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研究發(fā)現(xiàn)柑橘纖維對(duì)烘焙食品有好處

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 18:05

潛水簡(jiǎn)報(bào):

從檸檬、橙子和葡萄柚等柑橘類水果中提取的膳食纖維被添加到烘焙食品和其他食品中，以提高生物活性化合物的含量，并提供健康益處和清潔標(biāo)簽，據(jù)面包房和零食店報(bào)道．

研究人員發(fā)現(xiàn)這些健康益處包括癌癥預(yù)防，心臟健康，消化改利，應(yīng)激緩解和更好的膚色，面包和零食報(bào)告。除了這些資產(chǎn)外，天然源柑橘纖維還含有生物活性化合物，如多酚，維生素C和黃酮類化合物，這也有助于提高其健康證書。

烘焙、蜜餞和乳制品應(yīng)用對(duì)柑橘纖維的需求不斷增長(zhǎng)，據(jù)Global Market Insights預(yù)測(cè)，2017年該市場(chǎng)價(jià)值超過12億美元，到2024年將增長(zhǎng)超過6%。

潛入洞察力：

越來越多的公司在他們的產(chǎn)品中使用柑橘纖維，因?yàn)樗梢蕴岣吣z凝、增稠、穩(wěn)定和水結(jié)合的能力，面包房和零食公司說。這種成分也可以代替雞蛋和油在烘焙食品中，烘焙業(yè)務(wù)指出．

今年6月，美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)八項(xiàng)申請(qǐng)non-digestible碳水化合物增強(qiáng)食物中的纖維含量。柑橘纖維被認(rèn)為是“混合植物細(xì)胞壁”纖維，因?yàn)樗梢詮慕?jīng)過其他加工的食物中來源，例如榨汁。

研究表明，膳食纖維對(duì)健康有很多好處，比如限制血糖，可能預(yù)防2型糖尿病、結(jié)腸癌和心臟病。然而,大多數(shù)消費(fèi)者不要獲得最低每日28克推薦．平均消耗量大約是這個(gè)數(shù)字的一半——每天15克。

開發(fā)柑橘纖維產(chǎn)品的公司包括Cargill，Ceamsa和佛羅里達(dá)州的產(chǎn)品，以及威斯康星州的生物技術(shù)公司Fiberstar，Inc。生產(chǎn)由橙色紙漿制成的品牌產(chǎn)品柑橘。Fiberstar根據(jù)要求提供由紙漿制成的柑橘纖維產(chǎn)品，也由紙漿和剝離制成。

公司首席執(zhí)行官兼總裁約翰·海恩告訴食物導(dǎo)航員去年，制造商對(duì)Citri-Fi作為可飲用酸奶和冰沙的穩(wěn)定劑和天然乳化劑很感興趣。他補(bǔ)充說，F(xiàn)iberstar產(chǎn)品由果肉和果皮兩種原料制成，有望部分替代意大利面醬中的番茄醬，因?yàn)樗岣吡丝谖?、厚度和口感，他認(rèn)為這大大節(jié)省了成本?！?/p>

在產(chǎn)品中使用柑橘纖維的公司可能不僅能宣傳其健康益處，還能宣傳雞蛋和食用油的替代品，更清潔的標(biāo)簽，以及有效使用可能被丟棄的后處理柑橘的可持續(xù)性因素。消費(fèi)者可能會(huì)對(duì)任何或所有這些說法做出回應(yīng)，因?yàn)樗麄冊(cè)趯ふ姨砑恿颂烊焕w維的更健康的產(chǎn)品，同時(shí)也在尋求品牌和配料的更多透明度。

這些因素全部扮演柑橘纖維的預(yù)計(jì)玫瑰色未來，這在其資產(chǎn)開發(fā)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)更多的應(yīng)用。尋求挖掘趨勢(shì)的食品制造商也可能利用天然成分的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，顯然提供了許多可能性，只要成本和可用性保持穩(wěn)定。