在北京冬奧會場館建設運營和賽時保障中，有一批北京國企勇?lián)厝?，擔當“雙奧頂梁柱”，其中北京一輕食品集團所屬企業(yè)北京義利面包食品有限公司除了為冬奧會正式賽提供家喻戶曉的義利面包，還為冬奧會定制供應了義利“零麩”無麩質面包，該產(chǎn)品已經(jīng)面向市場供應。

在位于大興北興路的百年義利連鎖店里，一款套著白色紙袋、用五色點綴圖案，寫著“零麩”無麩質字樣的面包從外包裝看頗顯清新風格，首批上架的無麩質新品包括面包和馬芬蛋糕兩個品類，其中每袋售價18元的“零麩”無麩質面包，外表看起來呈焦糖色，上面點綴有葵花籽、南瓜子、亞麻籽，打開包裝就能聞到自然谷物的清香，口感更有咬勁，剛上市不久就已經(jīng)有了回頭客。

一位到店購買的老年消費者表示，前幾天聽銷售人員介紹這款新品是冬奧會的同款面包，就買回家嘗了一下，“我閨女平時喜歡健身，吃東西也挺挑剔。前幾天她吃了這款面包說口感不錯又健康，讓我再來買，還要分享給同事?！?

什么是麩質？

麩質（Gluten）是小麥和少數(shù)谷物中的幾種蛋白質的混合物，可以理解為“面筋”。

麩質有彈性，能支撐面團的結構，存在于以大麥、小麥、黑麥等谷物為原料的食物里，如面包、燕麥、面條等。

麩質能夠輔助面粉進行發(fā)酵，就像母親，“守護”著發(fā)酵所產(chǎn)出的二氧化碳，面包才不會因為氣體過多而表面開裂。我們平時吃面包追求的“韌性”和“嚼勁”都是麩質的功勞。

對于部分人而言，麩質不能被胃腸道消化，會出現(xiàn)過敏反應。因此近年來消費者對無麩質產(chǎn)品的需求不斷增長，很多運動員也都選擇無麩質飲食。同時，無麩質食品也是國際流行的營養(yǎng)膳食方式之一。

什么是無麩質食物？

無麩質的食物可以分為天然和非天然的無麩質。肉類、魚、水果蔬菜等是天然的無麩質食物。非天然的無麩質食物，是指采用不含天然麩質的原材料按標準規(guī)范生產(chǎn)的食品。

在國外的大型超市里，都會設有完善的無麩質食物專區(qū)。英國食品行業(yè)對于無麩質規(guī)定非常嚴格，如果有明確的“Gluten-Free”標簽，都可以放心食用。

無麩質食物有哪些？

無麩質飲食法（Gluten-Free）在好萊塢明星及歐美名人、名模的集體推崇之下如旋風般席卷全球，這些KOL不僅再三強調(diào)無麩質飲食好處多，更提倡透過無麩質減肥法健康瘦，讓許多粉絲紛紛跟進，用盡各種手段想戒麩質，但只吃無麩質食物對人體真的好嗎？

而麩質飲食之所以會讓人有好瘦身的感覺，其實是因為變相地戒掉了高熱量的主食或甜點以及高鈉食品和醬料。例如：意大利面、蛋糕、吐司、披薩等精制食物，所以短期內(nèi)好像有效果，但可別以為大量食用無麩質蛋糕、無麩質餅干、無麩質面包或其他無麩質面粉制品既可以滿足口腹之欲又可以瘦，無麩質飲食并不等于健康減重飲食！

為了彌補零麩質缺失的口感與賣相，無麩質食物往往會添加更多精致調(diào)味劑或精致淀粉去彌補，導致迎來更多不健康的淀粉、糖分跟脂肪。

那么應該怎么均衡才好？可以取代精制食物的健康無麩質食物有哪些？下一段有更完整的建議。

無麩質食物清單！這樣吃也可以很健康！

對習慣中式飲食的民眾來說，平日食用的糙米飯、全谷黎麥、紫米或是地瓜、馬鈴薯、芋頭、土豆等，都可以取代面食成為主食與點心，另外，豆魚蛋肉類、乳品類、海鮮、蔬菜與堅果也是不錯的選擇，如果擔心加工食品可能含有麩質，購買前可以仔細閱讀一下包裝標示。

無麩質飲食=健康？

越來越多很多沒有麩質過敏癥的人也紛紛 “嘗鮮”，認為無麩質飲食可以輔助減肥。超市里某些食品也標注“無麩質”字樣，這似乎在暗示：麩質是個壞東西，無麩質飲食比平常的飲食更加健康，但并非總是如此。

研究發(fā)現(xiàn)，盲目進行無麩質飲食，很容易造成某些營養(yǎng)素（例如碳水化合物、膳食纖維、葉酸、鐵、鋅等）的缺乏，而且通常無麩質食品會含有更高的脂肪和糖分，以此來彌補麩質不足。

無麩質食品的重金屬含量可能會更高，比如砷。一項研究發(fā)現(xiàn)，無麩質飲食的患者血液內(nèi)的砷、鉛、汞和鎘的含量超出了預期值，不過它們的含量還不足以致病。

因此，無麩質飲食是為了滿足那些對麩質過敏的人群而準備的，對于其他人來說，無麩質飲食不一定有利于健康。這就和“乳糖不耐”一樣，但不可否認奶制品是健康營養(yǎng)的。我們更需要營養(yǎng)均衡、多元化的飲食。

如果出現(xiàn)了乳糜瀉的癥狀，應先做相關檢測，在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下，選擇適合自己的飲食方式。對麩質不過敏人群而言，沒有必要盲目選擇無麩質食品。長期進行無麩質飲食，損耗費用要比正常飲食更高。

無麩質烘焙市場

無麩質食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無麩質，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報告顯示，無麩質市場在2019年達到176億美元，從2019年到2025年，應該會以9.1%的健康復合年增長率增長。

盡管過去很少有無麩質的選擇，但隨著近年來科學技術的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無麩質的原料，并作為麩質的替代品。

本文來源：營養(yǎng)師惠惠，食品飲料創(chuàng)新研究，北青網(wǎng)，不藏私面包匠人

相關知識

女性吃麥麩有什么好處
5項控制腸易激綜合癥(IBS)的飲食指南
這10種優(yōu)質碳水化合物吃不胖
無蔗糖食品 = 無糖食品嗎？
美國心臟病學會發(fā)布最新健康飲食指南
哪些食物屬于健康的 怎么做到健康飲食
全麥面包真的能減肥嗎 吃全麥面包真的不會發(fā)胖嗎
宿舍黨必囤！5款無添加健康零食推薦
14種低GI食品，讓你的飲食更健康
吃素10年，給素食新手10條建議

網(wǎng)址: “無麩質”成為烘焙食品新潮流，但無麩質飲食=健康嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview119622.html