夏天，指陰歷4月至6月，即從立夏之日起，到立秋之日止。包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等六個(gè)節(jié)氣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》在描述夏天的節(jié)氣特點(diǎn)時(shí)寫道：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實(shí)?！币馑际钦f，在夏天的三個(gè)月，天陽下濟(jì)，地?zé)嵘险?，天地之氣上下交合，各種植物大都開花結(jié)果，所以是萬物繁榮秀麗的季節(jié)。一年四季中夏季陽氣最盛，氣候炎熱而生機(jī)旺盛。對(duì)于人來說，此時(shí)新陳代謝旺盛，人體陽氣外發(fā)，伏陰在內(nèi)，氣血運(yùn)行相應(yīng)旺盛起來，活躍于機(jī)體表面。夏季的飲食調(diào)理要注意三點(diǎn)：

　　一要益氣生津。要吃一點(diǎn)補(bǔ)益陽氣和津液的藥物，但性質(zhì)要平和、微涼，切忌滋膩、溫?zé)嶂?。因?yàn)橄奶鞖夂蜓谉?，出汗過多，耗氣傷津，對(duì)于老人、體質(zhì)虛弱之人尤應(yīng)如此。具體藥物如下：五味子、玉竹、冬蟲夏草、酸棗仁等。益氣生津除了使用藥物外，還可采用藥膳療法，不少食物皆具有益氣生津的作用，如鴿肉、黑豆、木耳、松子等。

　　二應(yīng)健脾和胃。脾和胃在夏季最易受到損害。一是暑濕之氣盛，而濕邪困脾，易阻礙脾胃之陽氣；二是夏季人們吃寒涼食品多，而寒涼傷胃。

　　三是顧護(hù)脾胃。夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易滋生。有鑒于此，夏天應(yīng)重視保護(hù)脾胃功能，常吃些健脾和胃的藥物和食物，如白扁豆、糯米、太子參、白術(shù)、甘草等。

　　夏季養(yǎng)生湯推薦：

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　　一、夏季養(yǎng)生湯——蓮子湯

　　準(zhǔn)備材料：蓮子20克，薏米、芡實(shí)各10克，銀耳1朵。

　　做法：將準(zhǔn)備好的蓮子、芡實(shí)、薏米等放入油鍋中翻炒，炒到一定程度的時(shí)候再依次放入水以及木耳燜爛。

　　養(yǎng)生功效：蓮子湯具有滋陰養(yǎng)神、清熱祛暑的功效，特別是對(duì)于因煩躁、悶熱而失眠的人群更為合適。喝蓮子湯時(shí)，最好放溫了再喝，以免影響腸胃功能。

　　二、夏季養(yǎng)生湯——百合湯

　　準(zhǔn)備材料：百合50克，生地20克，鮮冬瓜100克，蛋清1個(gè)。

　　做法：把準(zhǔn)備好的百合以及生地、冬瓜等放入沸水中煮，等到水完全開以后再將準(zhǔn)備好的蛋清也放入鍋中，同時(shí)再依次放入適量的鹽、味精、葷油等便可以食用了。

　　養(yǎng)生功效：百合湯具有非常有效的清涼祛熱的功效，夏季炎熱的天氣很容易造成中暑的情況，而這個(gè)時(shí)候喝百合湯是最合適不過的。

　　三、夏季養(yǎng)生湯——三豆湯

　　準(zhǔn)備材料：黑豆、綠豆、紅豆適量

　　做法：將以上三種豆混合在一起，洗干凈以后再放入鍋中，水量一定要以三豆為基礎(chǔ)，放三分水，再用小火將其煮爛就可以食用了，每日1~2次，每次一碗。

　　養(yǎng)生功效：補(bǔ)腎益精功效的黑豆，清熱解毒功效的綠豆，同時(shí)還有清熱利尿消腫的紅豆，三豆湯集中了三種豆的功效。

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　　四、夏季養(yǎng)生湯——百合排骨蔬菜湯

　　準(zhǔn)備材料：百合50克、排骨200克、泡發(fā)好的木耳50克、泡發(fā)好的黃花菜50克、荷蘭豆50克、蛤蜊肉50克、海米30克、菜干30克、姜絲10克、鹽3克、白胡椒2克

　　做法：

　?。?）排骨放在冷水中，加幾片姜片，煮開后，撈出備用；

　?。?）排骨和木耳、黃花菜、海米、姜絲、菜干加入清水，旺火煮開，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘；

