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中國人愛品茶，茶文化已經(jīng)綿延上千年。茶為我們帶來的，可能遠(yuǎn)不止“詩情畫意”和“茶香撲鼻”，還有健康。

那你知道，從營養(yǎng)的角度上來講，綠茶和其他茶葉的區(qū)別是什么嗎？不如先來猜一下，綠茶中獨(dú)有的多酚類物質(zhì)是什么：

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綠茶有什么獨(dú)特之處？

綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，而紅茶經(jīng)過了充分的發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，茶葉中的多酚會(huì)被氧化成色素。因此，綠茶中的茶多酚濃度比紅茶或?yàn)觚埐柚懈?/strong>。

兒茶素是綠茶中最獨(dú)特、也是最主要的多酚類化學(xué)物質(zhì)，其中包括表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。

其中，表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是兒茶素中含量最多、活性最高且被廣泛研究的物質(zhì)。

具體來說，EGCG占綠茶兒茶素的50%-80%，一般EGCG的具體含量因植物品種、生長環(huán)境、季節(jié)、葉齡和制造條件而有很大的差異。

100克干茶葉中可能含有1600毫克至20320毫克的EGCG，100毫升泡好的綠茶中可能含有2.3毫克-203毫克的EGCG。

EGCG對多種疾病都有預(yù)防作用，我們來看一下吧。

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綠茶有什么作用？

具有抗癌作用

有大量的研究表明，EGCG可預(yù)防癌癥的作用，包括乳腺癌、肺癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、結(jié)直腸癌和膀胱癌等。

為什么EGCG有如此強(qiáng)大的抗癌作用呢？這要從腫瘤抑制因子開始講起。

p53是一種重要的腫瘤抑制因子，通常被稱為“基因守護(hù)者”。p53能夠阻止細(xì)胞生長以允許DNA修復(fù)、激活DNA修復(fù)，以及在DNA損傷無法修復(fù)時(shí)啟動(dòng)細(xì)胞凋亡程序。

在超過50%的癌癥患者中都發(fā)現(xiàn)了p53突變。一項(xiàng)發(fā)表在《自然通訊》（Nature Communications）的研究發(fā)現(xiàn)，EGCG可以與p53的N末端結(jié)構(gòu)域結(jié)合，因此p53的水平會(huì)隨著與EGCG的直接相互作用而增加，從而增加抗癌功能、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。

當(dāng)然，EGCG抑制癌癥的作用機(jī)制還有許多。比如，EGCG 可以通過調(diào)控微小RNA-25的表達(dá)來調(diào)控乳腺癌細(xì)胞凋亡，還能下調(diào)抗凋亡因子的表達(dá)等等。

有益心腦血管健康

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在我們的體內(nèi)存在一種蛋白質(zhì)（載脂蛋白A-I，apoA-I），在某些情況下，這些蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤折疊并形成細(xì)小纖維，從而積聚在動(dòng)脈的斑塊中，增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

一項(xiàng)發(fā)表在《生物化學(xué)雜志》（Journal of Biological and Chemistry）的研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中的EGCG能與這種蛋白質(zhì)中的纖維結(jié)合，似乎還能將這些細(xì)小纖維分解為更細(xì)小的圓形可溶形式，從而使斑塊變得更易溶解。

另一項(xiàng)發(fā)表在《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》（European Journal of Preventive Cardiology）的研究顯示，每周至少喝三次茶，與動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低20%~22%有關(guān)。

進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，喝綠茶與心臟病和中風(fēng)的發(fā)生率、死亡率以及全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，而喝紅茶卻沒有觀察到這種聯(lián)系。

此外，近期一項(xiàng)發(fā)表在《比利時(shí)神經(jīng)病學(xué)及精神病學(xué)學(xué)報(bào)》（Acta Neurologica Belgica）的研究指出，多喝茶與腦出血風(fēng)險(xiǎn)降低34%明顯相關(guān)。

