(TeaPolyphenol)是是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚是一種目前尚不能人工合成的純天然、多功能、高效能的天然抗氧化劑。目前,茶多酚在食品、油脂、保健、醫(yī)藥、日化、精細(xì)化工等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用理化特性:茶多酚為淡黃至茶褐色的水溶液和白色無定型粉末或結(jié)晶,略帶茶香,具有澀味,略有吸潮性,易溶于水及甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑,微溶于油脂,但不溶于氯仿和石油醚中。茶多酚對熱和酸較穩(wěn)定,堿性條件下易氧化褐變。茶多酚化合物因?yàn)榉肿又芯哂蟹恿u基,可游離出H+,故水溶液呈酸性,-。,茶多酚含有以下幾種成分:(1)兒茶素(Catechins):屬黃烷醇類,是茶多酚的主體成分,約占茶多酚總量的60%~80%,在茶葉中的含量為干重的12%~24%。(2)黃酮及黃酮醇類(Flavonols):主要是黃酮醇及其苷類,含量占茶葉干重的3%~4%。(3)無色花青素(Leucoanthocyanins):即羥基-[4]-黃烷醇及其鹽,包括花白素及花青素,茶葉中花白素占干物質(zhì)的2%~3%,%左右。(4)酚酸類和縮酚酸類(PhenolicacidsandDepsides):總量占茶葉干重5%左右。茶多酚抗氧化性抗腫瘤作用抗輻射作用抗菌作用降壓降血脂抗動脈粥樣硬化生物活性:(1)抗氧化性:英國的Rice-Evans等同時比較了維生素C、維生素E、多種黃烷醇類、黃酮醇類化合物等抗氧化劑對沙鼠腦組織勻漿脂質(zhì)過氧化的抗氧化活性,結(jié)果表明,茶葉中的EGCG、ECG、、、。(2)抗腫瘤作用:YukiakiKuroda和YukihikoHara在他們關(guān)于茶多酚抗癌作用的綜述中提到在日本,流行病學(xué)研究表明經(jīng)常飲用綠茶與癌癥的死亡率呈反比,一些日本的女教師也表示,由于經(jīng)常飲用綠茶,他們的惡性腫瘤造成的死亡率很低,目前,茶多酚的抗癌活性已在動物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。(3)抗輻射作用:王清吉等人將72只昆明種雄性小白鼠隨機(jī)均分為6組,以150mg/kg體重的藥物量連續(xù)灌服20天后,用60Co射線全身照射,吸收劑量為9Gy,繼續(xù)灌服藥物13天。與對照組相比,%,(P<)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,茶多酚具有抗輻射作用,茶多酚的多酚性羥基可能是輻射保護(hù)作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。(4)抗菌作用:SreeparnaBanerjee研究了輻射對茶多酚的生物活性和抗菌作用的影響,對其抗氧化性能,如清除自由基、螯合金屬離子、抑制脂質(zhì)氧化等能力無影響,對金黃色葡萄球菌、鏈球菌的抑菌能力輻射處理的較未輻射強(qiáng)。對大腸桿菌、金黃色普通球菌、、、、,、、、,結(jié)果證明輻射處理對茶多酚的活性基本無影響,并能增強(qiáng)抗菌性能,可以應(yīng)用于食品工業(yè)。(5)降壓、降血脂和抗動脈粥樣硬化:Kuriyama等人對年齡在40-79歲的40530名日本人進(jìn)行了前瞻性隊(duì)列研究,跟蹤隨訪長達(dá)11年,4209人死亡,其中892人死于心血管疾病,分析結(jié)果表明,飲用綠茶和心血管疾病及其它疾病的死亡率呈負(fù)相關(guān),并且綠茶和心血管疾病死亡率的相關(guān)作用最強(qiáng)。國內(nèi)、外分析研究,證實(shí)了茶葉中能夠防治心血管疾病的主要有效成分是茶多酚,所以,日常喝茶可以改善人體血管的血壓。

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