茶多酚 茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱， 簡稱為TP （Tea-polyphenol）。其主要成分為兒茶素類(黃烷醇類) 、黃酮、黃酮 醇類、花青素類、酚酸、縮酚酸類及聚合酚類等。其中兒茶素類化合物為茶多酚 的主體成分，約占茶多酚總量的65%- 80%。兒茶素類化合物主要包括表兒茶 素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯和沒食子兒茶素沒食子酸酯四種物質(zhì)。 OH OH HO O R1 OR2 OH 茶多酚的結(jié)構(gòu)通式 茶多酚為淡黃色至茶褐色的粉末或晶體，易溶于溫水、乙醇、甲醇、丙酮和 乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有機溶劑，有吸濕性，耐熱性好。 茶多酚具有很強的生理活性：如抗腫瘤、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗菌、 抗輻射、抗齲護齒和減肥、保鮮、保色、除臭等作用。其作用機理主要是通過抑 制過氧化物的形成，清除自由基，阻斷致癌物的形成、抑制機體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化及 具有促癌作用的酶的活性，提高機體免疫力等等。抽煙的同時喝茶,茶葉中的茶 多酚能拮抗抽煙所產(chǎn)生的自由基。

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網(wǎng)址: 茶多酚有機化學——結(jié)構(gòu)·反應·機理·合成.pdf http://www.u1s5d6.cn/newsview548542.html