　?。?）加入蛤蜊肉、百合、荷蘭豆旺火繼續(xù)煲15分鐘；

　?。?）最后加鹽、白胡椒調(diào)味，一道鮮美的百合排骨蔬菜湯就做好了。

　　養(yǎng)生功效：潤肺養(yǎng)顏、清心解毒、開胃安神，是一道制作簡單、功效顯著的家常養(yǎng)生湯。

　　五、夏季養(yǎng)生湯——牛尾人參湯

　　準(zhǔn)備材料：牛尾巴1根、山腰2根、人參1根、姜1塊、黃酒1勺、姜片蔥段適量、鹽5克、清水適量

　　做法：

　　（1）牛尾延骨節(jié)分割成段，用冷水浸泡去血水；

　?。?）山藥去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫；

　?。?）轉(zhuǎn)文火煲3個(gè)小時(shí)，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最后加枸杞滾煮10分鐘;

　?。?）喝的時(shí)候，按個(gè)人口味加適量的鹽、白胡椒調(diào)味就可以了。

　　養(yǎng)生功效：益氣血 強(qiáng)，筋骨，補(bǔ)腎健脾胃。

　　六、夏季養(yǎng)生湯——海參當(dāng)歸湯

　　準(zhǔn)備材料：干刺海參100克、當(dāng)歸30克、黃花100克、荷蘭豆100 、百合20克克、姜絲10克

　　做法：

　　（1）泡發(fā)海參：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開口取出內(nèi)臟；

　　（2）換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時(shí)后就可以做湯使用了；

　?。?）燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起，去掉腥味；

　?。?）重新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，加入足量的清水和當(dāng)歸煮沸；

　?。?）下入泡好的百合、黃花、荷蘭豆、海參，一起大火煮5分鐘；

　?。?）加入鹽、胡椒調(diào)味，鮮美的海參當(dāng)歸湯就做好了。

　　養(yǎng)生功效：修補(bǔ)元?dú)猓鉀Q疲乏犯困問題，經(jīng)常喝，可以改善腰酸乏力、困乏倦怠等狀況，具有不錯(cuò)的固本補(bǔ)氣、補(bǔ)腎益精的功效。

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　　七、夏季養(yǎng)生湯——杏仁北沙參雪梨湯

　　準(zhǔn)備材料：大杏仁150克、北沙參15克、雪梨500克、冰糖60克、水適量

　　做法：

　?。?）將北沙參用清水沖洗干凈，備用；

　?。?）將大杏仁用清水浸泡一夜，備用；

　?。?）雪梨切塊，備用；

　　（4）將北沙參、大杏仁和雪梨塊一齊放進(jìn)已煲滾的水中，煮沸；

　?。?）轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約50分鐘，放入冰糖，即可飲用。

　　養(yǎng)生功效：杏仁北沙參雪梨湯做法簡單，但滋養(yǎng)脾胃、潤澤肌膚的效果卻很明顯。大杏仁含有豐富的維生素E及類黃酮類抗氧化劑，是天然的優(yōu)質(zhì)抗氧化食品。北沙參、雪梨都有“養(yǎng)陰潤肺、潤燥清咽”的作用，常喝不僅可以滋潤喉嚨，又有潤澤皮膚、預(yù)防感冒的功效。

　　八、夏季養(yǎng)生湯——銀貝雪梨湯

　　材料準(zhǔn)備：金銀花15克，川貝母6克，雪梨100克，白糖適量。

　　做法：

　　1、雪梨洗凈，去皮、核，切成片。

　　2、川貝母打碎，與金銀花、白糖一同放碗內(nèi)，置鍋中隔水燉熟即可。

　　養(yǎng)生功效：化痰止咳、清熱生津。

　　九、夏季養(yǎng)生湯——?jiǎng)邑i肺湯

　　材料準(zhǔn)備：劍花干品30克（若是鮮劍花則取250克），鮮豬肺300克。

　　做法：

　　1、先將豬肺用清水灌洗干凈后，切粗件;劍花用水稍浸洗凈。

　　2、然后將二者放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加進(jìn)適量清水，先用武火后用文火煲煮一小時(shí)，調(diào)味即可。

　　主要特點(diǎn)：

　　本湯有潤肺清熱、補(bǔ)肺止咳的功效。

　　十、夏季養(yǎng)生湯——干貝煨湯

　　材料準(zhǔn)備：干貝6個(gè)、粉絲30g、大蔥，胡羅卜各1/2根。

　　做法：

　　1、將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。

　　2、粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長。

　　3、將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。

　　4、將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。

　　5、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料。

　　養(yǎng)生功效：湯味鮮美，清淡。

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　　十一、夏季養(yǎng)生湯——銀耳湯

　　材料準(zhǔn)備：銀耳5克、枸杞、紅棗、冰糖

　　做法：

　　1、取銀耳5克，用溫水浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放砂鍋內(nèi)，兌入70%的清水。

