雞蛋和鴿子蛋的營養(yǎng)價值差別不是很明顯,它們都含有豐富的蛋白質(zhì)、蛋黃素、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,它們在營養(yǎng)成分上沒有本質(zhì)的差別。而且市場上兩種雞蛋的價格有出入,大部分是因?yàn)轼澴拥暗漠a(chǎn)量少造成的,一般與營養(yǎng)價值無關(guān)。雞蛋和鴿子蛋的蛋白質(zhì)含量都比較高,組成蛋白質(zhì)的氨基酸與人體日常所需氨基酸的種類、結(jié)構(gòu)也大致相同,食用后機(jī)體的吸收利用率也比較高。所以吃點(diǎn)鴿子蛋雞蛋,一般能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),對身體健康也有一定的幫助。

不過要注意這兩者膽固醇含量是一樣高的,雖然膽固醇是人體生命活動中不可缺少的物質(zhì),但如果長期攝入過量,就會導(dǎo)致膽固醇在血管中沉積,形成動脈粥樣硬化,從而增加血栓和心腦血管疾病的發(fā)生率。所以雞蛋、鴿子蛋及其他蛋品不宜長期大量食用,建議平時飲食中要清淡、營養(yǎng)均衡。