中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機(jī)理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合上海交通大學(xué)、成都大學(xué)和中山大學(xué)的研究人員在國際食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一區(qū)，影響因子11.176）上發(fā)表題為“Current extraction, purification, and identification techniques of tea polyphenols: An updated review”的綜述論文，全面總結(jié)了茶多酚的提取、純化和鑒定的技術(shù)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所為第一通訊單位，植物與人體健康機(jī)理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家甘人友博士與成都大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室鄒亮教授為本文共同通信作者。

茶是我國傳統(tǒng)的飲料，具有多種健康功效。按照茶葉的發(fā)酵程度來分類，茶葉可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶（發(fā)酵程度從左至右依次升高）。茶多酚（如兒茶素、酚酸和黃酮）是茶葉中的重要功效成分，研究表明茶多酚具有如抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖等健康功效。由于加工方式的不同，這些茶葉的茶多酚的種類可能出現(xiàn)不同。比如綠茶、白茶等未發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶葉中幾乎不含茶黃素和茶褐素，而黑茶等深度發(fā)酵的茶葉中則含有這兩種茶多酚。因此，不同的茶葉產(chǎn)品中可能提取出不同種類的茶多酚。由于茶多酚具有多種健康功效，其具有極大的開發(fā)潛力。茶多酚的提取、純化和鑒定技術(shù)是茶多酚相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的基石，因此本研究能促進(jìn)相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步以及基于茶多酚產(chǎn)品的發(fā)展。

傳統(tǒng)上，可以用浸提法從茶葉中提取茶多酚。近些年來，一些新興提取技術(shù)也被用于提取茶多酚，例如超聲波提取、微波提取、高壓提取、加壓溶劑（多用水）提取技術(shù)、超臨界流體（多用二氧化碳）提取、低共熔溶劑提取，這些提取方式能顯著提高提取速度，論文里詳細(xì)介紹了這些技術(shù)的特點(diǎn)。對于茶多酚的純化，可采用逆流色譜法、半制備液相法、固相分離技術(shù)（如各種合成樹脂）、薄膜分離技術(shù)等方式。文中還總結(jié)了各種茶多酚的鑒定技術(shù)，例如質(zhì)譜和核磁等，為未來的研究提供了重要參考。

圖：各種提取茶多酚的技術(shù)

最后，作者在展望中提到了一些未來的研究方向，例如其他的一些提取技術(shù)（如脈沖電場）可作為未來研究方向之一。該研究對于基于茶多酚的功能產(chǎn)品（例如茶多酚保健食品、富茶多酚茶飲料等）的開發(fā)具有實(shí)際意義。

項(xiàng)目資助

該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2018YFC1604400）和四川省科技廳苗子工程項(xiàng)目（2021JDRC0141）的支持。

通訊作者簡介

甘人友 博士

中國農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所

中國農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所副研究員，植物與人體健康機(jī)理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，博士生導(dǎo)師。本科畢業(yè)于中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向）專業(yè)，博士畢業(yè)于香港大學(xué)分子內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)。曾擔(dān)任上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院助理教授，目前擔(dān)任 Frontiers in Nutrition期刊副主編，以及多個(gè)國際期刊客座編輯。

研究領(lǐng)域?yàn)橹参锱c人體健康。研究方向包括：（1）西南地區(qū)特色功能植物（農(nóng)產(chǎn)品與中草藥）調(diào)節(jié)人體疾病與健康的功效與機(jī)理研究；（2）植物功效成分的精細(xì)化提取工藝與設(shè)備研發(fā)；（3）植物基大健康產(chǎn)品開發(fā)，包括功能食品、發(fā)酵食品、植物精油產(chǎn)品等。

對功能植物的抗氧化多酚進(jìn)行了深入研究。在中藥、香料、豆類、茶葉等中發(fā)現(xiàn)了多個(gè)富含抗氧化多酚的天然植物來源，并對其抗氧化、抗菌、抗炎、保肝等健康功效與機(jī)理進(jìn)行了較為深入的研究，建立了多種植物中抗氧化多酚的綠色提取工藝，為其進(jìn)一步開發(fā)植物基大健康產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)與科學(xué)依據(jù)。

鄒亮 教授

成都大學(xué)

鄒亮，男，博士，教授，現(xiàn)任成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨委書記，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，四川省雜糧產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)研究中心主任。成都市第十批“有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專家”、四川省高?？蒲袆?chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人、國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事、成都市科技顧問團(tuán)特聘專家等。

長期從事藥食同源植物營養(yǎng)功能與健康產(chǎn)品開發(fā)等方面的教學(xué)和科研工作；目前，作為負(fù)責(zé)人已承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目以及省部級課題等十余項(xiàng)；以第一完成人獲四川省科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)，以第二完成人獲四川省科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)，同時(shí)以主要完成人獲省部級以上獎勵(lì)4項(xiàng)。在Trends Food Sci. Tech.、Crit. Rev. Food Sci. Nutr.、Theranostics、Food Chemistry、Chem. Commun.、J. Agric. Food Chem.、Colloids Surf., B、Phytomedicine等國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文150余篇，其中SCI論文80余篇，獲授權(quán)國家發(fā)明專利22項(xiàng)。

編輯/責(zé)編：張睿梅

文章及圖片來自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機(jī)理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。作者簡介來自中國農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所及成都大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看英文摘要。

為進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)的發(fā)展，帶動產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社在寧波和西寧成功召開前兩屆“動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”的基礎(chǔ)上，將與鄭州輕工業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、河南科技學(xué)院、許昌學(xué)院于2022年5月7-8日在河南鄭州共同舉辦“2022年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”。歡迎相關(guān)專家、學(xué)者、企業(yè)家參加此次國際研討會。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識

綠茶茶渣中蛋白質(zhì)的提取技術(shù)研究
有機(jī)農(nóng)業(yè)，人心所向—新聞—科學(xué)網(wǎng)
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)新聞網(wǎng)
萬壽菊中葉黃素酯的提取工藝研究
黑茶的最新研究進(jìn)展：從化學(xué)成分到健康益處
一聲承諾 十年堅(jiān)持——昆明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院為人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝心聚力
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士生以第一作者身份在一區(qū)Top期刊（IF=14.3）上發(fā)表研究成果
茶院士劉仲華解讀茶科技：茶中蘊(yùn)藏著人類健康的密碼
慢消化淀粉健康食品加工技術(shù)及研究成果
人參果提取物的美白保濕功效及安全性研究

網(wǎng)址: 中國農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所甘人友博士與成都大學(xué)鄒亮教授：茶多酚的提取、純化和鑒定技術(shù) http://www.u1s5d6.cn/newsview547844.html