　　2、先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化后即可服用。

　　3、將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。

　　養(yǎng)生功效：含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

　　十二、夏季養(yǎng)生湯——蘿卜甘蔗馬蹄湯

　　材料準(zhǔn)備：馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克、調(diào)味料、冰糖適量。

　　做法：

　　1 將甘蔗切成10厘米（1厘米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對(duì)切再對(duì)切）。

　　2 將馬蹄洗凈，直接拍碎。

　　3 將胡蘿卜洗凈、去皮，切成現(xiàn)狀。

　　4 接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時(shí)，最后加入適量的冰糖調(diào)味即可。

　　養(yǎng)生功效：活絡(luò)氣血、清熱降火、治療便秘、瘦體健身。還可大量補(bǔ)充鐵質(zhì)。

　　十三、夏季養(yǎng)生湯——芹菜糯米湯

　　材料準(zhǔn)備：糯米150克，芹菜150克，精鹽4克，胡椒粉2克，芫茴2克，姜末3克，清水750克。

　　做法：

　　1、將糯米洗凈，用清水泡約3小時(shí)。

　　2、芹菜去葉洗凈切碎，芫茴拍碎。

　　3、將糯米放人鍋中，加入清水，放人精鹽、芫茴、姜末、胡椒粉燒開。

　　4、待糯米煮至七成熟時(shí)，下人芹菜，煮至糯米黏稠熟透時(shí)，裝碗即成。

　　養(yǎng)生功效：清熱止血 、利水通便、風(fēng)熱止痛。

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　　十四、夏季養(yǎng)生湯——絲瓜肉丸湯

　　材料準(zhǔn)備：豬肉末三兩、絲瓜一斤半、雞蛋一個(gè)、老姜一小小塊、香蔥四棵、淀粉兩大匙、鹽、雞精適量。

　　做法：

　　1、絲瓜去皮洗凈后對(duì)剖開，再縱切成半圓形厚片;老姜剁成極細(xì)的末;蔥切碎。

　　2、將雞蛋打入肉末中，放鹽、姜末、蔥碎（留一小匙待用）、淀粉，順一個(gè)方向攪打上勁。

　　3、鍋中加湯或水，燒沸后下絲瓜片、鹽。

　　4、燒沸后改小火，將肉末逐一做成丸子下鍋，丸子做完后放雞精（如果用的是雞湯，即可不放雞精）改中火煮約五分鐘。

　　5、起鍋盛入湯盆中，撒上蔥碎即成

　　養(yǎng)生功效：清淡整腸，防止糖尿病，增加食欲。

　　十五、夏季養(yǎng)生湯——番茄雞蛋湯

　　材料準(zhǔn)備：雞蛋100克，番茄150克，淀粉（玉米）5克，雞精2克，大蒜（白皮）5克，大蔥5克。

　　做法：

　　1. 番茄切塊;

　　2. 雞蛋磕入碗攪勻;

　　3. 淀粉加水調(diào)開;

　　4. 蒜瓣切片;

　　5. 炒菜鍋放少量的油，然后放蒜片。

　　6. 待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻。

　　7. 水開了慢慢把濕淀粉倒進(jìn)鍋中，并不停攪動(dòng)。

　　8. 鍋再次開后，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉(zhuǎn)著倒進(jìn)去。

　　9. 再次開鍋即可關(guān)火，裝湯盆，撒蔥花。

　　貼心小提示：

　　可用作中餐、晚餐，不宜同食的食物如下：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

　　養(yǎng)生功效：湯鮮味厚，酥爛醇厚，營養(yǎng)美味，做法簡單。

　　十六、夏季養(yǎng)生湯——赤小豆冬瓜生魚湯

　　材料準(zhǔn)備：赤小豆60克，冬瓜750克，生魚1條，豬瘦肉200克，姜3片。

　　做法：赤小豆、冬瓜洗凈。冬瓜連皮切大塊。魚去內(nèi)臟洗凈，慢火煎至微黃。豬瘦肉洗凈。所有材料放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升，大火煮沸后文火煮2.5小時(shí)，下鹽。

　　養(yǎng)生功效：消腫解毒，補(bǔ)脾利水。

　　天氣悶熱，人體常感濕重、肌困、體倦。赤小豆能利水滲濕，消腫解毒。冬瓜能解暑氣，生魚能補(bǔ)脾利水。合而為湯，清淡不膩滯、富有營養(yǎng)，同時(shí)有祛濕健脾作用。

（責(zé)任編輯：廖露）

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