn)品，一般的純酸奶蛋白質含量是≥2.9%，調(diào)味酸奶和果料酸奶的蛋白質含量≥2.3%，而市售的一些乳酸菌飲料或者酸乳飲料的蛋白質含量只有1.0%，大部分是水，并不能算作酸奶，大家在購買時要看清楚。

為了調(diào)和酸奶的酸味，通常會加入糖，糖尿病人群可以選擇無糖酸奶，糖的增加也會額外增加能量，需要減肥的人群也可以選擇低糖或無糖酸奶，或者加入一點果干來調(diào)和酸味，從而減少熱量的攝入。

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