繼貝果風(fēng)潮之后，健康餐飲界又迎來(lái)了新的潮流趨勢(shì)——酸奶碗。這種食品起初因被宣傳為“維密模特鐘愛(ài)的低糖食品”而在中國(guó)社交平臺(tái)引起廣泛關(guān)注。酸奶碗的基本構(gòu)成是過(guò)濾成固體狀的希臘酸奶，再依據(jù)個(gè)人口味添加水果、谷物、餅干、堅(jiān)果等配料，創(chuàng)造出多樣化的口感體驗(yàn)。

對(duì)于酸奶碗，人們的看法各異。一部分人青睞它低脂肪、營(yíng)養(yǎng)平衡且具有較強(qiáng)飽腹感的優(yōu)點(diǎn)，享受著創(chuàng)造多彩搭配的樂(lè)趣；另一部分人則覺(jué)得其口感枯燥，形容食用體驗(yàn)不佳。盡管如此，小紅書、抖音等平臺(tái)上的酸奶碗熱度持續(xù)高漲，相關(guān)分享筆記數(shù)量從今年2月底的4.8萬(wàn)迅速攀升至80萬(wàn)以上。展示酸奶碗成為了一種展現(xiàn)健康生活方式及生活情趣的方式。

隨著酸奶碗的走紅，諸多商家開始探索其市場(chǎng)潛力。比如，上海的LUNABERRY酸奶碗專賣店憑借精致的店面設(shè)計(jì)和產(chǎn)品，在高昂的單價(jià)下（約66元）依然吸引了大量顧客，甚至計(jì)劃開設(shè)第二家分店。而面臨輿論挑戰(zhàn)的現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶，則嘗試通過(guò)推出酸奶碗副線品牌GOOOLDEN來(lái)尋找新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

GOOOLDEN于6月在上海開業(yè)，提供希臘酸奶碗和蔬果昔兩大系列，價(jià)格區(qū)間在26元至42元之間，選址定于時(shí)尚商圈，目標(biāo)客戶群為年輕且消費(fèi)能力強(qiáng)的群體。不同于茉酸奶，其他一些現(xiàn)制酸奶品牌選擇將酸奶碗加入現(xiàn)有菜單，以此作為吸引顧客的新手段。

酸奶碗之所以成為眾多品牌的押注對(duì)象，部分原因在于其易于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、市場(chǎng)需求明確以及較強(qiáng)的門店復(fù)制能力。此外，強(qiáng)調(diào)“天然健康”理念也是提升產(chǎn)品價(jià)值的關(guān)鍵策略，如LUNABERRY強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品含有從大量藍(lán)莓中提取的花色苷。盡管如此，酸奶碗市場(chǎng)并非沒(méi)有挑戰(zhàn)，包括消費(fèi)者對(duì)其價(jià)值的認(rèn)知差異、有限的消費(fèi)時(shí)段和特定的口味偏好，以及自制文化的興起所帶來(lái)的價(jià)格敏感度提升。

在這個(gè)快速變化的餐飲市場(chǎng)中，酸奶碗品牌面臨的考驗(yàn)是如何維持顧客的興趣，尤其是在消費(fèi)者注意力易轉(zhuǎn)移的當(dāng)下。無(wú)論是實(shí)體店還是在線工作室形式的存在，酸奶碗的創(chuàng)業(yè)者和經(jīng)營(yíng)者都需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整策略，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的不確定性。

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