市售茶飲料茶多酚含量的調(diào)查與分析

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食品工程·技術(shù)

市售茶飲料茶多酚含量的調(diào)查與分析

杜淑霞1，2

歐仕益2

徐麗1

張加曼1

（1．廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系2．暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系）

【摘要】本文對(duì)市售調(diào)味茶飲料中的紅茶飲料、綠茶飲料、奶茶和奶味茶飲料4類共36種

產(chǎn)品的茶多酚含量進(jìn)行了測(cè)定，并結(jié)合茶飲料的生產(chǎn)工藝對(duì)茶多酚含量和穩(wěn)定性影響因素進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：現(xiàn)行市售茶飲料中茶多酚的合格率為86．1％。不同殺菌溫度和時(shí)間均影響產(chǎn)品中茶多酚含量，隨著產(chǎn)品貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)其中的茶多酚含量逐漸降低。

【關(guān)鍵詞】茶飲料；茶多酚；含量測(cè)定；調(diào)查分析中圖分類號(hào)：TS275．2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-7199(2009)11-0135-04

瓶、利樂(lè)包裝等。我們選擇了廣州有代表性的幾家超市和即制型奶茶店抽取了有代表性的茶飲料36種，抽查范圍較廣，種類較全，基本能代表廣州市場(chǎng)上的茶飲料產(chǎn)品。本文所采集的36種產(chǎn)品的分類統(tǒng)計(jì)表見(jiàn)表

茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為主要原料，加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物抽提液等，經(jīng)加工制成的液體飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，并富含天然茶多酚、咖啡堿等茶葉功效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)和保健功效。近年來(lái)茶飲料在我國(guó)發(fā)展迅速，以其快捷、方便、風(fēng)味獨(dú)特而被廣泛接受，成為新的飲料市場(chǎng)主力軍。茶多酚約占茶嫩梢干重的20％～35％，是茶飲料的主要質(zhì)量指標(biāo)。除茶葉品種和茶葉或茶粉添加量外，茶飲料生產(chǎn)工藝和貯藏條件都會(huì)影響茶多酚的含量。茶飲料按其產(chǎn)品風(fēng)味分為茶飲料（茶湯）、調(diào)味茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料和茶濃縮液，目前市場(chǎng)上以調(diào)味型茶飲料為主。為了了解市場(chǎng)茶飲料的質(zhì)量狀況，本文對(duì)市售調(diào)味茶飲料中的紅茶飲料、綠茶飲料、奶茶和奶味茶飲料4類共36種產(chǎn)品的茶多酚含量進(jìn)行了測(cè)定，并分析了茶飲料在殺菌和貯藏過(guò)程中茶多酚含量的變化，希望為茶飲料生產(chǎn)銷售過(guò)程中的質(zhì)量控制和人們消費(fèi)提供參考。

1。

表1

產(chǎn)品類型

調(diào)味綠茶飲料調(diào)味紅茶飲料奶茶奶味茶飲料總計(jì)

樣品

產(chǎn)品分類統(tǒng)計(jì)表

包裝形式

數(shù)量（個(gè)）易拉罐PET瓶利樂(lè)包裝即制杯裝

81013536

02013

642214

242210

00909

1．2試劑與儀器

酒石酸鉀鈉、七水合硫酸亞鐵、磷酸氫二鈉、磷

酸二氫鉀、丙酮、鹽酸均為國(guó)產(chǎn)分析純?cè)噭?；按GB／T

21733－2008配制酒石酸亞鐵溶液和pH值7．5的磷酸鹽

1

1．1

材料和方法

樣品來(lái)源和種類

目前市場(chǎng)上茶飲料品種很多，有大型企業(yè)生產(chǎn)的，

緩沖液。

7230G可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司；BS210S電子天平，北京賽多利斯天平有限公司；

DSX－280A高壓滅菌鍋，杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司。1．3

測(cè)定方法

依據(jù)GB／T21733－2008，并進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)測(cè)定

也有一些中小型企業(yè)生產(chǎn)的，還有近幾年風(fēng)行街頭的即制型茶飲料；包裝形式也各種各樣，如易拉罐、PET

2009年第期

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