綜述與述評(píng)飲料工業(yè)

茶多酚的開發(fā)與應(yīng)用進(jìn)展

汪多仁

摘要：介紹了茶多酚的性能、生產(chǎn)的主要技術(shù)路線與最佳操作條件及有關(guān)進(jìn)展情況，對(duì)茶多酚生產(chǎn)工藝的技術(shù)特點(diǎn)進(jìn)行了具體的分析和總結(jié)。闡述了茶多酚國(guó)內(nèi)外研究開發(fā)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，并探討了其應(yīng)用范圍等和潛在市場(chǎng)需求。關(guān)鍵詞：微波；茶多酚；開發(fā)；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS202.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.01.001

茶多酚是從茶葉中提取的具有抗氧化活性的驗(yàn)、抗癌變?cè)囼?yàn)、微核試驗(yàn)等毒理學(xué)內(nèi)容進(jìn)行研多酚類化合物。茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)的保健飲料，開究和各種藥理實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明茶多酚安全無展茶葉的綜合利用，尤其是利用低檔茶葉或茶葉毒。

加工的下腳料來生產(chǎn)高附加值的茶多酚，具有十

分重要的現(xiàn)實(shí)意義。開拓茶葉化學(xué)研究的新領(lǐng)域，2生產(chǎn)工藝

發(fā)展以農(nóng)副產(chǎn)物為原料的精細(xì)化學(xué)品，開發(fā)“綠色技

術(shù)”，發(fā)展“綠色工程”是近年新產(chǎn)品開發(fā)的熱門課2.1溶劑萃取法

題，可以受到國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持，如果在稅收溶劑萃取法是將茶葉預(yù)處理后再進(jìn)行浸提、政策上享受優(yōu)惠的話，效益將更為可觀。過濾，將濾液真空濃縮后用溶劑萃取，分離出有

機(jī)層，濃縮、干燥得粗茶多酚后再經(jīng)柱層析得茶

1理化性能多酚精品。

用果膠酶處理茶水中的果膠類物質(zhì)可顯著改

茶多酚（TeaPolyphenol，簡(jiǎn)稱TP）又名茶單寧、善茶多酚萃取體系中茶水的溶液性質(zhì)，從而成倍茶鞣質(zhì)，主要成分是兒茶素，約占茶多酚總量的增加萃取體系的萃取速率和傳質(zhì)系數(shù)，提高茶多60％～80％。包括兒茶素、花青素、黃烷醇類、羥酚的得率。

基黃烷醇類、花色甙及其甙元、黃酮醇類和酚酸例如：稱取茶葉粉20g，用溶劑于70～80℃提類等6種物質(zhì)，還含有兒茶氧化物和縮聚產(chǎn)物及取3次，每次溶劑量為茶葉的7～10倍，提取時(shí)間咖啡等生物堿類物質(zhì)。茶多酚基本結(jié)構(gòu)為一聯(lián)（或?yàn)?.5h。合并3次提取液，加入沉淀劑，用堿調(diào)鄰）苯酚基苯并吡喃衍生物，其次是黃酮類，其他節(jié)pH，沉淀1h后過濾，濾餅用溶液溶解，乙酸乙酚類物質(zhì)含量比較少。茶多酚為白色無定形粉末，酯萃取酸水層3次，合并有機(jī)層，用無水碳酸鈉易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，干燥，減壓蒸去溶劑得淺黃色粉末狀茶多酚。用不溶于氯仿。水或乙醇等提取綠茶，可得純度為74%的茶多酚

茶多酚的氧化效價(jià)是生育酚的15倍左右。作粗品。先用沸水提取后用三氯化鋁沉淀，再用醋為天然添加劑，茶多酚符合食品添加劑的毒理性酸酯萃取可生成茶多酚白色結(jié)晶，提取的有效成和安全性評(píng)價(jià)的要求。分含量為99.5%。

毒性：經(jīng)大鼠口服LD5037~16mg/kg，微核試驗(yàn)2.2樹脂吸附法

呈陰性。茶多酚被列為食品添加劑，使用的衛(wèi)生樹脂吸附可以從同一茶葉原料中連續(xù)提取茶標(biāo)準(zhǔn)為GB2760-86。通過對(duì)茶多酚的急性毒性、多酚。

亞急性毒性、亞慢性毒性、AMES試驗(yàn)、抗突變?cè)囅虿枞~或茶末中加15倍的沸水，回流提取

[收稿日期]2010-07-24

[作者簡(jiǎn)介]汪多仁（1956-），男，高級(jí)工程師、翻譯。畢業(yè)于吉林化工學(xué)院（原吉林化學(xué)工業(yè)?？茖W(xué)校）有機(jī)合成系。后于吉林大學(xué)化學(xué)系進(jìn)修。在吉化公司石井溝聯(lián)合化工廠總工程師室任職，從事多語種英、法、德、俄、日等本專業(yè)的譯著工作。研究方向?yàn)樯锱c綠色化工產(chǎn)品的開發(fā)。2011年第14卷第1期

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