生命科學(xué)專著叢書 茶 多 酚 化 學(xué)     楊賢強(qiáng) 王岳飛 陳留記 等著    上 海 科 學(xué) 技 術(shù) 出 版 社 出版說(shuō)明 科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。 世紀(jì)，科 學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力必將發(fā)生新的革命性突破。 為貫徹落實(shí)“科教興國(guó)”和“科教興市” 戰(zhàn)略，上海市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和上海市新 聞出版局于 年設(shè)立“上?？萍紝Ｖ?版資金”，資助優(yōu)秀科技著作在上海出版。 本書出版受“上?？萍紝Ｖ霭尜Y金” 資助。 上海科技專著出版資金管理委員會(huì) 內(nèi) 容 提 要 本書按茶葉化學(xué)的學(xué)科內(nèi)涵，理論與應(yīng)用相結(jié)合地闡述了茶多酚領(lǐng)域的基礎(chǔ) 理論及應(yīng)用的研究，為茶葉的深加工、綜合利用和醫(yī)藥保健提供科學(xué)依據(jù)和理論 基礎(chǔ)。 全書共分 章，在介紹茶多酚的組成、性質(zhì)、代謝、紅變機(jī)理及其調(diào)控的基礎(chǔ) 上，著重闡述茶多酚清除自由基的分子機(jī)理、毒理學(xué)評(píng)價(jià)以及對(duì)某些疾病的藥理藥 效；書中還介紹了茶多酚的分子修飾，為擴(kuò)大應(yīng)用范圍和提高活性提供新途徑；最 后對(duì)茶多酚的提取技術(shù)進(jìn)行綜述，并介紹檢測(cè)方法。這些內(nèi)容將有助于讀者提高 基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，又對(duì)本領(lǐng)域的科研及發(fā)展方向有所了解，增進(jìn)開發(fā)利用茶多 酚的理解，有利于振興華茶和使茶葉有效成分的保健功能為人類健康作出貢獻(xiàn)。 本書是茶葉科學(xué)與自由基醫(yī)學(xué)交叉的學(xué)術(shù)專著，可作為茶學(xué)、醫(yī)藥學(xué)和生物學(xué) 等學(xué)科的本科生、碩士、博士研究生的參考書或選修課程的教材，也可作為研究開 發(fā)天然藥物工作者的閱讀資料，并可供從事茶葉深加工和綜合利用、醫(yī)學(xué)和生物學(xué) 等相關(guān)領(lǐng)域的工作者參考。 本書出版受 “華夏英才基金”資助 《生命科學(xué)專著叢書》序 生命科學(xué)在 世紀(jì)的崛起和發(fā)展，無(wú)疑是人類所取得的輝煌成就之 一。 年 雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，叩開了“生命之謎”的大門，一系列 EOB 激動(dòng)人心的重大成果紛至沓來(lái)。遺傳密碼的破譯、遺傳信息傳遞中心法 則的確立、重組EOB 技術(shù)的建立等，成為生命科學(xué)天空耀眼的明星，推 動(dòng)著分子生物學(xué)的概念和技術(shù)全面滲透到生命科學(xué)的各個(gè)分支學(xué)科之 中，極大地促進(jìn)了生命科學(xué)與生物技術(shù)的迅猛發(fā)展。在最近的 年里， 分子遺傳學(xué)、分子免疫學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子神經(jīng)生物學(xué)等新學(xué)科一個(gè)接 一個(gè)地誕生，生命科學(xué)與物理學(xué)、化學(xué)、數(shù)學(xué)等的交叉滲透，計(jì)算機(jī)以及大 量新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，多種動(dòng)植物基因組研究計(jì)劃的啟動(dòng)，特別是世紀(jì)之 交人類基因組序列測(cè)定的完成，使生命科學(xué)的面貌煥然一新，并對(duì)農(nóng)學(xué)、 醫(yī)學(xué)和制藥的原理和工程產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。所有這一切輝煌成就，奏響 了 世紀(jì)生命科學(xué)時(shí)代來(lái)臨的序曲。 生命科學(xué)的研究千姿百態(tài)，在基本理論的探討方面，重點(diǎn)探討諸如生 物的起源演化、遺傳變異、生長(zhǎng)發(fā)育等錯(cuò)綜復(fù)雜的生命活動(dòng)的基本規(guī)律。 與生物的多樣性類似，生命科學(xué)的分支學(xué)科也是多種多樣的。有根據(jù)所 研究的生物對(duì)象區(qū)分的，如植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)、微生物學(xué)、病毒學(xué)等；也有按 照所研究的生命活動(dòng)的特征或?qū)哟螀^(qū)分的，如分子生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì) 胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、發(fā)育生物學(xué)、生理學(xué)、形態(tài)學(xué)、生態(tài)學(xué)等。當(dāng)代生命科 學(xué)一方面在微觀上對(duì)生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能關(guān)系進(jìn)行研究，另一方面 在宏觀上對(duì)全球生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行研究，深入探討生物不同種群間及其與環(huán) 境之間的相互作用規(guī)律。這一深刻的變革，使當(dāng)代生命科學(xué)呈現(xiàn)出綜合 交叉、基礎(chǔ)與應(yīng)用研究緊密結(jié)合的發(fā)展趨勢(shì)。學(xué)科交叉成為生命科學(xué)迅 速發(fā)展的重要內(nèi)驅(qū)力，傳統(tǒng)學(xué)科界限正在消失，新的分支學(xué)科和新的

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