中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機理創(chuàng)新團隊聯(lián)合上海交通大學、成都大學和中山大學的研究人員在國際食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一區(qū)，影響因子11.176）上發(fā)表題為“Current extraction, purification, and identification techniques of tea polyphenols: An updated review”的綜述論文，全面總結(jié)了茶多酚的提取、純化和鑒定的技術。中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所為第一通訊單位，植物與人體健康機理創(chuàng)新團隊首席科學家甘人友博士與成都大學農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室鄒亮教授為本文共同通信作者。

茶是我國傳統(tǒng)的飲料，具有多種健康功效。按照茶葉的發(fā)酵程度來分類，茶葉可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶（發(fā)酵程度從左至右依次升高）。茶多酚（如兒茶素、酚酸和黃酮）是茶葉中的重要功效成分，研究表明茶多酚具有如抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖等健康功效。由于加工方式的不同，這些茶葉的茶多酚的種類可能出現(xiàn)不同。比如綠茶、白茶等未發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶葉中幾乎不含茶黃素和茶褐素，而黑茶等深度發(fā)酵的茶葉中則含有這兩種茶多酚。因此，不同的茶葉產(chǎn)品中可能提取出不同種類的茶多酚。由于茶多酚具有多種健康功效，其具有極大的開發(fā)潛力。茶多酚的提取、純化和鑒定技術是茶多酚相關產(chǎn)品開發(fā)的基石，因此本研究能促進相關技術的進步以及基于茶多酚產(chǎn)品的發(fā)展。

傳統(tǒng)上，可以用浸提法從茶葉中提取茶多酚。近些年來，一些新興提取技術也被用于提取茶多酚，例如超聲波提取、微波提取、高壓提取、加壓溶劑（多用水）提取技術、超臨界流體（多用二氧化碳）提取、低共熔溶劑提取，這些提取方式能顯著提高提取速度，論文里詳細介紹了這些技術的特點。對于茶多酚的純化，可采用逆流色譜法、半制備液相法、固相分離技術（如各種合成樹脂）、薄膜分離技術等方式。文中還總結(jié)了各種茶多酚的鑒定技術，例如質(zhì)譜和核磁等，為未來的研究提供了重要參考。

圖：各種提取茶多酚的技術

最后，作者在展望中提到了一些未來的研究方向，例如其他的一些提取技術（如脈沖電場）可作為未來研究方向之一。該研究對于基于茶多酚的功能產(chǎn)品（例如茶多酚保健食品、富茶多酚茶飲料等）的開發(fā)具有實際意義。

項目資助

該研究得到國家重點研發(fā)計劃（2018YFC1604400）和四川省科技廳苗子工程項目（2021JDRC0141）的支持。

通訊作者簡介

甘人友 博士

中國農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所

中國農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所副研究員，植物與人體健康機理創(chuàng)新團隊首席科學家，博士生導師。本科畢業(yè)于中山大學預防醫(yī)學（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向）專業(yè)，博士畢業(yè)于香港大學分子內(nèi)分泌學專業(yè)。曾擔任上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院助理教授，目前擔任 Frontiers in Nutrition期刊副主編，以及多個國際期刊客座編輯。

研究領域為植物與人體健康。研究方向包括：（1）西南地區(qū)特色功能植物（農(nóng)產(chǎn)品與中草藥）調(diào)節(jié)人體疾病與健康的功效與機理研究；（2）植物功效成分的精細化提取工藝與設備研發(fā)；（3）植物基大健康產(chǎn)品開發(fā)，包括功能食品、發(fā)酵食品、植物精油產(chǎn)品等。

對功能植物的抗氧化多酚進行了深入研究。在中藥、香料、豆類、茶葉等中發(fā)現(xiàn)了多個富含抗氧化多酚的天然植物來源，并對其抗氧化、抗菌、抗炎、保肝等健康功效與機理進行了較為深入的研究，建立了多種植物中抗氧化多酚的綠色提取工藝，為其進一步開發(fā)植物基大健康產(chǎn)品奠定了基礎與科學依據(jù)。

鄒亮 教授

成都大學

鄒亮，男，博士，教授，現(xiàn)任成都大學食品與生物工程學院黨委書記，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室副主任，四川省雜糧產(chǎn)業(yè)化工程技術研究中心主任。成都市第十批“有突出貢獻的優(yōu)秀專家”、四川省高校科研創(chuàng)新團隊帶頭人、國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事、成都市科技顧問團特聘專家等。

長期從事藥食同源植物營養(yǎng)功能與健康產(chǎn)品開發(fā)等方面的教學和科研工作；目前，作為負責人已承擔國家重點研發(fā)計劃子課題、國家自然科學基金項目以及省部級課題等十余項；以第一完成人獲四川省科技進步二等獎1項，以第二完成人獲四川省科技進步一等獎1項，同時以主要完成人獲省部級以上獎勵4項。在Trends Food Sci. Tech.、Crit. Rev. Food Sci. Nutr.、Theranostics、Food Chemistry、Chem. Commun.、J. Agric. Food Chem.、Colloids Surf., B、Phytomedicine等國內(nèi)外學術期刊發(fā)表論文150余篇，其中SCI論文80余篇，獲授權國家發(fā)明專利22項。

編輯/責編：張睿梅

文章及圖片來自中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機理創(chuàng)新團隊。作者簡介來自中國農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所及成都大學農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點實驗室。點擊下方閱讀原文即可查看英文摘要。

為進一步促進動物源食品科學的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，北京食品科學研究院和中國食品雜志社在寧波和西寧成功召開前兩屆“動物源食品科學與人類健康國際研討會”的基礎上，將與鄭州輕工業(yè)大學、河南農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、河南科技學院、許昌學院于2022年5月7-8日在河南鄭州共同舉辦“2022年動物源食品科學與人類健康國際研討會”。歡迎相關專家、學者、企業(yè)家參加此次國際研討會。

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