蘿卜魚片湯

原料：鮮鯽魚3尾（約500克），蘿卜250克，西紅柿半個(gè)，雞蛋清1個(gè)，姜、蔥各25克。

調(diào)料：鹽5克，干淀粉50克，料酒15克，油50克，湯1000克。

做法：1.姜拍破；蔥切段；西紅柿去皮、去籽，切薄片；蘿卜去皮、切片，用水煮至六成熟撈起；雞蛋清加干淀粉，調(diào)成蛋清糊。

2.鮮鯽魚整治干凈，去頭、刺，片成0.4厘米厚的片，盛碗內(nèi)；放鹽1克，料酒15克，姜、蔥各15克拌勻，腌幾分鐘。

3.鍋置旺火上，放油燒熱，下姜、蔥各10克炒香，再下魚頭和骨刺合炒；摻湯，熬至湯色白濃時(shí)，打起姜、蔥和骨渣；然后加鹽4克、蘿卜片再煮。

4.魚片碗內(nèi)揀去姜、蔥，加蛋清糊拌勻；放入湯內(nèi)輕輕滑散，加西紅柿略煮起鍋。

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