如果按一杯茶120毫升來算，每天每多喝一杯綠茶就與腦出血風(fēng)險(xiǎn)降低6%相關(guān)，每天多喝3杯綠茶更是與腦出血風(fēng)險(xiǎn)降低16%相關(guān)。

綠茶的好處可不止這些，據(jù)其他研究報(bào)道，喝綠茶不僅與較低的神經(jīng)退行性疾病發(fā)病率有關(guān)，比如阿爾茨海默病等；還有助于減肥、降壓、穩(wěn)定血糖等。

介紹了這么多綠茶的益處，你是不是被種草了？但是必須得提醒大家，平時(shí)喝綠茶有益健康，但是吃綠茶保健品、綠茶減肥藥，可要多加小心了。

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“綠茶精華”可能吃到肝損傷

一項(xiàng)發(fā)表在《歐洲食品安全局雜志》（EFSA Journal）的研究總結(jié)了綠茶中兒茶素安全性的科學(xué)意見，我們一起來看看吧。

研究中指出，綠茶提取物與肝毒性有關(guān)，特別是在用于控制體重時(shí)。如果我們每天攝入≥800毫克的EGCG，4個(gè)月后有大約10%的人，可能會(huì)出現(xiàn)丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）)和天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）水平升高。

另一方面，歐洲食品安全局懷疑，綠茶制品導(dǎo)致肝損傷可能是由于產(chǎn)品受到雙稠吡咯啶生物堿（PA）的污染。PA是一種廣泛存在于多種植物中的化學(xué)物，其肝毒性是比較確定的。

因此，歐洲食品安全局得出的結(jié)論是，目前為止，沒有證據(jù)顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會(huì)導(dǎo)致肝損害，而每日攝入量超過800毫克則可能會(huì)引起轉(zhuǎn)氨酶升高。

但是，800毫克可能不是EGCG肝毒性的真正閾值，因?yàn)槟壳跋鄳?yīng)的研究還是暫缺的。

那800毫克EGCG是什么概念呢？

根據(jù)發(fā)表在《歐洲食品安全局雜志》的數(shù)據(jù)，簡單計(jì)算一下就是，要攝入800毫克EGCG，最多需要完全攝入50克左右的干茶葉，或者最多要喝下34000毫升泡好的綠茶。

這里指的是直接干嚼生吞干茶葉，喝頭道茶的茶湯。另外，攝入其他營養(yǎng)素（比如蛋白質(zhì)）也可能會(huì)影響EGCG的吸收。

有研究發(fā)現(xiàn)，在中國人群中，男性每日的茶葉消耗量平均為4.5克，女性為3.0克，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于800毫克EGCG對應(yīng)的量。

所以，平時(shí)只是喝喝沖泡的綠茶，就放心照常喝吧。

但如果，吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，建議一定要仔細(xì)看清楚食品標(biāo)簽，算算自己一天攝入了多少EGCG。如果同時(shí)，還有其他來源的EGCG攝入的話，更要提高警惕。

最后，需要注意的是，我們不能只靠喝綠茶來改善健康，飲食結(jié)構(gòu)不合理，如高脂飲食、高鹽飲食、缺乏蔬菜水果的攝入等等，以及久坐行為等其他生活方式因素對健康的影響也十分重要。

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參考資料

[1] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., ... & Wright, M. (2018). Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal, 16(4), e05239.

[2] Xinyan Wang, et al.,(2020). Tea consumption and the risk of atherosclerotic cardiovascular disease and all-cause mortality: The China-PAR project. European Journal of Preventive Cardiology, DOI：https://doi.org/10.1177/2047487319894685.

[3] Cheng, P., Zhang, J., Liu, W. et al. Tea consumption and cerebral hemorrhage risk: a meta-analysis. Acta Neurol Belg (2022). https://doi.org/10.1007/s13760-022-01973-6.

[4] Zhao, J., Blayney, A., Liu, X. et al. EGCG binds intrinsically disordered N-terminal domain of p53 and disrupts p53-MDM2 interaction. Nat Commun 12, 986 (2021). https://doi.org/10.1038/s41467-021-21258-5

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