茶多酚的測定 茶多酚的測定 茶多酚(Tea Polyphenols) 又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶 葉色香味的主要成份之一，也 是茶葉中有保健功能的主要成 份之一，是茶葉中多酚類物質 的總稱，包括黃烷醇類、花色 苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚 酸類等。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、 抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌殺菌、 抑制艾滋病病毒。 可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成 難以溶解的新物質，時間一長引起人體 缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。 v v 試劑 v酒石酸鐵溶液 v (稱取FeSO4 ·7H2O 1.000g,4結晶水的酒石 酸鉀鈉5.00g,加蒸餾水溶解，稀釋至1000ml) v PH=7.5的磷酸緩沖液 (60.2gNa2 HPO4 · 12H2O,5.00gNaH2 PO4 ·2H2O, 加水溶解，稀釋至1000ml) 儀器 v水浴鍋 v分光光度計 v三角燒瓶 v容量瓶 v 吸管 v滴瓶 v樣品溶液的制備方法 100ml容量瓶 三角燒瓶 備用 洗滌 過濾 濾液 步驟 定容 沸水80ml 茶葉1g 30min 冷卻 PH=7.5磷酸緩沖液 蒸餾水4ml 酒石酸 25ml容量瓶 測定 測定樣品液1ml 鐵 說明 v磷酸緩沖液在常溫下容易生長霉菌，要冷藏 v酒石酸亞鐵溶液應避光，低溫保存，有效期 一個月 v ④測定有色溶液吸光度時，一定要用有色溶 液洗比色皿內壁幾次，以免改變有色溶液的 濃度。另外，在測定一系列溶液的吸光度時， 通常都按由稀到濃的順序測定，以減小測量 誤差。

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網址: 茶多酚的測定課件（10頁） http://www.u1s5d6.cn/newsview548148.html