很多人在飲茶時(shí)往往會(huì)感到澀，而人的這一感受主要是由茶葉中的多酚類物質(zhì)所造成的的，而我們會(huì)把這類多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚。那么，茶多酚到底是什么呢？

茶多酚是茶葉中 30 多種多酚類物質(zhì)的總稱，又稱茶鞣質(zhì)、茶單寧。因其大部分能溶于水的特性，所以又稱水溶性鞣質(zhì)。

茶多酚是茶葉內(nèi)多種酚類物質(zhì)的簡(jiǎn)稱。主要由四類物質(zhì)組成：兒茶素、黃酮類、花色素和酚酸類。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的成分之一。茶多酚有助于延緩衰老，抗氧化，清除人體自由基的功能。可以有效的抑制心腦血管疾病，能夠降低膽固醇，甘油三酯，防止血栓等作用。有助于抵抗病毒細(xì)菌的侵入，起到消炎止瀉的作用。此外，茶多酚等活性物質(zhì)具有解毒和抗輻射的 作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90 和鈷 60 迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。

茶多酚的總含量約占鮮葉干物質(zhì)的15%～30%，茶多酚含量的多少，與茶樹品種、季節(jié)、芽葉老嫩、地理緯度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有關(guān)。

根據(jù)茶葉品種來看，大葉種茶樹的茶多酚含量比小葉種的要多，所以大葉種茶葉相對(duì)耐泡。

根據(jù)加工工藝和發(fā)酵程度來看，綠茶茶多酚含量最高，其次是白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶，黑茶含量最低。

另外，嫩葉茶多酚比老葉高，夏秋季比春季高，而海拔越高、發(fā)酵程度越重，茶多酚含量則越低。

茶多酚量，并非越多越好，含量越高，則茶湯會(huì)偏苦澀，對(duì)胃腸的刺激也會(huì)相應(yīng)加重。